Гуава: что это такое, как её выбирать и есть

Гуава (Psidium guajava) — тропический фрукт семейства миртовых, родом из Центральной и Южной Америки. Археологические находки свидетельствуют, что коренные народы Перу употребляли её в пищу ещё 2500 лет до нашей эры. Испанские и португальские колонизаторы, оценив вкусовые качества и сохранность плодов, распространили фрукт по всем тропическим регионам мира.

Сегодня основные производители — Индия, Мексика, Бразилия, Таиланд, Пакистан и страны Карибского региона. В эти страны стоит отправиться, если хотите попробовать плод прямо с дерева, на пике вкуса.

Гуава растёт на вечнозелёных деревьях высотой от трёх до десяти метров. Деревья отличаются характерной гладкой корой красно-коричневого цвета, которая периодически отслаивается тонкими пластинами. Листья кожистые, овальные, с заострёнными концами, с ярко выраженными прожилками.

Цветки белые, с многочисленными тычинками, напоминают маленькие помпоны. После опыления развивается плод — круглая, овальная или грушевидная ягода с тонкой кожицей и мясистой сердцевиной, заполненной мелкими твёрдыми семенами.

Существует более 150 разновидностей дерева, но в коммерческих целях выращивают около десятка основных сортов.

Гуава любит тепло и влагу, поэтому лучше всего растёт в тропических и субтропических регионах на высоте до 1500 метров над уровнем моря. В благоприятных условиях дерево плодоносит круглый год, хотя обычно выделяют два сезона: основной и второстепенный.

В странах Латинской Америки основной сезон сбора приходится на август–октябрь, в Юго-Восточной Азии — на ноябрь–февраль. В России гуаву можно найти в магазинах практически круглый год, но лучше всего покупать её зимой и ранней весной — в это время поставляются наиболее ароматные, сладкие плоды из Таиланда или Вьетнама.

Вкус достигает пика, когда плод полностью созрел на дереве. При транспортировке их обычно срывают недозрелыми, поэтому магазинная гуава часто требует дополнительного дозревания при комнатной температуре.

Описать вкус экзотического фрукта одним словом невозможно — это сложное сочетание вкусовых и ароматических нот. Мякоть спелой гуавы сладкая, с лёгкой кислинкой, с неповторимым мускатным ароматом. В зависимости от сорта, во вкусе могут преобладать:

• клубничные ноты;
• грушевые оттенки;
• цитрусовая свежесть;
• тропическая сладость, напоминающая манго или папайю.

Текстура мякоти варьируется от кремообразной до хрустящей, как у спелой груши. Ближе к кожуре она обычно плотнее, а к центру становится более мягкой и сочной.

Интересная особенность: запах здесь часто интенсивнее, чем её вкус. Насыщенный тропический аромат — признак спелости, своеобразная визитная карточка этого фрукта. Если вы почувствовали его в продуктовом отделе — значит, гуава созрела и готова к употреблению.

Гуава бывает разных форм, размеров и цветов. Цвет кожуры варьируется от ярко-жёлтого до тёмно-красного, а мякоть может быть белой, розовой, красной или даже жёлтой. Каждый сорт имеет свои особенности и кулинарное предназначение.

Белая гуава (Тайская)

• Вкус: нежный, слегка грушевый, умеренно сладкий.
• Текстура: хрустящая, сочная.
• Применение: идеальна для употребления в свежем виде, в салатах, фруктовых тарелках.
• Особенности: содержит меньше семян, мякоть не окрашивает руки или одежду.

Красная гуава (Мексиканская, Перуанская)

• Вкус: интенсивный, сладкий, с ярко выраженными фруктовыми нотами.
• Текстура: мягкая, кремообразная.
• Применение: джемы, соусы, нектары, десерты.
• Особенности: высокое содержание пектина делает её идеальной для приготовления джемов, желе.

Лимонная гуава (Psidium cattleianum)

• Вкус: кисло-сладкий, с цитрусовыми нотами.
• Текстура: сочная, с мелкими семенами.
• Применение: соки, смузи, коктейли, соусы к мясу.
• Особенности: богата витамином C, хорошо сочетается с морепродуктами.

Форма влияет на удобство использования и содержание семян:

Круглые сорта (Apple Guava)

• Размер: 5–10 см в диаметре.
• Особенности: равномерное распределение семян, удобно нарезать кружочками для салатов, декора.
• Как использовать: идеальны для фаршировки или запекания целиком.

Грушевидные сорта (Pear Guava)

• Размер: 7–12 см в длину.
• Особенности: семена концентрируются в широкой части плода, узкая часть часто без семян.
• Как использовать: хороши для приготовления пюре, соков, так как легче отделить бессемянную часть.

Мелкоплодные сорта (Strawberry Guava)

• Размер: 2–4 см в диаметре.
• Особенности: меньше семян, интенсивный аромат, тонкая кожура.
• Как использовать: можно употреблять целиком, идеальны для консервирования, приготовления джемов.

Этот экзотический фрукт — настоящая сокровищница витаминов и минералов. Он содержит витамины A, C, E, группы B, а также калий, магний, фосфор и другие полезные вещества.

Пищевая ценность на 100 г:

• калории: 68 ккал
• белки: 2,6 г
• жиры: 0,9 г
• углеводы: 14 г
• пищевые волокна: 5,4 г
• сахара: 8,9 г

Плоды богаты витамином С — в 100 г содержится до 228 мг, что в 4 раза больше, чем в апельсине. Также фрукт отличается высоким содержанием пищевых волокон и антиоксидантов, которые помогают снижать уровень холестерина и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.

При этом важно помнить о вреде при чрезмерном употреблении — из-за высокого содержания фруктозы не стоит съедать более 1–2 плодов в день, особенно людям с проблемами усвоения сахара.

Выбор спелой вкусной гуавы — настоящее искусство, особенно если вы редко имеете дело с этим тропическим фруктом.

1. Аромат — главный признак спелости. Спелый продукт источает яркий, сладкий аромат, который чувствуется даже через кожуру.
2. Цвет — зависит от сорта, но в целом кожура должна быть ровного цвета без зелёных пятен. Для жёлтых сортов характерен ярко-жёлтый оттенок, для красных — зеленовато-жёлтый с розовым или красным румянцем.
3. Мягкость — спелые плоды мягкие на ощупь, но не рыхлые. При лёгком нажатии должна пружинить, как спелый авокадо.
4. Кожура — без повреждений, плесени, тёмных пятен. Небольшие царапины допустимы и не влияют на вкус.

1. Выбор слишком твёрдых плодов — недозрелая гуава терпкая, не раскрывает свой аромат. Решение: выбирайте плоды с лёгкой податливостью при нажатии.
2. Игнорирование аромата — отсутствие запаха говорит о незрелости или длительном хранении. Решение: всегда принюхивайтесь к фрукту перед покупкой.
3. Выбор перезрелых плодов — слишком мягкий фрукт быстро портится. Решение: избегайте плодов с тёмными пятнами и чрезмерной мягкостью.
4. Хранение вместе с другими фруктами — гуава быстро впитывает посторонние запахи. Решение: храните отдельно от лука, чеснока, других ароматных продуктов.

В российских магазинах гуаву можно встретить в разное время года, в зависимости от региона-поставщика:

• Ноябрь–февраль — поставки из Таиланда, Вьетнама.
• Март–май — фрукты из Израиля, Египта.
• Июнь–август — привоз из Испании, Турции.
• Сентябрь–октябрь — поставки из Мексики, Бразилии.

Правильное хранение позволит сохранить свежесть и вкусовые качества фрукта. Выбор способа хранения зависит от степени зрелости плода, а также от того, как скоро вы планируете его употребить.

При комнатной температуре (20–25°C)

• Подходит для дозревания недоспелых плодов.
• Срок хранения: 2–3 дня для спелых плодов, 5–7 дней для недозрелых.
• Условия: в бумажном пакете или корзине, отдельно от других фруктов, в тени.

В холодильнике (4–6°C)

• Идеально для хранения спелых плодов.
• Срок хранения: 1–2 недели.
• Условия: в перфорированном пластиковом пакете в отделении для овощей и фруктов.

Заморозка (-18°C)

• Для длительного хранения.
• Срок хранения: до 8 месяцев.
• Условия: очистить, нарезать, удалить семена, хранить в герметичных контейнерах.

Ускорение созревания:

1. Поместите недозрелую гуаву в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом.
2. Храните при комнатной температуре.
3. Проверяйте ежедневно, оценивая аромат и мягкость.

Предотвращение перезревания:

1. Как только гуава достигла желаемой спелости, переместите её в холодильник.
2. Не допускайте длительного пребывания при комнатной температуре.
3. Если не планируете употребить в ближайшие три дня — нарежьте, потом заморозьте.

Фрукт можно есть разными способами: целиком с кожурой, очищенным, нарезанным — всё зависит от ваших предпочтений или сорта.

1. Мытьё: тщательно промойте под проточной водой, при необходимости используйте мягкую щётку для удаления загрязнений.
2. Решение о кожуре:
   Тонкокожие сорта можно есть с кожурой.
   Толстокожие сорта лучше очистить ножом или овощечисткой.
   Если сомневаетесь — попробуйте небольшой кусочек с кожурой; если она не горчит и не слишком жёсткая — можно есть.
3. Обращение с семенами:
   Мелкие мягкие семена можно есть.
   Жёсткие семена лучше удалить: разрежьте фрукт поперёк, аккуратно выскоблите ложкой.
   Для приготовления пюре или сока протрите мякоть через сито для удаления семян.

Для салатов:

1. Разрежьте пополам.
2. Удалите семенную часть ложкой (по желанию).
3. Нарежьте тонкими полукольцами или кубиками размером 1×1 см.

Для десертов:

1. Разрежьте на четвертинки.
2. Если нужно, удалите семена.
3. Нарежьте тонкими дольками или используйте специальные формочки для красивой подачи.

Для соусов и пюре:

1. Очистите от кожуры.
2. Разрежьте на крупные куски.
3. Удалите жёсткие семена.
4. Измельчите в блендере или протрите через сито.

Гуава универсальна в кулинарии, а значит, отлично подходит как для сладких, так и для солёных блюд. Её используют в десертах, соусах, выпечке, салатах, даже мясных блюдах.

Джем:

• Благодаря высокому содержанию пектина отлично подходит для приготовления джемов.
• Классический рецепт: 1 кг очищенной гуавы, 600 г сахара, сок 1 лимона.
• Время варки: 30–40 минут до загустения.

Гойябада (сыр из гуавы):

• Традиционная латиноамериканская сладость, напоминающая мармелад.
• Готовится из пюре гуавы с сахаром до очень плотной консистенции.
• Подаётся нарезанным ломтиками, часто сочетается с твёрдыми сырами.

Желе:

• Прозрачное, ароматное лакомство.
• Для приготовления используют сок гуавы, процеженный через марлю.
• Добавляют желатин или агар-агар для вегетарианской версии.

Сальса:

• Идеально сочетается с мясом на гриле и морепродуктами.
• Состав: кубики гуавы, красный лук, перец чили, кориандр, лайм, соль.
• Подаётся охлаждённой как дип или соус к основному блюду.

Сладко-острый соус:

• Универсальное дополнение к мясным блюдам.
• Приготовление: тушение мякоти с сахаром, уксусом, перцем чили и специями.
• Хранится в холодильнике до двух недель.

Маринад для рыбы:

• Придаёт рыбе нежный фруктовый аромат.
• Состав: пюре гуавы, соевый соус, имбирь, чеснок, лайм.
• Время маринования: 30–60 минут для филе рыбы.

Сок:

• Один из самых популярных способов употребления плода.
• Богат витамином C и антиоксидантами.
• Можно смешивать с соком лайма, мяты или имбирём для разнообразия вкуса.

Смузи с гуавой:

• Питательный и освежающий напиток.
• Сочетания: гуава + банан + кокосовое молоко или гуава + клубника + йогурт.
• Добавляйте лёд для более освежающего эффекта в жаркую погоду.

Алкогольные коктейли:

• Гуавовая маргарита: пюре гуавы, текила, трипл сек, сок лайма.
• Гуава-мохито: пюре гуавы, ром, мята, лайм, содовая.
• Гуавовый мартини: водка, пюре гуавы, сироп из розмарина.

Чай из листьев гуавы:

• В традиционной медицине используется для лечения диареи и диабета.
• Заваривайте 1–2 сухих листа в чашке кипятка 5–7 минут.
• Имеет слегка терпкий, травяной вкус.

Экзотический плод отлично сочетается с различными продуктами, создавая интересные вкусовые комбинации.

Фрукты-компаньоны:

• цитрусовые (лайм, лимон, апельсин) — подчёркивают свежесть гуавы;
• манго, ананас — усиливают тропические ноты;
• яблоко, груша — дополняют сладость и текстуру.

Специи:

• корица, гвоздика — для сладких блюд;
• кардамон, мускатный орех — для выпечки;
• чили, имбирь — для острых соусов и маринадов.

Молочные продукты:

• натуральный йогурт — свежий контраст к сладости плода;
• сливочный сыр — для десертов и чизкейков;
• кокосовое молоко — усиливает тропический профиль.

Сыры:

• твёрдые сыры (манчего, пармезан) — к сладким пастам из гуавы;
• свежие сыры (рикотта, творог) — для начинок и кремов;
• солёные сыры (фета, брынза) — для салатов.

Морепродукты:

• креветки — с гуавовой сальсой;
• белая рыба — с гуавовым соусом;
• гребешки — с карамелизированной гуавой.

Этот продукт занимает почётное место в национальных кухнях многих стран, особенно в тропических регионах.

Мексика:

• Ate de guayaba — плотный мармелад из гуавы.
• Агуас фрескас — освежающий напиток с гуавой.

Индия:

• Гуавовый чатни — пряный соус из гуавы и специй.
• Амруд ка халва — десерт из гуавы, молока, сахара.

Таиланд:

• Фак тонг сангкхая — тайский десерт из гуавы с кокосовым кремом.
• Гуавовый салат с рыбным соусом, перцем чили.

Бразилия:

• Ромео и Джульетта — десерт из гойябады и сыра минас.
• Гуавовая кайпиринья — коктейль с кашасой.

Филиппины:

• Гуавовый сироп — для поливки мороженого и десертов.
• Свежая гуава с баголоном (креветочной пастой) — популярная закуска.

Гуава vs фейхоа:

• оба из семейства миртовых, но разные виды;
• фейхоа мельче и кислее;
• фейхоа имеет более выраженный ментоловый аромат.

Гуава vs айва:

• айва требует термической обработки;
• айва твёрже и терпче;
• айва лучше хранится в прохладных условиях.

Гуава vs папайя:

• у папайи более крупные чёрные семена в центре;
• гуава имеет более плотную текстуру;
• папайя обладает более нейтральным вкусом;
• гуава ароматнее и содержит больше витамина C.

Да, кожуру большинства сортов можно есть. Она содержит много полезных веществ, включая клетчатку. Однако некоторые сорта имеют жёсткую или горьковатую кожуру, которую лучше удалить. Попробуйте маленький кусочек, чтобы определить, нравится ли вам кожура конкретного плода.

Семена съедобны, но у некоторых сортов они довольно твёрдые и могут быть неприятны при жевании. Если вы готовите смузи, соусы или джемы, лучше удалить семена через сито. Для салатов или свежего употребления решайте по своему вкусу.

Если фрукт не дозревает дома, возможны следующие причины:

• плод был сорван слишком незрелым;
• хранился при слишком низкой температуре (ниже 10 °C);
• был подвергнут специальной обработке для продления срока хранения.

Для ускорения дозревания поместите его в бумажный пакет с яблоком или бананом и держите при комнатной температуре несколько дней.

Гуава — это не просто экзотический тропический фрукт, а настоящая сокровищница вкуса, аромата, полезных веществ. Она универсальна в кулинарном применении, подойдёт как для лёгких закусок, так и для изысканных десертов.

Помните, что правильно выбранная созревшая гуава — это маленькое тропическое чудо, которое может перенести вас на пляжи Карибского бассейна или в сады Юго-Восточной Азии, даже если за окном метель или дождь.