о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

На одно лицо: в чём разница между сырами брынза и фета и что с ними приготовить

Брынза и фета — на первый взгляд как братья-близнецы. Они внешне похожи и часто подменяют друг друга в различных блюдах. Но всё же это два абсолютно разных сыра. У каждого свои особенности производства и рекомендации по употреблению. В этой статье разберёмся, чем же брынза отличается от феты, а также поделимся простыми и вкусными рецептами с этими сырами.

 

Из чего делают брынзу и фету

Брынза — это рассольный сыр. В основном его делают из коровьего молока, но также можно использовать овечье. Например, в Турции сочетают оба вида молока, поэтому у такой брынзы получается самый мягкий вкус. Среди добавок только соль и сычужный фермент — это классический рецепт. Но также бывает брынза с пряными травами, оливками и паприкой.
Фета — это традиционный греческий сыр. Хотя производят его в разных странах. Традиционно греческую фету делают из овечьего молока. Но также допускается использовать смесь из овечьего и козьего молока в соотношении 70:30. Правда, есть одно условие: козы и овцы должны свободно пастись и питаться дикорастущими травами. В других странах для производства греческого сыра может использоваться и коровье молоко.

Различия в технологии производства

При производстве брынзы молоко проходит через несколько этапов. Сначала его пастеризуют, затем ферментируют, после чего прессуют и отправляют в рассол. Пролежать в рассоле сыр может от 20 до 60 дней. От этого зависит конечный вкус продукта: чем больше выдержка, тем более солёным получится брынза. Например, в Болгарии рассольный сыр принято выдерживать как можно дольше, поэтому их продукт получается более солёным и рассыпчатым. А вот сыр сербского производства, напротив, будет наименее солёным.
При производстве феты молоко также проходит через несколько этапов. Сначала его пастеризуют, затем ферментируют, в результате чего получается творожистый брусок. По классическому рецепту его посыпают крупной морской солью и выдерживают в берёзовых бочках в течение 3–6 месяцев. Но также есть вариант, когда творожный брусок погружают в рассол.

Вкус, плотность и солёность

Брынза имеет плотную, упругую и чуть зернистую структуру. Продаётся всегда в рассоле. Вкус у сыра солёный, островатый, с кисломолочными нотками. Остроты здесь больше, чем в фете. Благодаря ферментации брынза содержит много полезных бактерий, поэтому такой продукт полезен для пищеварения. Однако из-за большого количества соли его лучше не употреблять при гипертонии, заболеваниях желудка и проблемах с почками. Если вам не нравится солоноватый вкус, положите кусок сыра в воду на 10–15 минут. Эта манипуляция поможет сделать брынзу более пресной.
Фета имеет нежную кремовую текстуру и мелкие трещинки на поверхности. Такой сыр получается мягким и в меру солёным. У настоящей греческой феты должен быть свежий молочно-травяной аромат. В составе больше жира, чем в брынзе, поэтому не очень подходит для диетического питания. Зато такой сыр прекрасно укрепляет нервную систему, помогает организму производить серотонин, борется со стрессом и восстанавливает кишечную флору. Из-за большого количества натрия его не рекомендуется употреблять при повышенном давлении, атеросклерозе, проблемах с почками и желудком. Однако содержание натрия можно понизить, если вымачивать сыр в воде.

Блюда с фетой

Фета хорошо сочетается со свежими овощами, оливками и сладким луком. Классический способ применения сыра — это греческий салат. Но фету также можно обжарить на гриле, использовать для приготовления соусов и намазок.

Салат со свёклой и фетой

Список ингредиентов

Свёкла300 г
Сыр фета 100 г
Фисташки несолёные40 г
Смесь салатных листьев 40 г
Бальзамический уксус2 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Дижонская горчица 0,5 ч. л.
Мёд0,5 ч. л.
Сушёная мята0,5 ч. л.
Чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу

Рецепт

  1. Свёклу тщательно промыть. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на плиту. Варить в течение 1 часа после закипания. Остудить.

  2. Свёклу очистить от кожуры, нарезать на ломтики и выложить на сервировочное блюдо.

  3. Салатные листья промыть, обсушить. Выложить горкой на свёклу.

  4. В пиале соединить бальзамический уксус, оливковое масло, дижонскую горчицу, мёд. Добавить соль, перец и мяту. Тщательно перемешать все ингредиенты.

  5. Полить салат половиной получившейся заправки.

  6. Разогреть сухую сковороду. Выложить фисташки и обжарить в течение 2–3 минут. После чего орехи порубить ножом в крошку и добавить в салат.

  7. Фету нарезать небольшими кубиками и равномерно распределить по блюду.

  8. Полить салат оставшейся заправкой и сразу подавать к столу.

Соус дип с фетой и зеленью

Список ингредиентов

Сыр фета250 г
Натуральный йогурт125 г
Чеснок2 зубчика
Укроп30 г
Орегано30 г
Мята30 г
Оливковое масло1 ч. л.
Чёрный перец по вкусу

Рецепт

  1. Укроп, орегано и мяту промыть, обсушить. Мелко порубить ножом.

  2. Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс.

  3. Сыр положить в миску и залить водой. Оставить на 15 минут, после чего обсушить. Фету раскрошить и сложить в чашу блендера.

  4. Добавить йогурт, зелень, чеснок, чёрный перец. Взбить ингредиенты до состояния однородной массы. Соус должен получиться плотным и пластичным, напоминающим майонез.

  5. Соус переложить в соусник и убрать в холодильник, чтобы он охладился. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом. Соус хорошо сочетается с хрустящими гренками, картофелем фри, лепёшками, хлебными, сырными и овощными палочками.

Блюда с брынзой

Брынза хорошо сочетается с овощами, так что её можно подавать в качестве закуски, просто нарезав кубиками, или добавлять в овощные салаты. Кроме этого, из рассольного сыра получается хорошая начинка для пирогов и кишей. Также он подходит для фаршировки перцев и кабачков. Брынзу можно добавлять в яичницу и даже в мясной фарш.

Фаршированные грибы со шпинатом и брынзой

Список ингредиентов

Шпинат440 г
Шампиньоны8 шт.
Сыр брынза60 г
Фундук50 г
Чёрствый хлеб50 г
Чеснок1 зубчик

Рецепт

  1. Шампиньоны обтереть влажным кухонным полотенцем. Отрезать ножки и мелко их порубить.

  2. Фундук сложить в полиэтиленовый пакет и прокатать по нему скалкой. Также можно порубить орехи при помощи молотка для отбивки мяса.

  3. С брынзы слить рассол. Раскрошить сыр.

  4. Чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать.

  5. Шпинат промыть, обсушить. Удалить жёсткие стебли. Листья крупно порубить ножом. Шпинат в этом рецепте можно заменить на петрушку.

  6. Чёрствый хлеб измельчить до состояния крошки при помощи блендера. Также этот ингредиент можно заменить на панировочные сухари.

  7. Шляпки шампиньонов выложить на противень и смазать растительным маслом.

  8. Отправить грибы в разогретую духовку. Запекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.

  9. Разогреть глубокую сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить ножки грибов, фундук, чеснок. Обжарить ингредиенты в течение 3 минут.

  10. Добавить шпинат и брынзу. Посолить, поперчить. Перемешать. Начинка готова.

  11. Заполнить шляпки грибов начинкой. Посыпать хлебными крошками и сбрызнуть растительным маслом. Выложить на противень и отправить в духовку на 5–6 минут. Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку и сразу же подавать к столу.

Киш с красным луком

Список ингредиентов

Слоёное бездрожжевое тесто 250 г
Красный лук4 шт.
Яйца3 шт.
Сыр брынза200 г
Сливки 33%300 мл
Сушёный тимьян4 г
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу

Рецепт

  1. Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами.

  2. Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить в течение 7–10 минут до мягкого состояния.

  3. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм.

  4. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Перенести тесто так, чтобы оно закрыло бортики. Лишние части срезать. Сделать несколько проколов вилкой. Застелить тесто пергаментной бумагой и разложить сухую фасоль — это надо, чтобы тесто при выпекании не вздулось.

  5. Отправить тесто в разогретую духовку. Выпекать в течение 10–15 минут при температуре 200 °C. После чего бумагу с фасолью убрать.

  6. Брынзу нарезать небольшими кубиками или раскрошить руками.

  7. В глубокую миску разбить яйца. Добавить сливки, тимьян, соль, чёрный перец. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.

  8. На тесто выложить красный лук и брынзу. Залить всё смесью сливок и яиц.

  9. Отправить киш в духовку. Запекать в течение 25 минут при температуре 180 °C. Готовое блюдо немного остудить и подавать к столу.

Читайте также

‌

Шопский салат

‌

Греческий салат с брынзой

‌

Солнце, пита, майонез: как грек рискнул кормить петербуржцев гиросом вместо шаурмы