Из чего делают брынзу и фету
Брынза — это рассольный сыр. В основном его делают из коровьего молока, но также можно использовать овечье. Например, в Турции сочетают оба вида молока, поэтому у такой брынзы получается самый мягкий вкус. Среди добавок только соль и сычужный фермент — это классический рецепт. Но также бывает брынза с пряными травами, оливками и паприкой.
Фета — это традиционный греческий сыр. Хотя производят его в разных странах. Традиционно греческую фету делают из овечьего молока. Но также допускается использовать смесь из овечьего и козьего молока в соотношении 70:30. Правда, есть одно условие: козы и овцы должны свободно пастись и питаться дикорастущими травами. В других странах для производства греческого сыра может использоваться и коровье молоко.
Различия в технологии производства
При производстве брынзы молоко проходит через несколько этапов. Сначала его пастеризуют, затем ферментируют, после чего прессуют и отправляют в рассол. Пролежать в рассоле сыр может от 20 до 60 дней. От этого зависит конечный вкус продукта: чем больше выдержка, тем более солёным получится брынза. Например, в Болгарии рассольный сыр принято выдерживать как можно дольше, поэтому их продукт получается более солёным и рассыпчатым. А вот сыр сербского производства, напротив, будет наименее солёным.
При производстве феты молоко также проходит через несколько этапов. Сначала его пастеризуют, затем ферментируют, в результате чего получается творожистый брусок. По классическому рецепту его посыпают крупной морской солью и выдерживают в берёзовых бочках в течение 3–6 месяцев. Но также есть вариант, когда творожный брусок погружают в рассол.
Вкус, плотность и солёность
Брынза имеет плотную, упругую и чуть зернистую структуру. Продаётся всегда в рассоле. Вкус у сыра солёный, островатый, с кисломолочными нотками. Остроты здесь больше, чем в фете. Благодаря ферментации брынза содержит много полезных бактерий, поэтому такой продукт полезен для пищеварения. Однако из-за большого количества соли его лучше не употреблять при гипертонии, заболеваниях желудка и проблемах с почками. Если вам не нравится солоноватый вкус, положите кусок сыра в воду на 10–15 минут. Эта манипуляция поможет сделать брынзу более пресной.
Фета имеет нежную кремовую текстуру и мелкие трещинки на поверхности. Такой сыр получается мягким и в меру солёным. У настоящей греческой феты должен быть свежий молочно-травяной аромат. В составе больше жира, чем в брынзе, поэтому не очень подходит для диетического питания. Зато такой сыр прекрасно укрепляет нервную систему, помогает организму производить серотонин, борется со стрессом и восстанавливает кишечную флору. Из-за большого количества натрия его не рекомендуется употреблять при повышенном давлении, атеросклерозе, проблемах с почками и желудком. Однако содержание натрия можно понизить, если вымачивать сыр в воде.
Блюда с фетой
Фета хорошо сочетается со свежими овощами, оливками и сладким луком. Классический способ применения сыра — это греческий салат. Но фету также можно обжарить на гриле, использовать для приготовления соусов и намазок.
Салат со свёклой и фетой
Список ингредиентов
Рецепт
Свёклу тщательно промыть. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на плиту. Варить в течение 1 часа после закипания. Остудить.
Свёклу очистить от кожуры, нарезать на ломтики и выложить на сервировочное блюдо.
Салатные листья промыть, обсушить. Выложить горкой на свёклу.
В пиале соединить бальзамический уксус, оливковое масло, дижонскую горчицу, мёд. Добавить соль, перец и мяту. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Полить салат половиной получившейся заправки.
Разогреть сухую сковороду. Выложить фисташки и обжарить в течение 2–3 минут. После чего орехи порубить ножом в крошку и добавить в салат.
Фету нарезать небольшими кубиками и равномерно распределить по блюду.
Полить салат оставшейся заправкой и сразу подавать к столу.
Соус дип с фетой и зеленью
Список ингредиентов
Рецепт
Укроп, орегано и мяту промыть, обсушить. Мелко порубить ножом.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс.
Сыр положить в миску и залить водой. Оставить на 15 минут, после чего обсушить. Фету раскрошить и сложить в чашу блендера.
Добавить йогурт, зелень, чеснок, чёрный перец. Взбить ингредиенты до состояния однородной массы. Соус должен получиться плотным и пластичным, напоминающим майонез.
Соус переложить в соусник и убрать в холодильник, чтобы он охладился. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом. Соус хорошо сочетается с хрустящими гренками, картофелем фри, лепёшками, хлебными, сырными и овощными палочками.
Блюда с брынзой
Брынза хорошо сочетается с овощами, так что её можно подавать в качестве закуски, просто нарезав кубиками, или добавлять в овощные салаты. Кроме этого, из рассольного сыра получается хорошая начинка для пирогов и кишей. Также он подходит для фаршировки перцев и кабачков. Брынзу можно добавлять в яичницу и даже в мясной фарш.
Фаршированные грибы со шпинатом и брынзой
Список ингредиентов
Рецепт
Шампиньоны обтереть влажным кухонным полотенцем. Отрезать ножки и мелко их порубить.
Фундук сложить в полиэтиленовый пакет и прокатать по нему скалкой. Также можно порубить орехи при помощи молотка для отбивки мяса.
С брынзы слить рассол. Раскрошить сыр.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать.
Шпинат промыть, обсушить. Удалить жёсткие стебли. Листья крупно порубить ножом. Шпинат в этом рецепте можно заменить на петрушку.
Чёрствый хлеб измельчить до состояния крошки при помощи блендера. Также этот ингредиент можно заменить на панировочные сухари.
Шляпки шампиньонов выложить на противень и смазать растительным маслом.
Отправить грибы в разогретую духовку. Запекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
Разогреть глубокую сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить ножки грибов, фундук, чеснок. Обжарить ингредиенты в течение 3 минут.
Добавить шпинат и брынзу. Посолить, поперчить. Перемешать. Начинка готова.
Заполнить шляпки грибов начинкой. Посыпать хлебными крошками и сбрызнуть растительным маслом. Выложить на противень и отправить в духовку на 5–6 минут. Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку и сразу же подавать к столу.
Киш с красным луком
Список ингредиентов
Рецепт
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить в течение 7–10 минут до мягкого состояния.
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Перенести тесто так, чтобы оно закрыло бортики. Лишние части срезать. Сделать несколько проколов вилкой. Застелить тесто пергаментной бумагой и разложить сухую фасоль — это надо, чтобы тесто при выпекании не вздулось.
Отправить тесто в разогретую духовку. Выпекать в течение 10–15 минут при температуре 200 °C. После чего бумагу с фасолью убрать.
Брынзу нарезать небольшими кубиками или раскрошить руками.
В глубокую миску разбить яйца. Добавить сливки, тимьян, соль, чёрный перец. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
На тесто выложить красный лук и брынзу. Залить всё смесью сливок и яиц.
Отправить киш в духовку. Запекать в течение 25 минут при температуре 180 °C. Готовое блюдо немного остудить и подавать к столу.
