Насыщенный вегетарианский борщ с красной фасолью и свёклой. Густая текстура и глубокий вкус достигаются за счёт длительной варки и сочетания свекольного отвара с томатной пассеровкой.
На приготовление борща с фасолью потребуется 3 часа (+ 8 часов на замачивание фасоли).
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 340 ккал
Белки — 12 г Жиры — 6 г Углеводы — 58 г
Сварить фасоль до готовности. Отдельно сварить свёклу целиком.
Процедить свекольный отвар через марлю или кухонное полотенце.
Нарезать картофель кубиками.
Варёную свёклу нарезать тонкой соломкой. Аналогично нарезать лук и морковь.
Нашинковать капусту.
Разогреть масло в сковороде, пассеровать лук и морковь с томатной пастой.
Ввести фасоль (вместе с водой, в которой она варилась), лавровый лист, перец горошком, свекольный отвар, уксус, соль, сахар и молотый перец.
Вскипятить 2 л воды, добавить капусту и картофель, варить 25 минут.
Варить 5–10 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Добавить пассеровку и свёклу, варить ещё 15 минут.
Замочить фасоль в холодной воде на 8 часов (на ночь).
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для насыщенного цвета свёклы добавьте уксус в самом начале варки корнеплода.
Если фасоль жёсткая, слейте первую воду после закипания и замените свежей — так она сварится быстрее.
Чтобы борщ не потерял яркость, не переваривайте свёклу — добавляйте её в конце.
Пассеровка с томатной пастой должна быть густой — это основа вкуса бульона.
Дайте борщу настояться 1–2 часа перед подачей — вкус станет глубже.
Остатки храните в холодильнике до 3 дней — разогревайте порционно, добавляя немного воды.
Для сытности можно добавить 1 ст. л. растительного масла в каждую порцию при подаче.
