На 1 порцию готового блюда — 593 ккал
Белки — 25 г
Жиры —46 г
Углеводы — 21 г
Положить рёбра и окорочка в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. После закипания варить 40 минут, периодически убирая пену с поверхности.
На приготовление борща с копчёностями потребуется 2 часа.
За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и душистый перец горошком.
Вынуть рёбра и окорочка из бульона, дать им остыть, затем снять филе с костей и нарезать небольшими кусочками.
Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить их на среднем огне до мягкости (лук должен стать полупрозрачным).
Нашинковать капусту.
Нарезать свёклу соломкой толщиной около 1,5 мм и длиной около 3 см, пересыпать в сотейник, добавить 100 грамм воды и пассировать с закрытой крышкой на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая.
Нарезать картофель соломкой шириной примерно 3–4 мм.
Процедить бульон.
Добавить лук с морковью и капусту, варить до готовности капусты.
После закипания варить на медленном огне 10 минут, чтобы борщ слегка пузырился.
Добавить в бульон нарезанное мясо и картофель, после закипания убавить огонь и варить до полуготовности картофеля.
Добавить свёклу вместе с жидкостью, в которой она пассировалась, приправить солью, сахаром и уксусом.
