На приготовление борща с копчёностями потребуется 2 часа.
На 1 порцию готового блюда — 593 ккал
Белки — 25 г
Жиры —46 г
Углеводы — 21 г
Нарезать свёклу соломкой толщиной около 1,5 мм и длиной около 3 см, пересыпать в сотейник, добавить 100 грамм воды и пассировать с закрытой крышкой на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая.
Нашинковать капусту.
Положить рёбра и окорочка в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. После закипания варить 40 минут, периодически убирая пену с поверхности.
За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и душистый перец горошком.
Вынуть рёбра и окорочка из бульона, дать им остыть, затем снять филе с костей и нарезать небольшими кусочками.
Нарезать картофель соломкой шириной примерно 3–4 мм.
Процедить бульон.
Добавить свёклу вместе с жидкостью, в которой она пассировалась, приправить солью, сахаром и уксусом.
Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить их на среднем огне до мягкости (лук должен стать полупрозрачным).
Добавить в бульон нарезанное мясо и картофель, после закипания убавить огонь и варить до полуготовности картофеля.
После закипания варить на медленном огне 10 минут, чтобы борщ слегка пузырился.
Добавить лук с морковью и капусту, варить до готовности капусты.
