Борщ с копчёностями
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 593 ккал
Белки — 25 г
Жиры —46 г
Углеводы — 21 г
Время приготовления
На приготовление борща с копчёностями потребуется 2 часа.
Рецепт
Положить рёбра и окорочка в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. После закипания варить 40 минут, периодически убирая пену с поверхности.
За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и душистый перец горошком.
Вынуть рёбра и окорочка из бульона, дать им остыть, затем снять филе с костей и нарезать небольшими кусочками.
Процедить бульон.
Нарезать свёклу соломкой толщиной около 1,5 мм и длиной около 3 см, пересыпать в сотейник, добавить 100 грамм воды и пассировать с закрытой крышкой на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая.
Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить их на среднем огне до мягкости (лук должен стать полупрозрачным).
Нашинковать капусту.
Нарезать картофель соломкой шириной примерно 3–4 мм.
Добавить в бульон нарезанное мясо и картофель, после закипания убавить огонь и варить до полуготовности картофеля.
Добавить лук с морковью и капусту, варить до готовности капусты.
Добавить свёклу вместе с жидкостью, в которой она пассировалась, приправить солью, сахаром и уксусом.
После закипания варить на медленном огне 10 минут, чтобы борщ слегка пузырился.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в борщ немного томатной пасты или помидоров.
- Экспериментируйте с видами копчёностей — можно использовать не только свиные рёбра и куриные окорочка, но и другие виды мяса.
- Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью — это добавит блюду кремовости и аромата.
- Можно добавить в борщ немного чеснока, измельчённого через пресс, перед подачей.
- Для более яркого цвета можно добавить в свёклу немного лимонного сока во время пассировки.
