Сколько варить яйца: всмятку, в мешочек, вкрутую и пашот


У варёных яиц есть три степени готовности, которые различаются состоянием желтка и белка. Стандартное время приготовления яиц — от трёх до девяти минут. Ориентируйтесь на размер яиц (маленькие варятся быстрее) и то блюдо, которое вы хотите приготовить. Налейте столько воды, чтобы она полностью скрыла яйца. 

Лучше всего при варке класть яйца в холодную воду: за счёт постепенного нагрева снижается риск трещин. Но яйца пашот кладут только в кипящую воду.

Традиционно время приготовления отсчитывается от момента закипания воды. Для простоты можно использовать таймер на телефоне или одно из приложений для варки: «Яичный таймер», EggTimerPlus, Egg Timer.

Куриные яйца варят от 3 до 9 минут. Яйцо всмятку можно приготовить уже за три минуты, пашот — за 3–4 минуты, а яйца вкрутую — за 9 минут при средней температуре.

В отличие от куриных содержат более высокую концентрацию витаминов и минералов, гипоаллергенны и подходят для диетического питания.

Перепелиное яйцо всмятку можно получить за 2–3 минуты, а вкрутую — 4–5 минут. 

В два раза больше куриных: средняя масса яйца — 80–100 г. Обычно их используют для приготовления выпечки, соусов и салатов. 7–8 минут нужно для варианта всмятку и 15, чтобы получилось вкрутую. Эксперты советуют не варить яйца дольше, чтобы желток не стал резиновым.

Самые крупные из всех яиц, которые можно употреблять в пищу. Весят они 150–250 г, поэтому их варят 40–45 минут, чтобы получились яйца всмятку, и 75–80 минут до полной готовности белка и желтка. При варке яйца могут всплывать вверх, так как у них внутри есть полость с воздухом. Обычно их используют для запеканок, печёных блюд, соусов, приготовления майонеза. А ещё их нельзя есть сырыми.

• 3 минуты. Яйцо всмятку: белок частично сворачивается, а желток жидкий.
  Наиболее полезны: белок легче и лучше усваивается, а желток не теряет полезных свойств.
  Калорийность — 143–159 ккал на 100 г.
  Подаются в горячем виде.
  
• 5 минут. Яйца в мешочек: белок сворачивается почти полностью, а желток остаётся жидким.
  Калорийность — около 157 ккал на 100 г. 
• 6–7 минут.  «Золотая середина»: белок готов, но большая часть желтка остаётся жидкой.
• 8 минут. Почти вкрутую: белок готов, желток затвердел, но при этом сохраняет насыщенный оранжевый цвет.
• 9 минут. Яйцо вкрутую: белок готов, желток полностью сварился и легко отделяется от белка.
  Хранятся в холодильнике 3–4 дня. Их удобно брать в дорогу. Подходят для салатов, сэндвичей, закусок, супов.
  Калорийность — 155 ккал на 100 г.
  

Трещины при варке получаются из-за неравномерного нагрева или перепадов температуры. Вот советы, которые помогут этого избежать:

1. По возможности варите яйца комнатной температуры: доставайте их за 20–30 минут до приготовления. Такие яйца можно класть в горячую воду.

2. Старайтесь сделать так, чтобы яйцо не ударялось о дно кастрюли. Можно опускать его с помощью столовой ложки или шумовки. 

3. Варите яйца на среднем огне. 

4. Добавьте соль или 1 ч. л. уксуса на литр воды перед приготовлением. На вкус это не повлияет, а вот скорлупу укрепит.

5. Соблюдайте время готовки.

6. После окончания варки сразу снимите яйца с плиты и поместите их ненадолго в холодную воду.

Если вы любите яйца или мечтаете научиться готовить идеальное яйцо пашот, советуем купить несколько кухонных принадлежностей.
1. Шумовку и венчик. Первой удобно класть или доставать готовые яйца, а вторым — замешивать воду.
2. Идеальнее всего для варки яиц подходит кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная посуда небольшого объёма с высокими стенками.
3. Небольшое ситечко: яйцо пашот лучше разбивать именно в него. Ситечко сохраняет нужную форму и позволяет аккуратно переместить яйцо в кастрюлю. 
4. На маркетплейсах есть разные гаджеты: пашотница, силиконовые мешочки. Но приготовить идеальное яйцо пашот можно и без этого — с помощью пищевой плёнки.

Чем свежее яйцо, тем сложнее его почистить, так как у них внутренняя плёнка плотно прилегает к скорлупе, поэтому белок отходит вместе со скорлупой. Если яйцо пролежало три-четыре дня, то между скорлупой и плёнкой образуется воздушный зазор, который позволяет быстро очистить яйцо. Ещё можно при варке добавить 1 ч. л. соды на литр воды или по готовности положить их в холодную воду. 

Не важно, что было раньше — курица или яйцо, — просто это вкусно. Яйца богаты белком и низкокалорийны, что делает их диетическим продуктом. В варёном виде они отлично подходят для холодных и тёплых бутербродов, сэндвичей, салатов с зеленью. Экспериментируйте с процессом приготовления, например, добавляйте специи или приправы при варке.