Зачем пьют сырые яйца
Помимо того, что сырые яйца являются частью некоторых блюд, например тартар и гоголь-моголь, их также употребляют в чистом виде. Например, спортсмены съедают такой продукт на завтрак — так они получают достаточное количество протеина и, как следствие, хороший рост мышц. В Японии же этот продукт не пьют отдельно, а добавляют к уже готовой лапше или рису. Японцы считают, что тепловая обработка убивает значительную часть питательных веществ, и не намерены лишать себя пользы.
Польза сырых яиц:
смягчают слизистую оболочку горла;
повышают эластичность голосовых связок;
убирают першение и восстанавливают севший голос;
уменьшают кашель;
насыщают организм белком, витаминами и микроэлементами.
Сегодня существует много альтернатив с такой же пользой. Например, для спортсменов продаётся протеин в порошке, а для смягчения горла можно приобрести пастилки в аптеке. Поэтому пить сырые яйца вовсе не обязательно. К тому же можно нанести вред здоровью.
Почему опасно пить сырые яйца
Куриное яйцо — вовсе не безвредный продукт. Даже купленное у надёжного производителя, прошедшего ветеринарный контроль, оно может быть потенциальным источником сальмонеллёза.
Сальмонеллёз — это болезнь, вызванная бактерией Salmonella, в результате чего поражается пищеварительная система. Если вовремя не обратиться за медицинской помощью, это может привести к обезвоживанию организма и проблемам с сердцем. Вот почему нельзя пить сырые яйца.
Симптомы сальмонеллёза:
резкое повышение температуры тела;
боль в области живота;
тяжесть в голове;
слабость;
диарея;
тошнота;
рвота;
бледная кожа;
белый налёт на языке.
При термической обработке бактерии погибают, поэтому совсем отказываться от этого продукта не стоит.
Как понять, что яйцо испорчено
Узнать, что конкретное яйцо является носителем бактерии Salmonella, в домашних условиях невозможно. Подтвердить присутствие патогенной микрофлоры могут только в лаборатории после исследования. Вряд ли вы будете заморачиваться и возить каждый лоток на анализ.
Если отказаться от сырых яиц никак нельзя, следует соблюсти ряд правил, чтобы минимизировать риски. Главное — всегда проверяйте срок годности. Продукт с маркировкой «Д» самый полезный и вкусный, особенно если со срока изготовления прошло три-четыре дня. В этот период белок и желток максимально насыщены полезными веществами. Продукт с маркировкой «С» содержит меньше полезных веществ, зато хранится дольше: 25 суток при комнатной температуре и 120 в холодильнике. Не ленитесь проверять сроки годности при покупке в магазине, а также периодически проводить ревизию холодильника.
Существует миф, что в коричневых яйцах содержится йод. Но это неправда. Состав белка и желтка никак не зависит от цвета скорлупы. Поэтому на него ориентироваться не стоит. Надписи «эко», «био», «органические» тоже ничего не говорят о качестве самого продукта, а являются скорее маркетинговым ходом.
Обратите внимание на внешний вид. Скорлупа должна быть чистой, без трещин и перьев. Если видны следы помёта, покупать такой продукт не стоит. Так как именно в помёте находится возбудитель инфекции.
При сомнениях в свежести продукта, который лежит у вас в холодильнике, проведите тест, опустив его в миску с водой. Если яйцо упало на дно, значит, оно свежее. Если плавает на поверхности — протухшее.
Перед тем как съесть сырое яйцо, тщательно промойте его под проточной водой. Лучше всего с использованием мыла. Эта манипуляция позволит избавиться от бактерий, которые могут находиться на скорлупе.
Аккуратно разбейте яйцо в миску и осмотрите его внешний вид. Если желток растекается, на нём есть затемнения и сгустки крови, а белок приобрёл водянистую структуру, такой продукт лучше выбросить. Серный запах также говорит об испорченности.
Но даже соблюдая все эти правила, риск заразиться сальмонеллёзом всё равно остаётся. Гарантию даёт только тепловая обработка.
