Как выбрать яйца
Приготовление омлета начинается с выбора яиц. Главное условие — чтобы они были свежими. Поэтому при покупке всегда обращайте внимание на сроки годности, а также на маркировку. Буква «Д» означает «диетические». То есть это самые свежие яйца, а за счёт максимальной концентрации питательных веществ также самые вкусные и полезные. Правда, хранится такой продукт лишь до семи дней и редко бывает в продаже. На восьмой день диетические яйца становятся столовыми, о чём говорит буква «С» на упаковке. Они хранятся до 25 дней при комнатной температуре и до 120 — в холодильнике, плюс хорошо чистятся после варки.
Если в вашем холодильнике залежались яйца и вы сомневаетесь в качестве продукта, проведите простой тест. Опустите яйцо в стакан с водой. Утонуло — свежее, поднялось к поверхности одним концом — лежит давно, надо скорее приготовить, всплыло — испортилось и подлежит утилизации.
А вот категория и цвет скорлупы ничего не говорят о том, хороший продукт или нет. На категории яйца делятся исключительно по размеру. Так, Д3 — самые маленькие, их вес составляет 35−44,9 г. А СВ — самые большие, их вес составляет более 75 г. Цвет скорлупы зависит от породы курицы-несушки. Поэтому на вкус и по содержанию питательных веществ и белые, и коричневые яйца абсолютно одинаковые. А то, что в коричневых содержится йод, — это миф. Единственный нюанс: коричневая скорлупа немного плотнее, благодаря чему реже бьётся.
Маркировки «био», «эко», «органические» не должны сбивать вас с толку. Эти надписи подразумевают лишь условия содержания птиц. То есть кур выращивают на свободном выгуле и натуральном корме. Так как сертификации в России ещё нет, то подобная маркировка не может гарантировать особую пользу продукции.
Правила выбора яиц в магазине:
Проверьте сроки годности на упаковке и правильно ли хранится товар. До 25 дней со дня производства яйца могут храниться при комнатной температуре, дальше — в холодильнике.
Обращайте внимание на место выкладки. Тонкая пористая скорлупа, как губка, впитывает в себя посторонние запахи, поэтому рядом не должно находиться сильно пахнущих товаров, например мяса или рыбы. Оптимальный вариант, когда лотки стоят в отдельном закрытом холодильнике.
Осмотрите скорлупу. Она должна быть чистой и целой. Если есть следы помёта, такой товар лучше не брать, так как в нём может содержаться возбудитель кишечной инфекции.
Секреты приготовления вкусного омлета
Перед приготовлением яйца нужно промыть под проточной водой с мылом. Эта манипуляция необходима, чтобы избавиться от бактерий. При разбитии бактерии, которые находятся на поверхности скорлупы, могут легко попасть в пищу. По этой же причине разбивать яйца следует одним движением острого ножа. Это поможет минимизировать риск растрескивания скорлупы и попадания её осколков в блюдо.
При приготовлении классического омлета важно соблюсти пропорции молока и яиц. Берите их в соотношении 1:1. То есть масса молока должна быть равна массе яиц. Остальные ингредиенты можно использовать по вкусу. Например, вы можете добавить только кубики ветчины или сделать смесь из овощей, ветчины и грибов. Но помните: чем больше добавок, тем тяжелее получится блюдо. Если вы хотите, чтобы омлет был пышным, используйте не больше 40−50% дополнительных ингредиентов.
Подготовленную омлетную массу нельзя долго хранить. Её следует приготовить сразу же после замешивания. Иначе омлет не поднимется и получится тяжёлым. Готовое блюдо также хранить не стоит, так как оно опадёт и теряет вкус.
Одно из самых важных правил: не открывать крышку в процессе приготовления. Резкая смена температуры приведёт к потере пышности. Чтобы контролировать степень готовности, лучше используйте прозрачную крышку.
Если вы готовите омлет на сковороде, то её сначала нужно разогреть и только потом выливать омлетную смесь. Это стандартная последовательность. Но известный повар и телеведущий Джейми Оливер рекомендует выливать омлетную смесь на холодную сковороду и готовить на медленном огне. Это придаст блюду особую нежность и шелковистость. Правда, готовиться оно будет дольше обычного.
Как приготовить омлет
В глубокую миску разбейте яйца и добавьте молоко. Взболтайте ингредиенты при помощи вилки или венчика. Важно: нужно не взбивать, а именно взбалтывать, иначе не получится нужная структура. При правильных действиях все компоненты смешаются, а пышной пены не будет. Основа для омлета готова. Дальше всё зависит от рецепта и способа приготовления.
Вне зависимости от того, каким способом вы будете готовить блюдо, подбирайте правильный размер посуды. Толщина омлетной массы должна составлять не меньше 3 см. Тогда готовый омлет поднимется до 4,5 см и будет пышным.
В духовке
За счёт равномерного нагрева со всех сторон он получается пышным и воздушным. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Вылейте в форму яичную смесь. Запекайте в разогретой духовке в течение 1,5 часов при температуре 120 °C. Выключите духовку, но не доставайте блюдо ещё в течение 5 минут. Достаньте готовый омлет и дайте ему немного остыть. После этого блюдо можно разрезать на порции и подавать к столу.
На сковороде
Если у вас нет времени на долгую готовку завтрака или вы не пользуетесь духовкой, приготовить пышный омлет также можно на сковороде. Важно взять правильную посуду. Так, для омлета потребуется сковорода с толстыми стенками, высокими бортиками и крышкой — это необходимо, чтобы поддерживать постоянную температуру в течение всего времени приготовления.
Сковороду нагрейте и смажьте сливочным маслом. Вылейте омлетную смесь, закройте крышкой. Готовьте в течение 5−8 минут сначала на среднем огне, а затем на самом медленном.
В микроволновке
Блюдо в СВЧ-печи можно легко приготовить, когда нет возможности воспользоваться плитой, например в номере отеля. Хотя и в повседневной жизни такой способ тоже удобен, как минимум не нужно переживать, что омлет подгорит.
Омлетную смесь вылейте в глубокую миску, предназначенную для микроволновки. Готовьте в микроволновке в течение 6−8 минут. Время приготовления зависит от мощности, а также от размеров миски. Не открывайте микроволновку сразу после сигнала, иначе омлет опадёт. Подержите его внутри несколько минут. Готовое блюдо можно подавать в этой же миске или переложить на сервировочную тарелку.
В мультиварке
Ещё один простой способ приготовить пышный омлет. Равномерный нагрев в мультиварке даёт такой же результат, как духовка. Блюдо получается воздушным и нежным, а готовится не очень долго.
Чашу мультиварки прогрейте и смажьте сливочным маслом. Вылейте в чашу омлетную смесь. Закройте крышкой и готовьте в течение 20 минут в режиме «Выпечка». Когда мультиварка даст сигнал о готовности, не открывайте её ещё 10 минут. После этого переложите омлет на тарелку и подавайте к столу.
Рецепт классического омлета
Рецепт
В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и молоко. Взболтать все ингредиенты до однородного состояния.
Сковороду разогреть и смазать маслом. Вылить на сковороду омлетную смесь и закрыть крышкой. Готовить на среднем огне в течение 2−3 минут.
Когда омлет начнёт схватываться, убавить огонь до минимума и готовить ещё 3−5 минут. Перед подачей на стол блюдо можно украсить мелко нарубленной свежей зеленью и посыпать тёртым сыром.
Рецепт фриттаты (омлет по-итальянски)
Рецепт
Овощи и зелень промыть под проточной водой. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры очистить от кожуры и нарезать кружочками. Базилик мелко порубить. Моцареллу натереть на крупной тёрке.
В глубокой миске взболтать яйца с молоком. Соль и перец добавить по вкусу.
Взять сковороду со съёмной ручкой или просто пригодную для использования в духовке. Разогреть и смазать растительным маслом. Вылить на сковороду яично-молочную смесь. Сверху выложить нарезанные овощи и зелень, посыпать моцареллой. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 5−7 минут.
Снять сковороду с плиты и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 8−10 минут, пока блюдо не подрумянится. Это классический рецепт фриттаты. При желании в блюдо можно добавить ещё грибы, ветчину, бекон, брынзу, зелёный лук, кабачки и другие ингредиенты по своему вкусу.
Рецепт тамаго (японский омлет)
Рецепт
В глубокой миске смешать яйца, сахар, соевый соус.
Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Вылить на неё третью часть яичной смеси.
Когда омлет начнёт схватываться, перевернуть край наверх и начать сворачивать его в рулет. Дойдя до края, оставить кончик, передвинуть рулет на другую сторону сковороды и вылить ещё одну часть яичной смеси, слегка приподняв уже готовый кусочек, чтобы сырые яйца затекли под него. Когда смесь схватится, продолжать сворачивать рулет. Повторить с последней частью яичной смеси.
Коврик для скручивания роллов накрыть пищевой плёнкой и бумажной салфеткой. Выложить готовый рулет, при помощи коврика придать ему прямоугольную форму и положить под пресс, чтобы зафиксировать её.
Нарезать рулет на кусочки, полить соевым соусом и подать к столу. Если у вас нет коврика для скручивания ролов, этот этап можно пропустить и перейти сразу же к нарезке рулета. На вкус это никак не повлияет, просто блюдо будет не так эффектно смотреться.
Сладкий омлет с сыром и бананом
Рецепт
Банан нарезать кружочками, сыр натереть на крупной тёрке.
В глубокой миске взболтать молоко, яйца, соль.
Разогреть сковороду и смазать сливочным маслом. Вылить на сковороду омлетную массу. Когда она схватится, выложить на половину омлета банан с сыром и накрыть второй половиной. Жарить под крышкой в течение одной минуты.
Перевернуть омлет на другую сторону и жарить ещё 1−2 минуты, чтобы сыр полностью растаял.
Мы привыкли, что омлет всегда готовится с молоком. Но многие повара рекомендуют использовать вместо молока сливки — они сделают блюдо более воздушным и лёгким. Попробуйте этот лайфхак, и, возможно, ваши завтраки уже никогда не будут прежними.
