Омлет — то самое блюдо, при приготовлении которого любой может почувствовать себя шеф-поваром. Нужно просто смешать всё, что залежалось в холодильнике, и залить это яйцами с молоком. Ведь именно так (из остатков) и создавались когда-то рецепты, без которых мы не представляем свой рацион. Но прежде чем переходить к экспериментам, следует выучить основные правила. Как же приготовить вкусный омлет?
Приготовление омлета начинается с выбора яиц. Главное условие — чтобы они были свежими. Поэтому при покупке всегда обращайте внимание на сроки годности, а также на маркировку. Буква «Д» означает «диетические». То есть это самые свежие яйца, а за счёт максимальной концентрации питательных веществ также самые вкусные и полезные. Правда, хранится такой продукт лишь до семи дней и редко бывает в продаже. На восьмой день диетические яйца становятся столовыми, о чём говорит буква «С» на упаковке. Они хранятся до 25 дней при комнатной температуре и до 120 — в холодильнике, плюс хорошо чистятся после варки.
Если в вашем холодильнике залежались яйца и вы сомневаетесь в качестве продукта, проведите простой тест. Опустите яйцо в стакан с водой. Утонуло — свежее, поднялось к поверхности одним концом — лежит давно, надо скорее приготовить, всплыло — испортилось и подлежит утилизации.
А вот категория и цвет скорлупы ничего не говорят о том, хороший продукт или нет. На категории яйца делятся исключительно по размеру. Так, Д3 — самые маленькие, их вес составляет 35−44,9 г. А СВ — самые большие, их вес составляет более 75 г. Цвет скорлупы зависит от породы курицы-несушки. Поэтому на вкус и по содержанию питательных веществ и белые, и коричневые яйца абсолютно одинаковые. А то, что в коричневых содержится йод, — это миф. Единственный нюанс: коричневая скорлупа немного плотнее, благодаря чему реже бьётся.
Маркировки «био», «эко», «органические» не должны сбивать вас с толку. Эти надписи подразумевают лишь условия содержания птиц. То есть кур выращивают на свободном выгуле и натуральном корме. Так как сертификации в России ещё нет, то подобная маркировка не может гарантировать особую пользу продукции.
Правила выбора яиц в магазине:
Перед приготовлением яйца нужно промыть под проточной водой с мылом. Эта манипуляция необходима, чтобы избавиться от бактерий. При разбитии бактерии, которые находятся на поверхности скорлупы, могут легко попасть в пищу. По этой же причине разбивать яйца следует одним движением острого ножа. Это поможет минимизировать риск растрескивания скорлупы и попадания её осколков в блюдо.
При приготовлении классического омлета важно соблюсти пропорции молока и яиц. Берите их в соотношении 1:1. То есть масса молока должна быть равна массе яиц. Остальные ингредиенты можно использовать по вкусу. Например, вы можете добавить только кубики ветчины или сделать смесь из овощей, ветчины и грибов. Но помните: чем больше добавок, тем тяжелее получится блюдо. Если вы хотите, чтобы омлет был пышным, используйте не больше 40−50% дополнительных ингредиентов.
Подготовленную омлетную массу нельзя долго хранить. Её следует приготовить сразу же после замешивания. Иначе омлет не поднимется и получится тяжёлым. Готовое блюдо также хранить не стоит, так как оно опадёт и теряет вкус.
Одно из самых важных правил: не открывать крышку в процессе приготовления. Резкая смена температуры приведёт к потере пышности. Чтобы контролировать степень готовности, лучше используйте прозрачную крышку.
В глубокую миску разбейте яйца и добавьте молоко. Взболтайте ингредиенты при помощи вилки или венчика. Важно: нужно не взбивать, а именно взбалтывать, иначе не получится нужная структура. При правильных действиях все компоненты смешаются, а пышной пены не будет. Основа для омлета готова. Дальше всё зависит от рецепта и способа приготовления.
В духовке
За счёт равномерного нагрева со всех сторон он получается пышным и воздушным. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Вылейте в форму яичную смесь. Запекайте в разогретой духовке в течение 1,5 часов при температуре 120 °C. Выключите духовку, но не доставайте блюдо ещё в течение 5 минут. Достаньте готовый омлет и дайте ему немного остыть. После этого блюдо можно разрезать на порции и подавать к столу.
Сковороду нагрейте и смажьте сливочным маслом. Вылейте омлетную смесь, закройте крышкой. Готовьте в течение 5−8 минут сначала на среднем огне, а затем на самом медленном.
В мультиварке
Чашу мультиварки прогрейте и смажьте сливочным маслом. Вылейте в чашу омлетную смесь. Закройте крышкой и готовьте в течение 20 минут в режиме «Выпечка». Когда мультиварка даст сигнал о готовности, не открывайте её ещё 10 минут. После этого переложите омлет на тарелку и подавайте к столу.
Снять сковороду с плиты и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 8−10 минут, пока блюдо не подрумянится. Это классический рецепт фриттаты. При желании в блюдо можно добавить ещё грибы, ветчину, бекон, брынзу, зелёный лук, кабачки и другие ингредиенты по своему вкусу.
Мы привыкли, что омлет всегда готовится с молоком. Но многие повара рекомендуют использовать вместо молока сливки — они сделают блюдо более воздушным и лёгким. Попробуйте этот лайфхак, и, возможно, ваши завтраки уже никогда не будут прежними.
Ещё один простой способ приготовить пышный омлет. Равномерный нагрев в мультиварке даёт такой же результат, как духовка. Блюдо получается воздушным и нежным, а готовится не очень долго.
Омлетную смесь вылейте в глубокую миску, предназначенную для микроволновки. Готовьте в микроволновке в течение 6−8 минут. Время приготовления зависит от мощности, а также от размеров миски. Не открывайте микроволновку сразу после сигнала, иначе омлет опадёт. Подержите его внутри несколько минут. Готовое блюдо можно подавать в этой же миске или переложить на сервировочную тарелку.
Блюдо в СВЧ-печи можно легко приготовить, когда нет возможности воспользоваться плитой, например в номере отеля. Хотя и в повседневной жизни такой способ тоже удобен, как минимум не нужно переживать, что омлет подгорит.
Если у вас нет времени на долгую готовку завтрака или вы не пользуетесь духовкой, приготовить пышный омлет также можно на сковороде. Важно взять правильную посуду. Так, для омлета потребуется сковорода с толстыми стенками, высокими бортиками и крышкой — это необходимо, чтобы поддерживать постоянную температуру в течение всего времени приготовления.
Если вы готовите омлет на сковороде, то её сначала нужно разогреть и только потом выливать омлетную смесь. Это стандартная последовательность. Но известный повар и телеведущий Джейми Оливер рекомендует выливать омлетную смесь на холодную сковороду и готовить на медленном огне. Это придаст блюду особую нежность и шелковистость. Правда, готовиться оно будет дольше обычного.
Вне зависимости от того, каким способом вы будете готовить блюдо, подбирайте правильный размер посуды. Толщина омлетной массы должна составлять не меньше 3 см. Тогда готовый омлет поднимется до 4,5 см и будет пышным.
Коврик для скручивания роллов накрыть пищевой плёнкой и бумажной салфеткой. Выложить готовый рулет, при помощи коврика придать ему прямоугольную форму и положить под пресс, чтобы зафиксировать её.
В глубокой миске взболтать яйца с молоком. Соль и перец добавить по вкусу.
В глубокой миске смешать яйца, сахар, соевый соус.
В микроволновке
Разогреть сковороду и смазать сливочным маслом. Вылить на сковороду омлетную массу. Когда она схватится, выложить на половину омлета банан с сыром и накрыть второй половиной. Жарить под крышкой в течение одной минуты.
На сковороде
В глубокой миске взболтать молоко, яйца, соль.
Перевернуть омлет на другую сторону и жарить ещё 1−2 минуты, чтобы сыр полностью растаял.
В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и молоко. Взболтать все ингредиенты до однородного состояния.
Нарезать рулет на кусочки, полить соевым соусом и подать к столу. Если у вас нет коврика для скручивания ролов, этот этап можно пропустить и перейти сразу же к нарезке рулета. На вкус это никак не повлияет, просто блюдо будет не так эффектно смотреться.
Банан нарезать кружочками, сыр натереть на крупной тёрке.
Когда омлет начнёт схватываться, убавить огонь до минимума и готовить ещё 3−5 минут. Перед подачей на стол блюдо можно украсить мелко нарубленной свежей зеленью и посыпать тёртым сыром.
Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Вылить на неё третью часть яичной смеси.
Когда омлет начнёт схватываться, перевернуть край наверх и начать сворачивать его в рулет. Дойдя до края, оставить кончик, передвинуть рулет на другую сторону сковороды и вылить ещё одну часть яичной смеси, слегка приподняв уже готовый кусочек, чтобы сырые яйца затекли под него. Когда смесь схватится, продолжать сворачивать рулет. Повторить с последней частью яичной смеси.
Сковороду разогреть и смазать маслом. Вылить на сковороду омлетную смесь и закрыть крышкой. Готовить на среднем огне в течение 2−3 минут.
Взять сковороду со съёмной ручкой или просто пригодную для использования в духовке. Разогреть и смазать растительным маслом. Вылить на сковороду яично-молочную смесь. Сверху выложить нарезанные овощи и зелень, посыпать моцареллой. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 5−7 минут.
Овощи и зелень промыть под проточной водой. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры очистить от кожуры и нарезать кружочками. Базилик мелко порубить. Моцареллу натереть на крупной тёрке.
