Весной салат из свежей зелени и сочных овощей присутствует на каждой кухне. Это лёгкое и полезное блюдо, в состав которого входит много витаминов и питательных веществ. Его можно делать с огурцами, помидорами, редисом, зелёным луком и другими овощами и зеленью. Свежий салат может быть закуской, гарниром или основным блюдом. Поделимся простыми и вкусными кулинарными рецептами овощного салата.
Оригинальные рецепты весеннего салата
Овощной салат «Весенний»
Список ингредиентов
Молодая капуста1/2 кочана
Редис8–10 шт.
Молодые огурцы4 шт.
Зелёный лук1 пучок
Укроп1 пучок
Яйца3 шт.
Сметана или простокваша4 ст. л.
Подсолнечное масло2 ст. л.
Хрен или горчица1 ч. л.
Сольпо вкусу
Свежемолотый чёрный перецпо вкусу
Рецепт
Тонко нашинковать капусту.
Мелко порубить укроп и луковые перья, смешать с капустой, немного посолить и пожать смесь руками.
Яйца положить в холодную воду, довести до кипения, варить 9 минут. Сделать на скорлупе трещины, положить яйца в холодную воду на 5 минут. После этого очистить и крупно порубить их.
У редиски удалить хвостики, раздавить каждую тяжёлым предметом и разрезать на 2–3 части.
По рецепту огурцы должны быть неочищенные. Нарезать их кружками или полукружиями. Смешать простоквашу (сметану) с подсолнечным маслом. При желании добавить хрен или горчицу.
Перемешать все ингредиенты, добавить заправку, посолить и поперчить весенний салат. Подать вкусное овощное блюдо на стол.
Зелёный салат с домашними сухариками из зернового хлеба
Список ингредиентов
Белокочанная капуста200 г
Огурец1 шт.
Средний черешок сельдерея1 шт.
Зелёный лук3–4 пера
Шпинат1 пучок
Укроп1 пучок
Петрушка1 пучок
Зерновой хлеб3 ломтика
Соль щепотка
Чеснок1 зубчик
Оливковое масло5 ст. л.
Сок 1/2 лимона
Сольпо вкусу
Молотый чёрный перецпо вкусу
Рецепт
Ломтики хлеба нарезать небольшими кубиками, срезать корки, положить на противень.
Разогреть духовку до 250 °C. Затем выключить её и поставить противень с хлебом. Когда духовка остынет, достать сухарики, переложить на тарелку и слегка натереть чесноком.
Всю зелень хорошо промыть и просушить на полотенце.
Капусту мелко нашинковать, положить в миску для салата, посолить и слегка перетереть пальцами.
Сельдерей нарезать ломтиками, огурец — соломкой или небольшими кубиками. Добавить к капусте вместе со шпинатом.
Для соуса соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.
Зелень измельчить, добавить в салат, перемешать.
Заправить овощной салат и разложить по тарелкам. Простое кулинарное блюдо готово!
Весенний салат-закуска из зелёного лука и яиц
Список ингредиентов
Зелёный лук50 г
Варёные яйца3–4 шт.
Огурцы (по желанию)
Специипо вкусу
Майонез или сметанапо вкусу
Рецепт
Мелко порезать луковые перья и яйца.
Переложить все ингредиенты в миску, можно ещё добавить огурцы.
Заправить майонезом или сметаной, добавить специи и перемешать. Салат можно подавать на обед в качестве простой и быстрой закуски.
Капустный салат «Коул слоу»
Список ингредиентов
Капуста белокочанная1/4 кочана
Морковь1 шт.
Кукуруза1 початок
Петрушка4 веточки
Листья салата4 шт.
Изюм белый1 горсть
Соль морская4 щепотке
Йогурт греческий120 г
Горчица дижонская1 ст. л.
Лимонный сок1,5 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Соль морская1/2 ст. л.
Перец чёрный свежемолотый3 щепотки
Рецепт
Приготовить соус по рецепту: к сметане добавить майонез, йогурт, сахар и горчицу, всё хорошо перемешать и влить уксус. Слегка взбить соус, чтобы он приобрёл однородную консистенцию, дать настояться.
Тонко нашинковать капусту, почистить морковь и порезать тонкой соломкой. Добавить кукурузу, листья салата и изюм.
Все овощи сложить в глубокую миску для салата и слегка обмять руками до образования сока. Ингредиенты должны стать мягче, но остаться упругими.
Полить овощи готовым соусом, при желании досолить и поперчить.
Дать постоять 5–10 минут и подавать вкусное блюдо в порционных тарелках.
Весенний салат с редисом и адыгейским сыром
Список ингредиентов
Редис1 пучок
Сыр адыгейский50–100 г
Укроп1/2 пучка
Зелёный лук4–5 перьев
Сметанапо вкусу
Сольпо вкусу
Чёрный молотый перецпо вкусу
Рецепт
Редиску вымыть и порезать кружочками.
Зелёный лук и укроп мелко порубить ножом.
Сыр размять вилкой или порезать на мелкие кусочки. Адыгейский сыр по желанию можно заменить клинковым, брынзой или сухим творогом.
Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить холодной сметаной. Подать аппетитное блюдо на обед или ужин.
Салат с мясом и свежими овощами
Список ингредиентов
Свинина300 г
Перец болгарский1 шт.
Салат листовой5 шт.
Лук зелёный4 пера
Помидор2 шт.
Огурец2 шт.
Соевый соус50 г
Укроп1 пучок
Сольпо вкусу
Чёрный перецпо вкусу
Рецепт
Мясо помыть, нарезать полосками толщиной 1–1,5 см и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к свинине нарезанный тонкими полосками болгарский перец и лук. Всё обжарить до мягкости овощей (5 минут). Дать остыть.
Нарезать помидоры дольками, огурцы — полукольцами. Листья салата порвать руками.
В миске смешать свежие овощи, листья салата, мелко нарезанные укроп и мясо с перцем и луком. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат с мясом и овощами соевым соусом. Аппетитное кулинарное блюдо готово!
Салат с грибами, редисом, яйцами и кукурузой
Список ингредиентов
Луковица1 шт.
Грибы (шампиньоны)400 г
Кукуруза1/2 банки
Яйцо2 шт.
Редиска7–8 шт.
Зеленьпо вкусу
Горчица1 ч. л.
Сольпо вкусу
Чёрный перецпо вкусу
Растительное масло для заправки
Рецепт
В сковороде разогреть 1–2 ст. л. растительного масла. Обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить нарезанные грибы. Немного посолить, поперчить. Обжарить до золотистого цвета.
Готовые грибы выложить на бумажную салфетку и остудить.
Яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками.
Редиску нарезать полукольцами, зелень порубить.
Смешать всё в миске, добавить в салат кукурузу, горчицу и немного масла. Посолить, поперчить по вкусу. Всё хорошо перемешать. Подать ароматное блюдо на стол. Приятного аппетита!
Весенний салат из капусты и моркови с кефирной заправкой
Список ингредиентов
Капуста молодая300 г
Морковь1 шт.
Укроп1 пучок
Лук зелёный 100 г
Сметана2 ст. л.
Кефир2 ст. л.
Горчица дижонская1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Сахар1 десертная ложка
Перец чёрный молотый1/2 ч. л.
Рецепт
Тонко нашинковать капусту.
Мелко порубить зелень.
Натереть сочную морковь на мелкой тёрке. Смешать все компоненты заправки и отправить в салат. Всё хорошо перемешать.
Подать весенний салат на стол.
Салат «Освежающий» со сметаной и хреном
Список ингредиентов
Капуста (белокочанная или краснокочанная)100 г
Морковь100 г
Свёкла (по желанию)100 г
Яблоко100 г
Хрен (свежий корень)10 г
Сметана50 мл
Соль1/4 ч. л.
Зелень для украшения
Рецепт
Натереть яблоко на тёрке, добавить тёртую морковь и сырую свёклу.
Нашинковать капусту и добавить к остальным овощам.
Измельчить корень хрена, добавить его к сметане, перемешать и посолить.
Заправить весенний салат сметаной с хреном, всё перемешать.
Украсить блюдо зеленью и подать к столу.
Весенний салат-закуска в корзинках из пармезана
Список ингредиентов
Свежие садовые бобы450 г
Сахарный горошек170 г
Оливковое масло3 ст. л.
Тёртый пармезан1/3 стакана
Мука2 ч. л.
Тёртая цедра лимона 1/4 ч. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Белый винный уксус1 ст. л.
Горчица1/2 ч. л.
Мёд1/2 ч. л.
Салат-латук3 маленьких кочана
Редис2 шт.
Свежий шнитт-лук2 ст. л.
Свежий эстрагон2 ст. л.
Рецепт
Духовку разогреть до 190 °C. Застелить два противня силиконовыми ковриками для выпечки или слегка смазанной маслом пергаментной бумагой.
Перевернуть четыре небольшие миски на разделочную доску и отставить в сторону.
Смешать в миске сыр и муку, затем на каждый из подготовленных противней выложить по четыре горстки смеси.
Сформировать из горсток кружки диаметром около 12 см. Запекать около 8–9 минут, пока сыр не станет золотистым. Дать слегка остыть в течение 1 минуты. Тонкой металлической лопаткой снять сырные кружки и обернуть ими перевёрнутые миски. Дать полностью остыть, затем переложить на поднос.
Вскипятить кастрюлю с подсоленной водой. Наполнить ледяной водой миску среднего размера. В кипящей воде отварить до мягкости садовые бобы в течение 3–5 минут. На последней минуте добавить сахарный горошек.
С помощью шумовки переложить бобы и горошек в ледяную воду, слить её.
Снять с бобов тонкую оболочку. Горох обсушить и разрезать на половинки.
В большой миске смешать лимонный сок, уксус, горчицу, мёд, лимонную цедру, ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца. Влить оливковое масло, смешать до однородности.
Добавить в салат бобы, горошек, салат-латук, редиску, шнитт-лук и эстрагон, перемешать. Посолить и поперчить.
Разложить вкусный овощной салат по сырным корзинкам и подать блюдо на стол.
Закуска из лосося с зелёным салатом
Список ингредиентов
Филе лосося450 г
Салат романо100 г
Огурцы свежие2 шт.
Редис10 шт.
Горошек1 стакана
Сольпо вкусу
Чёрный перецпо вкусу
Сливки 10–20%1/3 стакана
Майонез3 ст. л.
Мята2 веточки
Укроп2 веточки
Лук зелёный 2 стрелы
Лимон1 шт.
Сольпо вкусу
Чёрный перецпо вкусу
Рецепт
Приготовить заправку для салата по рецепту: смешать майонез и лимонный сок, постепенно влить сливки. Посолить и поперчить.
Добавить мелко рубленную зелень, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
Разогреть гриль в духовке. Филе лосося нарезать кубиками со стороной 3 см, посолить и поперчить. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить под гриль. Готовить 3–4 минуты до золотистой корочки.
Вскипятить в кастрюле подсоленную воду и отварить зелёный горошек около 3 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Нарезать редиску и огурцы тонкими кружочками. Салат нарвать средними кусочками.
На большое блюдо выложить салатные листья, горошек, огурцы и редис, перемешать.
Разложить куски рыбы и полить блюдо заправкой. Весенний кулинарный шедевр готов!
Весенний салат с помидорами и запечёнными баклажанами
Список ингредиентов
Баклажаны2 шт.
Помидоры (крупные)3 шт.
Оливковое масло2 ст. л.
Красный лук1/2 шт.
Лимон1 шт.
Петрушка1/2 пучка
Чеснок2 зубчика
Сольпо вкусу
Рецепт
Баклажаны разрезать вдоль пополам и выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать их ложкой масла и поставить на 20 минут в разогретую на кухне духовку до 190 °C. Остудить и очистить.
Нарезать баклажаны и томаты мелкими кубиками. Добавить к ним мелко нарезанную луковицу, сок целого лимона, рубленую петрушку, измельчённый чеснок, соль и оставшееся масло.
Салат перемешать и подать на стол. Аппетитное блюдо готово!
Весенний салат из одуванчиков и моркови
Список ингредиентов
Листья одуванчиков1 пучок
Морковь1 шт.
Грецкие орехи20–30 г
Нерафинированное растительное масло1 ч. л.
Лимонный сокпо вкусу
Сольпо вкусу
Чёрный молотый перецпо вкусу
Рецепт
Листья одуванчика промыть и на 1 час замочить в солёной воде, чтобы убрать горечь. Затем достать, обсушить на бумажном полотенце и порубить ножом.
Морковь вымыть и натереть на средней тёрке. Смешать с рублеными листьями одуванчика. Добавить соль, перец, дроблёные грецкие орехи.
Заправить салат любым растительным маслом, обязательно добавить лимонный сок.
Можно украсить салат вымытыми цветками одуванчика — получится красивое и яркое блюдо!
Салат из щавеля с яйцом и кукурузой
Список ингредиентов
Огурцы1 шт.
Болгарский перец1 шт.
Консервированная кукуруза100 г
Яйца2 шт.
Щавель50 г
Укроп1/2 пучка
Греческий йогурт50 г
Лимонный сок1 ст. л.
Горчица 1 ч. л.
Сушёный чеснок1/2 ч. л.
Соль2 щепотки
Рецепт
Щавель и укроп хорошо вымыть, избавить от лишней влаги, произвольно измельчить и переложить в миску для салата.
Болгарский перец нарезать брусочками, красную луковицу — кольцами, огурец — полукругом. Смешать овощи с зеленью.
Яйца сварить вкрутую, измельчить и добавить к остальным компонентам салата.
Положить кукурузу и хорошо перемешать.
Греческий йогурт приправить лимонным соком, горчицей, сушёным чесноком и солью. Взбить до однородности.
Заправить салат и подать на стол.
Готовьте освежающие салаты с удовольствием и угощайте своих близких!
