Печень трески в Charlie
Деликатес из кухни эпохи Страны Советов — лучший, чем БАДы, источник жирных кислот омега-3, а ещё содержит в себе витамины A, E, C, группы B и витамин D (так, в 100 граммах печени суточная доза этого витамина для взрослого человека) и микроэлементы (кальций, фосфор, магний, фтор, йод, железо). Несмотря на свои полезные свойства, этот продукт — редкий гость в меню ресторанов, но найдёте его в питерском Charlie. В салате ингредиенту также аккомпанируют молодая зелень, огурец, редис и фермерское куриное яйцо.
Зелёные овощи и фрукты в No Regrets
Один из самых простых способов начать есть больше зелёных овощей и фруктов — делать из них смузи и шоты. В ресторане полезной еды No Regrets практически всё меню состоит сплошь из суперфудов, но выделим вафли из брокколи с семенами льна и рисовой мукой и шоты. Крестоцветные, а именно к ним относится брокколи, — это источник клетчатки, витаминов A, B6, C, калия, натрия, цинка, железа, растительных пигментов глюкобрассицин, каротиноиды, флавоноиды, а также антиоксидантов лютеран и сульфорафана.
Шот Men`s Health содержит стебель сельдерея, лемонграсс, имбирь, свёклу, из которых получается мультивитаминный бодрящий коктейль. Шот Beauty Food содержит сок жёлтой моркови, апельсина, лимона и морской коллаген — это ударная доза антиоксидантов, которая ещё и вкусная без добавочного сахара.
Квашеная капуста и сало в «Банщиках»
Привычная закуска из белокочанной капусты — ещё один суперфуд, незаметный для многих. Это источник пробиотиков, а также витаминов B6, C, K1, железа, натрия и меди. В «Банщиках» вам обязательно расскажут о пользе и порекомендуют её к заказу. Кроме того, предложат сало, которое врачи-диетологи часто рекомендуют добавлять в ежедневный рацион. Небольшая порция (10–20 грамм) содержит в себе витамины A, D и E, вещество полин (снижает риск сердечных заболеваний), мононенасыщенные, насыщенные и полиненасыщенные жиры. Сало всегда сопровождает борщ, и его подают к фирменным настойкам.
Киноа в «Ботанике»
Эта культура считается дальним родственников свёклы и шпината. Она не содержит глютен, богата белком и является одним из редких продуктов, в которых содержатся все девять известных аминокислот. Боул с киноа в старейшем ресторане вегетарианской кухни в Санкт-Петербурге «Ботаника» (работает почти 20 лет) появился недавно, но тут же завоевал симпатии постоянных гостей. К блюду добавляют авокадо, маринованную свёклу, батат, хумус, салатную зелень и заправляют тамариндовым соусом.
Икра морского ежа в Lodka
Морской ёж может прожить до 200 лет и при этом сохранить все функции и свойства. Его икра богата витаминами A, B, E и D, полиненасыщенными кислотами омега-3 и омега-6 и содержит более 30 микроэлементов и фосфолипиды. Самые свежие ежи в Санкт-Петербурге, которых буквально доставляют бортом самолёта, нашлись в ресторане Lodka — здесь расположен один из самых больших контактных аквариумов в России, вмещающий до 4000 моллюсков (также есть устрицы, лобстеры, крабы и др.). Икру морского ежа подают, выкладывая колючие шапки на лёд, отдельно приносят перепелиный желток и соус шисо, которые оттеняют свежий морепродукт.
Читайте также: Вино и море: какие напитки сочетаются с морепродуктами
Годжи в Sintoho
О целебных свойствах ягод тибетского барбариса родом с Гималайских гор впервые упомянули в 600–500-х годах до нашей эры. В их составе — витамины E, C, группы B, холин, марганец, фосфор, калий, медь, магний, селен, йод, цинк, железо, и это далеко не всё. У годжи интенсивный сладкий и вместе с тем солоноватый вкус и длительное послевкусие, а в процессе приготовления они окрашивают воду или соус в оранжевый цвет. Чаще всего их можно встретить в каком-то более или менее преображенном виде в блюдах азиатской кухни, так как годжи хорошо сочетаются с морепродуктами, свининой, курицей, рисом, овощами. Так, в ресторане Sintoho (в названии использованы первые буквы знакомых всем городов: Сингапур, Токио, Гонконг) их подают на закуску к креветкам с икрой летучей рыбы и манго.
Эдамаме в Sixty Four
Эти бобы сейчас можно обнаружить в каждом втором зелёном салате. У них низкий гликемический индекс, то есть продукт почти никак не влияет на уровень сахара в крови, не содержит глютен, но является полноценным источником белка и аминокислот. Основной гастрономический плюс бобов — лёгкость в приготовлении и прекрасное «партнёрство» практически с любыми другими продуктами, будь то рыба, мясо или овощи. Так, в ресторане Sixty Four, расположенном у Синего моста на набережной реки Мойки, бобами, как листочками, обрамляют слегка обжаренные гребешки. Нежная деликатная мякоть моллюска приятно контрастирует с яркими, хрустящими, но довольно нейтральными по вкусу эдамаме.
Читайте также: 50 оттенков свежего: где есть большие зелёные салаты в Москве и Петербурге
Заатар в Saviv
Заатар — это разновидность сирийской душицы, и зачастую так называют смесь специй, в которых она соседствует с тимьяном, сумахом и кунжутными семенами. Микс часто используют для приготовления соусов на основе оливкового масла и маринадов к мясу и рыбе. Листья заатара — один из самых богатых природных источников витамина С, кроме того, в них есть витамин А, флавоноиды, железо, кальций, медь, магний, фенолы и карвакол. В израильском бистро Saviv готовят сразу несколько блюд с этой специей. Традиционно её добавляют к хумусу, но здесь ещё и к лабане с оливками ночелара и к зелёной мухаммаре — бесподобным ближневосточным намазкам, которые съедаешь с тёплой питой до последней капли.
Фото: пресс-службы, сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты
