Эдамаме, заатар, печень трески: 10 ресторанов Санкт-Петербурга, где готовят суперфуды

Печень трески в Nordic и Sky & Garden 

Деликатес эпохи Страны Советов, источник жирных кислот омега-3 содержит в себе витамины A, E, C, группы B и витамин D (так, в 100 граммах печени суточная доза этого витамина для взрослого человека) и микроэлементы (кальций, фосфор, магний, фтор, йод, железо). Несмотря на свои полезные свойства, печень трески — редкий гость петербургских меню, впрочем, найти её можно в Nordic (850 руб.). Также в салат «Печень трески 2017» вошли яйцо пашот, авокадо, картофель, огурец, листья салата и хлебная крошка.  

Подобный салат, тоже с печенью трески, готовят и в ресторане Sky & Garden (1200 руб.).

Как ввести в рацион ещё больше зелёных овощей и фруктов? Очевидно, превратить их в смузи и велнес-шоты. В Nothing Fancy здоровый образ жизни возвели в культ: здесь работает полноценный джус-бар, где готовят функциональные смузи навынос (по 500 руб.). В программе: Fake Kiwi с семенами чиа, Mango Dose с кейлом (той самой кудрявой капустой) и другие витаминные бомбы. Отдельная опция — Boost Your Smoothie (+150–200 руб.): к любому напитку можно добавить сывороточный или соевый протеин и морской коллаген, а заодно выбрать добавки — ежовик и рейши или конопляное и льняное масло.

Детокс-смузи в Nothing Fancy 

Сто бутылок комбучи в неделю — примерно столько сегодня ферментирует шеф-миксолог «Счастья» Игорь Ваулин. За пять лет здесь приготовили более 5000 литров напитка и закупорили свыше 7000 бутылок. С 2021 года место в постоянном меню застолбили три вкуса: «имбирь — гибискус», «шиповник — саган-дайля» и «лаванда — анчан». В первых двух — хорошо знакомые суперфуды: имбирь и богатый витамином C шиповник. Время от времени к этой троице добавляются сезонные лимитки, которые разъезжаются по всем точкам сети — от Рубинштейна до Исаакия.

Ещё один кладезь суперфудов здесь — раздел с утренними шотами здоровья и смузи. В «Джаму» (240 руб.) собрали галангал, морингу, куркуму, имбирь, лайм, мёд и пчелиную пыльцу; в зелёном Grønn (200 руб.) — яблоко, огурец, имбирь, топинамбур, хлорофилл и снова морингу. Плюсом к ним — смузи «Манго — ананас — спирулина»: манго и обжаренный ананас здесь смешивают с бананом, кокосовым молоком и голубой спирулиной (520 руб.). 

Комбуча, шоты здоровья и смузи в «Счастье» 

Квашеная капуста — ещё один недооценённый суперфуд. Источник пробиотиков и витаминов B6, C, K1, железа, натрия и меди — в «Банщиках» вам обязательно расскажут о пользе квашеной белокочанной капусты из «Погреба» (420 руб.) и порекомендуют её к заказу.  

Квашеная капуста в «Банщиках»

Киноа в «Ботанике»

Дальний родственник шпината и свёклы — киноа не содержит глютена, богат белком и считается одним из редких продуктов, в которых содержатся девять из девяти известных аминокислот. В старейшем ресторане вегетарианской кухни в Санкт-Петербурге «Ботаника» (20 лет!) киноа получило сразу три главных роли: его добавляют в салат «Супер Боул» (по 1320 руб.) — с тахиной, с тамариндовым соусом или соусом «французский винегрет». Всё это в сопровождении микса зелёных салатов, авокадо, батата, хумуса и каламаты. Также киноа можно заказать отдельно (280 руб.).

Икра морского ежа в Lodka

Читайте также: Вино и море: какие напитки сочетаются с морепродуктами

Оказывается, морские ежи могут жить до 200 лет, практически не теряя с возрастом своих функций. Их икра богата витаминами A, B, E и D, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, фосфолипидами и более чем 30 микроэлементами. За максимально свежими ежами в Петербурге отправляемся в сифуд-бар Lodka: их буквально доставляют сюда первый рейсом. Здесь же работает один из крупнейших контактных аквариумов в России, рассчитанный на несколько тысяч морских обитателей — от устриц и крабов до лобстеров. Мурманских ежей предлагают в двух разных размерах (480–680 руб.), выкладывают на подушку изо льда и подают с перепелиным желтком и шисо.

Бобы эдамаме в Sintoho

Эдамаме — это база. Сейчас их добавляют в каждый второй зелёный салат. Всё потому, что у соевых бобов низкий гликемический индекс, то есть продукт почти никак не влияет на уровень сахара в крови, не содержит глютена, но является полноценным источником белка и аминокислот. Сильная сторона бобовых — лёгкость в приготовлении, они дружат практически с любыми другими продуктами — будь то рыба, овощи или мясо. В ресторане Sintoho (в названии использованы первые буквы знакомых всем городов: Сингапур, Токио, Гонконг) при отеле Four Seasons эдамаме подают как самостоятельную закуску: с солью или перцем чили и чесноком (780 руб.). 

Заатар в Saviv

Заатаром называют и разновидность сирийской душицы, и смесь специй на её основе — обычно с тимьяном, сумахом и кунжутом. Такой микс используют в маринадах для мяса и рыбы, добавляют в соусы, смешивают с оливковым маслом. Сам заатар богат витаминами С и А, железом, кальцием, магнием, флавоноидами, фенольными соединениями и карвакролом — в общем, набор внушительный. В израильском бистро Saviv его добавляют в питу (250 руб.), к шоколадному трюфелю (250 руб.) и отдельно продают в лавке специями (480 руб.). 

Суперфуды Angel Cakes 

Angel Cakes давно закрепил за собой славу велнес-спота, где торты готовят без сахара и глютена, собирают правильные боулы и мешают функциональные напитки. Выделить один суперфуд не получится: в меню есть салат с тофу (990 руб.), чиа-пудинг с киви (600 руб.), лаконичный авокадо-тост (390 руб.), веганские батончики Angel Superfood (290 руб.) и даже авторская конфета с чёрным кунжутом (200 руб.).

Но главный суперфуд — всё-таки церемониальная матча из Японии, из префектур Миэ и Киото. В барной карте ей отдали сразу 13 позиций: матчу пьют в чистом виде (390 руб.), миксуют с юдзу (590 руб.), сезонными ягодами (550 руб.) или даже готовят на костном бульоне (450 руб.). А ещё здесь есть отдельный раздел «Суперфудические напитки» (по 590 руб.) — например, латте Beauty & Glow и пряный микс Immunity & Power на основе куркумы.

Фото: пресс-службы, сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты