Проверено редакцией: 5 способов сварить яйца

Правильно отваренное яйцо — прекрасно и универсально: оно и за завтраком уместно, и в составе нарядного боула хорошо смотрится, и как перекус в путешествии спасительно, а уж если на горизонте появился достойный «Оливье» или «Мимозы» повод, без варёного яйца просто никуда. «Открытая кухня» даже делилась рецептом майонеза из варёных яиц — вот насколько данный продукт незаменим! Дело осталось за малым — научиться варить эти самые яйца так, чтобы они одинаково хорошо чистились и елись.

Для чистоты эксперимента все яйца, участвовавшие в съёмках, были из одной пачки, то есть изготовлены и куплены в один день. Категория — С0, то есть достаточно крупные, а значит, если вы будете готовить более мелкие яйца — смело уменьшайте время, указанное в наших рецептах. Кроме того, важно учитывать, что чем свежее яйца, тем сложнее их очищать. Важно не доводить яйца до совсем уж бурного кипения и не закладывать в кастрюлю слишком много за раз — в обоих случаях нежная скорлупка будет биться о стенки или «соседей», и возникнут те самые трещины, которых мы хотим избежать. Вода должна покрывать яйца целиком, иначе выступающие над ней части могут не провариться. Ещё один важный момент — не пренебрегайте этапом с охлаждением, без него даже самое хорошо сваренное яйцо будет чиститься хуже. И последнее: все рецепты указаны для приготовления именно яиц вкрутую, но если ваша цель — яйцо «в мешочек», — смело уменьшайте время варки на 2–3 минуты.

Способ самый распространённый и верный. Результат тоже предсказуемо хорош: нежный белок, желток плотной, но всё ещё кремовой консистенции. Чистятся такие яйца хорошо, но не идеально — в паре мест скорлупка всё-таки пристала к белку. Приготовленные этим способом яйца можно есть как самостоятельно, так и добавлять в боулы, салаты или заливное — они везде подойдут.

1. Поместить холодные яйца в холодную же воду.
2. Довести до кипения, убрать с огня и оставить на 10–12 минут.
   
3. Переложить яйца в ледяную воду и оставить ещё на 5–7 минут или до полного остывания. 
   

Если есть время, чтобы довести яйца до комнатной температуры, — этот способ для вас. Тут тоже всё просто, но результат от первого метода отличается. Во-первых, эти яйца прекрасно чистятся, а во-вторых, у них интереснее текстура: при более плотном нежели в первом способе белке они имеют самый нежный желток из всех. Идеально, чтобы готовить фаршированные яйца или просто есть их отдельно. 

1. Яйца вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
2. Когда яйца согрелись, довести воду до кипения на сильном огне.
3. При помощи шумовки опустить яйца в кипяток, проварить минуту при сильном кипении. Уменьшить огонь до минимального и готовить ещё 10 минут. 
4. Переложить яйца в ледяную воду и оставить ещё на 5–7 минут или до полного остывания. 

Французский шеф-повар, телеведущий и писатель (между прочим, личный шеф-повар президента Франции Шарля де Голля) придумал гениальный лайфхак для варки яиц. Достаточно проткнуть тупой кончик холодного яйца иголкой, и его можно варить в кипятке, не боясь, что оно лопнет. Во-первых, это изящно; во-вторых, это работает; ну и наконец, такое яйцо чистится просто идеально! Вода, попадающая с крошечное отверстие, навсегда разъединяет скорлупку с нежным белком. Ну и в качестве бонуса: это яйцо — самое «круглое» из всех, ведь воздушный пузырь, создающий эффект «плоского донышка», мы проткнули иглой на самом старте! 

На вкус тут самый нежный белок, а желток, даже несмотря на время готовки, остался слегка недоваренным в середине. Идеально для заливного или нашего рецепта майонеза из варёных яиц.

1. Довести воду в глубоком сотейнике до кипения. 
2. В тупом конце холодных сырых яиц сделать прокол при помощи иглы и при помощи шумовки опустить яйца в воду. 
3. Варить 9 минут.
4. Переложить яйца в ледяную воду и оставить ещё на 5–7 минут или до полного остывания. 

Метод для тех, кто не ищет лёгких путей и считает, что на пару всё становится полезнее. Стоило его опробовать, чтобы понять, что это не только не самый очевидный, но и не самый удачный способ сварить яйцо. Во-первых, только при этом методе яйца полопались — не сильно, но тем не менее. Во-вторых, яйца, приготовленные на пару, очень плохо чистились. При этом по текстуре и вкусу результат максимально близок к первому, так что идеально подходит для случаев, когда эстетика не важна, а любовь к пароварке слишком сильна, чтобы ей противиться.

1. Положить яйца в корзину пароварки и готовить 10–13 минут.
2. Переложить яйца в ледяную воду и оставить ещё на 5–7 минут или до полного остывания. 

Самый неочевидный способ приготовить яйца вкрутую! Настолько необычный, что в нём даже есть своё очарование. Результат тоже сильно отличается от других в этой подборке: яйца, приготовленные таким образом, очень плотные, почти «резиновые», с характерными «подпалинами» и даже печёным привкусом. Из минусов — лёгкий сероватый ободок вокруг желтка. Хороший вариант для слоистых салатов, где яйца нужны не только для вкуса, но и для текстуры. Чистятся хорошо. Готовятся долго.

1. Разогреть духовку до 165 °C.
2. Яйца переложить в формочки для маффинов и дать дойти до комнатной температуры. 
3. Поставить формы с яйцами в духовку и запекать 30 минут.
4. Переложить яйца в ледяную воду и оставить ещё на 5–7 минут или до полного остывания. 

Ну, а если времени и желания экспериментировать на собственной кухне нет, смело отправляйтесь завтракать в рестораны, где точно знают что приготовить из яиц:

• Eggsellent
• «Кофемания»
• Remy Kitchen Bakery
  
• Meraki

Фото: личный архив автора статьи