YouTube как кулинарный университет: 10 популярных каналов, которые заменят кулинарные курсы

Этот парень умудрился сделать молекулярную гастрономию популярной и доступной для миллионов. Его видео — это не просто рецепты, а настоящие научные шоу-работы, где он объясняет, почему майонез эмульгируется, как температура влияет на текстуру мяса и почему одни специи сочетаются, а другие — нет. После его разбора химических процессов на кухне вы больше никогда не будете готовить «на глаз».  

Рагузеа создал свой канал ещё 15 лет назад. Тогда видео с простыми домашними рецептами в лёгкой и непринуждённой подаче (возможно, роль сыграло его журналистское образование), а также доля юмора привлекли внимание аудитории. Сейчас у него больше 2,5 миллиона подписчиков, которые следят за тем, как он готовит картофельное пюре или рассказывает о еде иммигрантов.  

Автор канала, американский повар и режиссёр Эндрю Ри (псевдоним Бэбиш), создал целый жанр — кинокулинарию. Представьте, что вы можете приготовить сэндвич из «Назад в будущее» или пасту из «Крёстного отца» так, как это делали бы в самых лучших ресторанах. Его канал — это магия превращения кинокухни в реальные гастрономические шедевры, где каждая серия снята с кинематографичным размахом.  

Читайте также: Тоже люди: любимая еда Леди Гаги, Дженны Ортеги, Тейлор Свифт и других звёзд

Первое видео, которое разлетелось среди аудитории, был рецепт сэндвича с «увлажнителем» из «Друзей». Для тех, кто не помнит или не знает, «увлажнителем» по рецепту Моники был второй кусочек хлеба, обмакнутый в мясную подливу. Но лучше переходите на канал Бэбиша и повторяйте дома.

Джошуа Вайсман, американский шеф-повар, автор кулинарных книг и YouTube-канала Joshua Weissman, — это лучший учитель для тех, кто хочет освоить ресторанные техники дома. Этот парень, работавший в легендарном Alinea, научит вас делать круассаны лучше, чем в парижских булочных, покажет, как приготовить утку по-пекински с идеально хрустящей кожей, и докажет, что домашние бургеры могут быть круче ресторанных. Его энергия и внимание к деталям заразительны — после пары видео вы обнаружите себя за замесом теста в три часа ночи из нескольких килограммов муки.  

Если захотите пойти дальше, то обратите внимание на его книгу An Unapologetic Cookbook («Непримиримая кулинарная книга»), которая стала бестселлером The New York Times в 2021 году. Его называют плохим парнем за подход, который направлен на разрушение мнимой моды, лайфхаков и прочих трендов, которые говорят, что в мире гастрономии возможно сделать что-то быстро и легко.  

Корейская кухня перестанет быть загадкой после знакомства с Эмили Ким, которая известна 6,5 миллиона под псевдонимом Maangchi. Эта удивительная женщина сделала для популяризации корейской гастрономии больше, чем все рестораны, вместе взятые. Её подробные уроки по приготовлению кимчи, рамена и токпокки — это не просто рецепты, а путешествие в сердце национальной кулинарной традиции. 

Всё началось, когда дети Эмили решили переключить её внимание с видеоигр на более полезное занятие, которое можно найти в мировой Сети. Так она начала записывать видео с корейскими рецептами, так как заметила, что весь англоговорящий сегмент YouTube готовит их с ошибками. Кстати, её никнейм — это имя её любимого аватара в ролевой онлайн-игре City of Heroes, от которой она не могла оторваться.

Если хотите по-настоящему подружиться с мясом, вам прямая дорога на канал Guga Foods Густаво Тоста, бразильско-американского кулинарного ютубера. Его эксперименты с выдержкой стейков, тесты разных методов приготовления и почти научный подход к отрубам — это маст-хэв для самых ярых любителей мяса. После его видео о 180-дневной выдержке говядины вы начнёте смотреть на мясной отдел в супермаркете совершенно другими глазами. У Гуги харизма, от которой хочется срочно достать гриль и повторить всё самому. А его страсть к деталям и честные сравнения делают канал не только развлекательным, но и по-настоящему полезным.

Читайте также: Не стейком единым: как Антон Лощилов из Carniceria Vino меняет подход к мясу

Это, возможно, самый дотошный и лучший хлебный канал на YouTube. Датский инженер и блогер Сёрен Йепсен применяет научный метод к выпечке, проводя эксперименты с контролируемыми переменными: влажностью теста, температурой расстойки, методами складки. Например, его 18-месячное исследование заквасочного хлеба — это гимн терпению, точности и своеобразное реалити-шоу, за которым наблюдали миллионы подписчиков более года. Его подход будет полезен тем, кто хочет углубиться в то, как и почему всё работает, чтобы не бездумно копировать рецепты, а создавать что-то уникальное.

Идеальный вариант для любителей исторической кухни. На этом канале воссоздают рецепты из поваренных книг XVI — начала XX века. Каждое воскресенье канадец Глен выбирает конкретную эпоху и готовит рецепты из старинных томов, подробно объясняя социокультурный контекст. К примеру, серия по приготовлению блюд по руководству 1903 года — это машина времени для гурманов, показывающая, как менялись вкусы и техники за последние столетия, что было в моде, а что находилось в дефиците.  

Тайскую кухню лучше всего изучать на канале Пейлин Чонгчитнант. Она коренная тайка, родом из Хат-Яи. Стремясь к получению знаний, она покинула родину и поступила в Университет Британской Колумбии на факультет диетологии, а также после посещала курсы Le Cordon Bleu.

На своём канале Pailin’s Kitchen, у которого более 2 миллионов подписчиков, девушка подробно разбирает каждый ингредиент своей национальной кухни. Например, рассказывает, в чём секрет популярности том яма, объясняет различия 12 видов карри и учит традиционным методам нарезки овощей. После её видео вы поймёте, почему тайская кухня считается одной из самых сложных, популярных и изысканных в мире.

Этот канал — взгляд в кулинарное будущее. Основанный Грантом Крилли и его командой ChefSteps, он начинался как проект, целью которого было объединить кулинарное искусство с современными технологиями и изменить подход людей к приготовлению пищи. До создания ChefSteps Грант участвовал в разработке известной серии кулинарных книг Modernist Cuisine. Его опыт работы на различных престижных кухнях, в том числе в парижском ресторане L’Astrance, сформировал его подход к кулинарии и обучению. ChefSteps показывает технологии завтрашнего дня: от приготовления еды в вакууме до 3D-печати едой. Их руководство по су-виду, возможно, одно из самых подробных в интернете.

Канал переосмысляет пакистанскую кухню через призму современных технологий. Здесь вы можете смотреть за тем, как молекулярная гастрономия может усилить вкус бирьяни и почему индукционная плита иногда лучше дровяной печи. Их серия «Фьюжен-ифтары» — наглядный пример того, как кулинарные традиции могут эволюционировать без потери идентичности.

Все эти каналы вместе представляют собой полный цикл гастрономического образования, ведь настоящая кулинарная революция происходит именно здесь, в этом многообразии YouTube-блогеров, где еда становится наукой, искусством и страстью одновременно, а также приобретает собственный язык.

Фото: соцсети героев статьи