о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Том ям

Том-ям — культовый тайский суп с ярким кисло-острым вкусом, который давно стал любимцем в меню городских кафе и ресторанов. Он может быть как лёгким и вегетарианским, так и насыщенным морепродуктами. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни», адаптированный для домашнего приготовления.

Калорийность блюда

На 100 г — 75 ккал

Время приготовления

На приготовление том яма по рецепту потребуется 40 минут.

Ингредиенты для том-яма

Вода или бульон1 л
Кокосовое молоко250 мл
Паста том ям2 ст. л.
Тамариндовая паста1 ч. л.
Пальмовый сахар1 ст. л.
Рыбный соус2 ст. л.
Галангал20 г
Имбирь10 г
Лемонграсс2 стебля
Листья каффир-лайма3-4 шт.
Чеснок2 зубчика
Вешенки100 г
Морепродукты (креветки, кальмары)200 г
Помидоры черри5-6 шт.
Кинза1 пучок
Перец чили птичий глаз по вкусу
Лайм1 шт.

Рецепт

  1. Подготовить все ингредиенты. В кастрюлю налить воду или бульон и поставить на средний огонь.

  2. Нарезать галангал и имбирь, слегка отбить ножом. Добавить в кастрюлю.

  3. Лемонграсс отбить и нарезать кольцами. Очистить чеснок, раздавить дольки плоской стороной ножа.

  4. Порвать листья каффир-лайма руками. Всё вместе отправить в кастрюлю.

  5. Добавить кокосовое молоко. Довести до кипения, перемешать до однородной текстуры.

  6. Ввести пасту том-ям и размешать. Затем добавить тамаринд, пальмовый сахар, рыбный соус. При необходимости посолить.

  7. Процедить получившийся бульон, вернуть его в кастрюлю и снова довести до кипения.

  8. Положить морепродукты, варить 1 минуту. Затем добавить мелконарезанные вешенки и варить ещё 1 минуту.

  9. Нарезать помидоры и кинзу, добавить в суп. При желании положить нарезанный перец чили и немного сока лайма.

  10. Подавать суп горячим, с отварным жасминовым рисом.

Полезные советы от «Открытой кухни»

• Для вегетарианской версии можно использовать овощной бульон и заменить рыбный соус на соевый.
• Готовую пасту том-ям удобно хранить в холодильнике до 2 недель.
• Для яркого аромата используйте только свежие травы и специи — сушёные аналоги сильно уступают по вкусу.
• Рис смягчает остроту том яма и служит идеальным гарниром.
• Замораживать готовый бульон не рекомендуется — кокосовое молоко расслоится.

Фо-бо (Вьетнамский говяжий суп)

Суп «Лакса»

Классический минестроне