Том-ям — культовый тайский суп с ярким кисло-острым вкусом, который давно стал любимцем в меню городских кафе и ресторанов. Он может быть как лёгким и вегетарианским, так и насыщенным морепродуктами. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни», адаптированный для домашнего приготовления.
Том ям
Калорийность блюда
На 100 г — 75 ккал
Время приготовления
На приготовление том яма по рецепту потребуется 40 минут.
Ингредиенты для том-яма
Вода или бульон1 л
Кокосовое молоко250 мл
Паста том ям2 ст. л.
Тамариндовая паста1 ч. л.
Пальмовый сахар1 ст. л.
Рыбный соус2 ст. л.
Галангал20 г
Имбирь10 г
Лемонграсс2 стебля
Листья каффир-лайма3-4 шт.
Чеснок2 зубчика
Вешенки100 г
Морепродукты (креветки, кальмары)200 г
Помидоры черри5-6 шт.
Кинза1 пучок
Перец чили птичий глаз по вкусу
Лайм1 шт.
Рецепт
Подготовить все ингредиенты. В кастрюлю налить воду или бульон и поставить на средний огонь.
Нарезать галангал и имбирь, слегка отбить ножом. Добавить в кастрюлю.
Лемонграсс отбить и нарезать кольцами. Очистить чеснок, раздавить дольки плоской стороной ножа.
Порвать листья каффир-лайма руками. Всё вместе отправить в кастрюлю.
Добавить кокосовое молоко. Довести до кипения, перемешать до однородной текстуры.
Ввести пасту том-ям и размешать. Затем добавить тамаринд, пальмовый сахар, рыбный соус. При необходимости посолить.
Процедить получившийся бульон, вернуть его в кастрюлю и снова довести до кипения.
Положить морепродукты, варить 1 минуту. Затем добавить мелконарезанные вешенки и варить ещё 1 минуту.
Нарезать помидоры и кинзу, добавить в суп. При желании положить нарезанный перец чили и немного сока лайма.
Подавать суп горячим, с отварным жасминовым рисом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Для вегетарианской версии можно использовать овощной бульон и заменить рыбный соус на соевый.
• Готовую пасту том-ям удобно хранить в холодильнике до 2 недель.
• Для яркого аромата используйте только свежие травы и специи — сушёные аналоги сильно уступают по вкусу.
• Рис смягчает остроту том яма и служит идеальным гарниром.
• Замораживать готовый бульон не рекомендуется — кокосовое молоко расслоится.
