Необходимые ингредиенты для классического минестроне
Рецепт
Подготовить продукты по списку, тщательно вымыть и высушить овощи, зелень.
Нарезать овощи небольшими кубиками, с помидоров предварительно снять кожицу, а цветную капусту и брокколи разделить на соцветия.
Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло, обжарить на небольшом огне лук, сельдерей, чеснок и морковь до золотистого цвета.
Добавить болгарский перец и картофель, тушить, помешивая, около 5 минут.
Положить в кастрюлю оставшиеся овощи, добавить лавровый лист и другие специи, соль, залить горячей водой и довести до кипения. Убавить огонь, варить до готовности овощей.
Посыпать суп мелко нарезанной зеленью, выключить огонь и дать блюду настояться в течение 20–30 минут. Перед подачей можно посыпать классический минестроне тёртым пармезаном.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Итальянцы традиционно обжаривают используемые для бульона овощи, а не просто варят их. Чтобы они сохранили вкус и аромат, обжарка должна быть медленной, на небольшом огне. Лук, сельдерей, морковь и чеснок готовят на оливковом масле. В классическом минестроне используется овощной бульон, но можно добавить и мясной — так тоже будет вкусно и сытно.
Минестроне часто называют супом долгожителей, потому что в его составе много полезных продуктов. В Италии принято есть его за семейным обедом или ужином. У каждой хозяйки существует свой рецепт классического минестроне, но чаще блюдо готовят из тех продуктов, которые встретились на рынке или в магазине.
В каждом регионе Италии набор продуктов для блюда варьируется. Например, в Лигурии в список ингредиентов включают песто и большое количество трав. Рецепт зависит также от времени года. Зимний суп более плотный и насыщенный, нередко с добавлением кусочков мяса или бекона. А летний вариант — лёгкий и жидкий, с чуть припущенными овощами.
