На Петровке открылся новый ресторан Lucky Group — San Si, где бренд-шеф Василий Зайцев представляет своё видение современной китайской кухни. «Открытая кухня» рассказывает, насколько аутентичным получилось место и что заказывать, если вы никогда не интересовались китайской кухней.
Какая бы погода ни была за окном, когда вы зайдёте в San Si, то будете ослеплены: сочетание белого и красного в интерьере и декоре рождает не только много цвета, но и света. Некоторые объекты создатели ресторана везли сами из Китая, а часть картин написана по мотивам татуировок бренд-шефа Василия Зайцева. В ресторане всего 70 мест, хотя выглядит он масштабнее — в основном за счёт «балкона» на втором этаже. В хорошую погоду он становится террасой: окна полностью раздвигаются.
И немного о том, почему San Si, — в переводе с китайского это «три змеи». И название не случайно: Иван Кукарских, Богдан Панченко (основатели Lucky Group) и Василий Зайцев (Lucky Izakaya Bar, Koji) родились в год Змеи.
Впечатлившись тактильностью обложки меню, начинаем разбираться в его содержании. И прежде, чем перейти к еде, остановимся на чае: он тут играет важную роль. Чайный сомелье Анна Свищева собрала лаконичное меню, с помощью которого можно познакомиться с разными видами китайского чая: красным, зелёным, улунами, пуэром, габой. Помимо этого, можно заказать что-то вроде чайного ритуала, когда напиток подадут в традиционном китайском стиле — на чабани, и будут заваривать проливами в глиняном чайнике.
Меню же преимущественно с кантонской и сычуаньской едой, начинается с большого списка димсамов, которые можно заказать с 12:00 до 16:00. В паре с чаем получится Ям Ча — обеденное чаепитие. Названия такие, что без помощи официанта бывает сложно разобраться, но благо они отлично знают меню.
Мы выбрали что поинтереснее: во-первых, готхи с джусаем и вагю (1200 руб.), в которых только один минус — очень жаль вагю, когда его так мелко рубят. Джусай — это один из видов лука, на вкус нечто среднее между ним и чесноком. Вторым димсамом в очереди на дегустацию стал чеунг фан с крабом (3200 руб.) — буквально фаланга краба, завёрнутая в паровой рисовый блинчик. Тесто везде идеальное, но сами по себе блюда — полные противоположности: готхи — яркие и сочные, рулетики чеунг фан — спокойные и тягучие. После 16:00 их тоже можно заказать, но только в трёх вариантах: как раз готхи с джусаем и вагю и чеунг фан с креветкой и с крабом.
В качестве закусок в стол непременно надо брать разные ферментированные овощи, и не только потому, что они хороши, но и чтобы помочь пищеварению. Это хрустящие слайсы корнеплодов и помидоры черри (400 руб.), маринованные в соусе с тёмным рисовым вином, достаточно «побитые» и не потерявшие при этом хруста огурцы (500 руб.), сочная пекинская капуста с горчичным маслом (450 руб.), свёрнутая в рулеты, и канонические баклажаны, которые визуально выглядят как цельный кусок, но на деле это много слайсов, составленных один к одному. Из всего этого они были самыми острыми благодаря имбирному соусу, остальное — едва пряное.
Если закажете спринг-ролл, то имейте в виду: это совсем не то, что вы себе представляете, причём в самом хорошем смысле. Есть три версии — с овощами (700 руб.), уткой (800 руб.) и крабом (2300 руб.), но все они похожи в одном: в тонком хрустящем тесте очень много начинки.
Между закусками и горячим можно пойти двумя путями: заказать, например, салат-конструктор «Радуга» (1350 руб.) в характерном для Азии формате, когда на тарелку выкладывают разные овощи, соевые ростки и яйцо и замешивают с соусом при вас, или съесть небольшую порцию кисло-острого супа с гребешками (850 руб.). Он оказался действительно острым, но не особенно кислым, хотя густой бульон и всё остальное в нём были хороши.
Если идёте в San Si компанией, то обязательно пробуйте утку по-пекински (8200 руб.), которую здесь подают в три этапа, основной из них — с рисовыми блинчиками. Важно: утку готовят час, поэтому её нужно либо заранее заказать ещё до визита, либо быть готовыми к неспешному обеду или ужину.
Когда планов на утку нет, можно выбрать что-то другое из раздела барбекю или исследовать специалитеты из раздела основных блюд. Помимо свинины, креветок, курицы и сибаса в кисло-сладком соусе, есть традиционные сычуаньские блюда: цыплёнок гунбао (1150 руб.) с арахисом и мапо-тофу на двоих с мелко рубленной мраморной говядиной, в народе — фаршем. По остроте почти всё на минимальном уровне, так что, если вы любите пряную еду, об этом лучше сказать официанту и попросить повысить градус.
Из десертов выбрали два максимально не похожих друг на друга: нежный торт пуэр «Три шоколада» (950 руб.) с едва заметным чайным послевкусием и лёгкий и свежий «Алоэ, виноград» в виде ягод в желе с маракуйей (800 руб.). Если проводить аналогии, то первый — это зима, а второй — лето.
С коктейлями полный порядок: в большой карте напитки на любой вкус, в том числе на китайской водке байцзю. Для вина и вовсе выделили отдельную комнату на втором этаже — можно подняться и выбрать бутылку хоть по этикетке, хоть ту, что посоветует сомелье. В ближайшее время обещают привезти даже достойное вино из Поднебесной, но пока преобладает шампанское и другие позиции Старого Света.
Если вы только присматриваетесь к китайской кухне, но боитесь идти в аутентичные рестораны (они и правда специфические), то San Si — отличный вариант для знакомства. Вкусы здесь адаптированные и не такие навязчивые, как часто бывает в классическом исполнении. Да и всё-таки многим гораздо приятнее сидеть в белом кресле и смотреть в окно на Петровку, чем ехать в отдалённые спальные районы, где часто расположены аутентичные китайские заведения.
Фото: пресс-служба ресторана
