Если бы Dubai открылся 15 лет назад, он бы моментально стал главным трендом Москвы. Всё циклично, и, возможно, сейчас мы наблюдаем новый виток тренда, однако пока его концепция выглядит как ностальгический манифест эпохи гламурных вечеринок и бесконечных брызг шампанского. Подробности — в обзоре «Открытой кухни».
Ресторан Dubai: роскошный архаизм с блестящей кухней в сердце Москвы
Макс ЛучинГастрономический журналист
Трёхэтажный особняк, панорамная терраса, винтовая лестница, камины, граффити от Димы Slash, статуи, картины, медь, кожа и томик «Камасутры» по соседству с арт-объектами — «ассорти», схваченное в первые моменты пребывания в ресторане. Если отнестись ко всему как к арт-объекту, то Dubai впечатляет размахом. Терраса, пожалуй, оставляет самое сильное впечатление: вид на центр Москвы и собственный водопад создают атмосферу, ради которой сюда стоит прийти.
На кухне средиземноморские традиции под руководством шефа Ярослава Балёня удачно переплетаются с авторскими интерпретациями фастфуда. Рискованное на первый взгляд соседство оказывается удачным.
Особого внимания заслуживает тартар из говядины с трюфельной лепёшкой (1800 руб.) — в блюде с необычной подачей и насыщенным вкусом диссонирует только обилие петрушки. Удачным получился сэндвич с говядиной и соусом из печёного перца (3500 руб.) — твист на кацу-сандо с тающим во рту мясом и изысканным сладковато-копчёным акцентом.
Даже классический греческий салат (1900 руб.), дополненный соусом на основе игристого вина, удивляет свежестью вкусового баланса, а зелёный салат с киви, авокадо и копчёной рикоттой (1700 руб.) станет открытием для ценителей лёгких, но необычных сочетаний.
Также стоит попробовать все лепёшки из печи — с мортаделлой (1950 руб.), пастрами (1700 руб.) или осьминогом (2300 руб.). Их совершенство кроется в кажущейся простоте: безупречное тесто сочетается с тщательно подобранными начинками со сбалансированными соусами. Хлеб собственной выпечки с хрустящей корочкой и воздушным мякишем мог бы стать главной доминантой, если бы не любопытный, хотя и спорный эксперимент с угольным маслом и чёрной икрой.
В списке горячих блюд выделяется нежный цыплёнок (2300 руб.), фаршированный креветкой и подающийся в компании с подкопчённым картофельным пюре, и паста с копчёной говядиной (2250 руб.). Но настоящей неожиданностью стало ризотто с фуа-гра и узбекским лимоном (2700 руб.) — шефу удалось превратить противоречивое сочетание в свой личный гастрономический успех.
В барной карте заявлены авторские твисты с использованием традиционных восточных специй. Например, The Amber Static (1550 руб.) миксуют на джине с розовым перцем, тихим белым вином и томатной водой, а Spicy Islands (1550 руб.) смешивают с добавлением мескаля, травяного ликёра, гибискуса, ананаса и кислинки лайма.
В общем, Dubai стоит посетить, если вас не смущает избыток позолоты и вы цените качественную кухню, пусть даже в обрамлении гламурного китча. Поклонникам современных интерьерных решений здесь может не хватить свежего взгляда, а сам ресторан может показаться несколько архаичным. Тем не менее именно кухня делает его одним из самых интересных открытий сезона — пусть и с оговорками.
Фото: пресс-служба ресторана
