Трёхэтажный особняк, панорамная терраса, винтовая лестница, камины, граффити от Димы Slash, статуи, картины, медь, кожа и томик «Камасутры» по соседству с арт-объектами — «ассорти», схваченное в первые моменты пребывания в ресторане. Если отнестись ко всему как к арт-объекту, то Dubai впечатляет размахом. Терраса, пожалуй, оставляет самое сильное впечатление: вид на центр Москвы и собственный водопад создают атмосферу, ради которой сюда стоит прийти.
На кухне средиземноморские традиции под руководством шефа Ярослава Балёня удачно переплетаются с авторскими интерпретациями фастфуда. Рискованное на первый взгляд соседство оказывается удачным.
Особого внимания заслуживает тартар из говядины с трюфельной лепёшкой (1800 руб.) — в блюде с необычной подачей и насыщенным вкусом диссонирует только обилие петрушки. Удачным получился сэндвич с говядиной и соусом из печёного перца (3500 руб.) — твист на кацу-сандо с тающим во рту мясом и изысканным сладковато-копчёным акцентом.
Даже классический греческий салат (1900 руб.), дополненный соусом на основе игристого вина, удивляет свежестью вкусового баланса, а зелёный салат с киви, авокадо и копчёной рикоттой (1700 руб.) станет открытием для ценителей лёгких, но необычных сочетаний.
Также стоит попробовать все лепёшки из печи — с мортаделлой (1950 руб.), пастрами (1700 руб.) или осьминогом (2300 руб.). Их совершенство кроется в кажущейся простоте: безупречное тесто сочетается с тщательно подобранными начинками со сбалансированными соусами. Хлеб собственной выпечки с хрустящей корочкой и воздушным мякишем мог бы стать главной доминантой, если бы не любопытный, хотя и спорный эксперимент с угольным маслом и чёрной икрой.
В списке горячих блюд выделяется нежный цыплёнок (2300 руб.), фаршированный креветкой и подающийся в компании с подкопчённым картофельным пюре, и паста с копчёной говядиной (2250 руб.). Но настоящей неожиданностью стало ризотто с фуа-гра и узбекским лимоном (2700 руб.) — шефу удалось превратить противоречивое сочетание в свой личный гастрономический успех.
В барной карте заявлены авторские твисты с использованием традиционных восточных специй. Например, The Amber Static (1550 руб.) миксуют на джине с розовым перцем, тихим белым вином и томатной водой, а Spicy Islands (1550 руб.) смешивают с добавлением мескаля, травяного ликёра, гибискуса, ананаса и кислинки лайма.
В общем, Dubai стоит посетить, если вас не смущает избыток позолоты и вы цените качественную кухню, пусть даже в обрамлении гламурного китча. Поклонникам современных интерьерных решений здесь может не хватить свежего взгляда, а сам ресторан может показаться несколько архаичным. Тем не менее именно кухня делает его одним из самых интересных открытий сезона — пусть и с оговорками.
Фото: пресс-служба ресторана
