Азиатские супы в Москве: куда пойти за фо бо, том ямом и не только

Команда заведения регулярно привозит в столицу именитых шефов из Японии и готовит один из лучших раменов среди ресторанов Москвы. Лапшу для 10 разновидностей рамена и других японских супов здесь тянут на специальной noodle-машине. Работает открытая кухня, поэтому без стеснения подглядывайте за процессом в ресторане. Настоятельно рекомендуем попробовать версию «Сёю рамен 2.0» на утином бульоне с мраморной говядиной, курицей, тясю из утки, яйцом аджитама и двумя видами лапши.

Что заказать:

• Утиный «Сёю рамен 2.0» (980 руб.)

• Том ям рамен (980 руб.)

Средний чек: 1500–2000 руб.

На создание этой стильной лапшичной в Москве вдохновлялись токийской изакаей Cappa Syouto с японской кухней. Главное тут, как и в японском прообразе, — качественные ингредиенты и необычные вкусы. Суп том кха готовят с ноткой творчества — в качестве главных героев выступают вонголе, креветки ванамей и нежная куриная грудка, а бульон варят с кафрским лаймом, лемонграссом и на кокосовых сливках, а не молоке — для особо кремовой текстуры.

Что заказать:

• Том кха (890 руб.)

• Гедза с креветкой (550 руб.)

Средний чек: 1500 руб.

Когда речь заходит о азиатских кухнях, то хочется взять всё и сразу. В связи с этим у нас отличная новость: в этом ресторане изобрели гибрид рамена и том яма — всё дело в интернациональной команде из Китая, Таиланда и Вьетнама, которая работает в ресторане. Такой суп варят на курином бульоне с кокосовым молоком, рыбным соусом, лемонграссом, нори и яйцом. Также по рецепту в тарелке окажутся гребешки, креветки и кальмары.

Что заказать:

• Том ям рамен (820 руб.)

• Фо бо (750 руб.)

Средний чек: 1500 руб.

На кухне японского и азиатского ресторана готовят блюда с рыбой и морепродуктами, которые напрямую поставляют в Москву с Дальнего Востока. Корейский хемультан готовят канонично — на основе концентрированного рыбного бульона и острой пасты, перец чили для которой заказывают в Азии. Паста настаивается с имбирём и другими пряностями около суток — это придаёт блюду яркий и многогранный вкус. Также в суп добавляют дегидрированную треску (традиционный рецепт требует именно сушёной рыбы), разные морепродукты и водоросли комбу. Бонусом ко всему идёт практически нетронутый интерьер особняка XIX века. 

Что заказать:

• Острый суп с морепродуктами (хемультан) (1250 руб.)

• Том ям с морепродуктами на кокосовом молоке (1450 руб.)

Средний чек: 3000–4000 руб.

Это кафе должно находиться в списке must visit, если вам нравится том ям. Здесь он представляет собой хайнаньский суп на кокосовом молоке и курином бульоне с креветками, мидиями, кальмаром. Вкус напоминает азиатскую классическую кухню, но всё же благодаря секретным соусам и пряностям дарит абсолютно новые впечатления. На заметку: в жаркие дни советуем не проходить мимо холодного супа шуцай с говядиной.

Что заказать:

• Хайнаньский суп с морепродуктами и рисом (690 руб.)

• Пряный суп с курицей (490 руб.)

Средний чек: 1400 руб.

В прошлом году один из лучших азиатских ресторанов Петербурга открылся в Москве. Команда уверяет, что готовит «пожалуй, лучшие» том ямы сразу в двух городах. Рецепт по крупицам собирали в деревушках Таиланда, аутентичных кафе, со слов тайских хозяек — так и получилось вывести идеальную формулу супа. В меню есть три версии: классический с морепродуктами и курицей, королевский с дарами моря и лососем и ultimate с гребешками, лангустинами, креветками, кальмарами, мидиями и осьминогом. Отдельно подают рис и лайм. 

Что заказать:

• Том ям с морепродуктами и сливками (750–820 руб.)

• Королевский том ям с морепродуктами и лососем (1240 руб.)

Средний чек: 1600 руб.

Для тех, кто любит что-нибудь с аппетитным хрустом, в ресторане есть удон с домашней лапшой. Большинство ингредиентов для него обжаривают в темпуре: креветки, лосось, грибы шиитаке и даже лист японской петрушки шисо. В дополнение ко всему в кафе есть расширенная чайная карта, которая идеально дополняет японскую кухню.

Что заказать:

• Темпура удон (1040 руб.)

• Удон с говядиной (1540 руб.)

Средний чек: 4500 руб.

Это демократичные вьетнамские кафе, где впервые начали готовить суп фо бо в Москве. Предупреждаем, порции тут выходят большие — не менее 600 мл. Есть варианты с говядиной, курицей, овощами или с креветками и кальмарами. А ещё в меню можно найти разный рис и лапшу со всевозможными начинками, паровые булочки бао, спринг-роллы немы и другие блюда вьетнамской кухни.

Что заказать:

• Фо бо (595 руб.)

• Фо том (695 руб.)

Средний чек: 1000 руб.

Заведение идеально вписывается в московский ритм: кухня работает быстро и допоздна, с 11:00 до 5:00. Тесто для лапши замесят, разомнут и вытянут при вас — этой традиционной технике команда обучалась у мастеров китайской кухни Поднебесной. На кухне готовят кантонские специалитеты, несколько видов азиатских супов, китайские пельмени вонтоны и, конечно, много лапши. Обязательно попробуйте местные супы ламьены, например, с говядиной и говяжьим бульоном. Тип лапши выбирайте на свой вкус — тонкую, толстую или плоскую. Острота тоже варьируется.

Что заказать:

• Ланьчжоу ламьен (820 руб.)

• Ламьен с бульоном и томлёной говядиной (790 руб.)

Средний чек: 1000–1400 руб.

Недавно в Москве на Пятницкой, 45, открылась новая точка Ra’men. В меню ищите и пробуйте весенний спешел — рамен «Беззаботный Vegan» на бульоне даши с пшеничной лапшой, копчёным тофу, кокосовым молоком, разными овощами и вегетарианским чили кон карне. На выбор гостя есть четыре степени остроты — от «умиротворённого» до «в ярости». В общем, идеально для каждого. 

Что заказать:

• «Беззаботный Vegan» (850 руб.)

• «Сырный Джо» (1090 руб.)

Средний чек: 1800 руб.

В «маленькое местечко» (именно так с японского языка переводится shiba) на Патриарших свежие дары моря поставляют каждый четверг прямиком из Японии. На их основе готовят бульон для классической собы — его отдельно варят с несколькими видами рыбы и вёшенками, а затем в суп добавляют лапшу, грибы шиитаке и водоросли комбу.

Что заказать:

• Спайси мисо-суп (950 руб.)

• Мисо-суп (500 руб.)

Средний чек: 2600 руб.

Если не успели распробовать классику японской кухни, которую в Стране восходящего солнца едят на завтрак, обед и ужин, то приезжайте во второе заведение сети, которое открылось на Петровке в Москве. Заказывайте суп мисо, который готовят на бульоне из ферментированного тунца, с шёлковым тофу и светлой пастой мисо. Приготовленная по рецептуре префектуры Мияги, она получается менее выдержанной и солёной, зато максимально обладает вкусом умами. Если ни минуты не хочется пропускать хорошей погоды, то суп нужно брать с собой в стаканчике и идти гулять по летнему городу.

Что заказать:

• Мисо-суп (540 руб.)

• Том ям с креветкой и кальмаром (990 руб.)

Средний чек: 3500 руб.

Гастронаходкой этого ресторана стала кухня Itameshi, представляющая симбиоз итальянских и азиатских рецептов. Сейю-рамен здесь варят с домашними лингвини из муки семола, корнем лотоса, говядиной и соусом лау ган ма — он добавляет вкусу пикантности и глубины. Если надумаете взять с собой, то лапшу и бульон, который тут настаивают 48 часов, отдадут отдельно — чтобы лингвини не переварились. Также в меню есть лакса — её наливают из чайника с красным карри, разными азиатскими специями и морепродуктами.

Что заказать:

• Сёю рамен с лингвини (1390 руб.)

• Лакса (1290 руб.)

Средний чек: 3300 руб.

Свою известность ресторан получил благодаря блюдам с морепродуктами по демократичной стоимости. В меню есть рамен с большой порцией угря, лапшой удон, азиатской капустой пак-чой и яйцом. Плотный, яркий вкус супу придаёт бульон, который варят из разных рыб и ламинарии.

Что заказать:

• Рамен с угрём (670 руб.)

• Том ям с морепродуктами и рисовой лапшой (750 руб.)

Средний чек: 2500 руб.

Вопреки названию, заведение, или «ресторанчик», возглавляют сразу три шеф-повара, которые все блюда готовят прямо перед гостем. Среди них есть фирменный рамен со свининой на традиционном китайском мутном бульоне, рецепт которого команда совершенствовала шесть лет. Его делают из запечённых куриных костей с имбирём и выверенным набором специй. На тарелке соседствуют яичная лапша, бекон и яйцо, обжаренное до хрустящей корочки.

Что заказать:

• Рамен со свининой (750 руб.)

Средний чек: 1500–2000 руб.

В ресторане, который работает с 2014 года, готовят одни из лучших блюд китайской кухни в Москве. В разделе супов числится яичная лапша на курином бульоне с утиными семечками, обжаренными на воке, — эти косточки подаются отдельно и в щедром количестве. Редкая находка для поклонников азиатских специалитетов.

Что заказать:

• Утиные семечки с утиным супом лапшой (850 руб.)

Средний чек: 2000 руб.

Если ищете fine dining по-корейски, то присмотритесь к местному рамену с говяжьей вырезкой, трюфелем, белыми грибами и ростками бамбука. Если хочется корейской аутентичности, заказывайте традиционный юккеджан на основе соевой пасты кочхуджан, рыбного соуса и мясного бульона. Среди прочего добавляют говядину, яйцо и фунчозу.

Что заказать:

• Юккеджан (2200 руб.)

• Рамен с говядиной и трюфелем (2300 руб.)

Средний чек: 3000–4000 руб.

Нашли повод для особого выхода в свет — попробовать суп из акульих плавников. Да, удовольствие не из бюджетных, но если душа требует праздника и экзотики одновременно — почему бы и нет. В состав блюда также входит фаланга краба и соус из моллюска абалон.

Что заказать:

• Кисло-острый суп по-пекински (1100 руб.)

• Суп из акульих плавников (8500 руб.)

Средний чек: 8000 руб.

Здесь пробуют фо бо в его чуть менее классическом варианте. Основа готовится по традиционному рецепту: наваристый говяжий бульон томят 14 часов, добавляют корень галангала и парочку жгучих специй, ну и куда в азиатском блюде без широкой рисовой лапши! А вот вместо слайсов варёной говядины добавляют пастрами.

• Фо бо с пастрами (970 руб.)

• Рамен вагю (1790 руб.)

Средний чек: 4000–4500 руб.

Фото: пресс-службы и сайты ресторанов; Яндекс Карты