Азиатские супы в Москве: куда пойти за фо бо, том ямом и не только

Команда заведения регулярно привозит в Москву именитых шефов из Японии и готовит один из лучших раменов в городе. Лапшу для 10 разновидностей рамена и других японских супов здесь тянут на специальной noodle-машине. Работает открытая кухня, поэтому без стеснения подглядывайте за процессом. Настоятельно рекомендуем попробовать версию «Сёю рамен 2.0» на утином бульоне с мраморной говядиной, курицей, тясю из утки, яйцом аджитама и двумя видами лапши.

На создание этой стильной лапшичной в Москве вдохновлялись токийской изакаей Cappa Syouto. Главное тут, как и в японском прообразе, — качественные ингредиенты и необычные вкусы. Суп том кха готовят с ноткой творчества — в качестве главных героев выступают вонголе, креветки ванамей и нежная куриная грудка, а бульон варят с кафрским лаймом, лемонграссом и на кокосовых сливках, а не молоке — для особо кремовой текстуры.

Когда речь заходит о азиатских блюдах, то хочется взять всё и сразу. В связи с этим у нас отличная новость: в этом ресторане изобрели гибрид рамена и том яма — всё дело в интернациональной команде из Китая, Таиланда и Вьетнама. Такой суп варят на курином бульоне с кокосовым молоком, рыбным соусом, лемонграссом, нори и яйцом. Также по рецепту в тарелке окажутся гребешки, креветки и кальмары.

На кухне ресторана готовят блюда с рыбой и морепродуктами, которые напрямую поставляют в Москву с Дальнего Востока. Корейский хемультан готовят канонично — на основе концентрированного рыбного бульона и острой пасты, перец чили для которой заказывают в Азии. Паста настаивается с имбирём и другими пряностями около суток — это придаёт блюду яркий и многогранный вкус. Также в суп добавляют дегидрированную треску (традиционный рецепт требует именно сушёной рыбы), разные морепродукты и водоросли комбу. Бонусом ко всему идёт практически нетронутый интерьер особняка XIX века.

Это кафе должно находиться в списке must visit, если вам нравится том ям. Здесь он представляет собой хайнаньский суп на кокосовом молоке и курином бульоне с креветками, мидиями, кальмаром. Вкус напоминает азиатскую классику, но всё же благодаря секретным соусам и пряностям дарит абсолютно новые впечатления. На заметку: в жаркие дни советуем не проходить мимо холодного супа шуцай с говядиной.

В прошлом году один из лучших азиатских ресторанов Петербурга открылся в Москве. Команда уверяет, что готовит «пожалуй, лучшие» том ямы сразу в двух городах. Рецепт по крупицам собирали в деревушках Таиланда, аутентичных кафе, со слов тайских хозяек — так и получилось вывести идеальную формулу супа. В меню есть три версии: классический с морепродуктами и курицей, королевский с дарами моря и лососем и ultimate с гребешками, лангустинами, креветками, кальмарами, мидиями и осьминогом. Отдельно подают рис и лайм.

Для тех, кто любит что-нибудь с аппетитным хрустом, в ресторане есть удон с домашней лапшой. Большинство ингредиентов для него обжаривают в темпуре: креветки, лосось, грибы шиитаке и даже лист японской петрушки шисо. В дополнение ко всему в кафе есть расширенная чайная карта, которая идеально дополняет японскую кухню.

Это демократичные вьетнамские кафе, где впервые начали готовить суп фо бо в Москве. Предупреждаем, порции тут выходят большие — не менее 600 мл. Есть варианты с говядиной, курицей, овощами или с креветками и кальмарами. А ещё в меню можно найти разный рис и лапшу со всевозможными начинками, паровые булочки бао, спринг-роллы немы и другие блюда вьетнамской кухни.

Заведение идеально вписывается в московский ритм: кухня работает быстро и допоздна, с 11:00 до 5:00. Тесто для лапши замесят, разомнут и вытянут при вас — этой традиционной технике команда обучалась у мастеров из Китая. На кухне готовят кантонские специалитеты, несколько видов азиатских супов, китайские пельмени вонтоны и, конечно, много лапши. Обязательно попробуйте местные супы ламьены, например, с говядиной и говяжьим бульоном. Тип лапши выбирайте на свой вкус — тонкую, толстую или плоскую. Острота тоже варьируется.

Недавно в Москве на Пятницкой, 45, открылась новая точка Ra’men. В меню ищите и пробуйте весенний спешел — рамен «Беззаботный Vegan» на бульоне даши с пшеничной лапшой, копчёным тофу, кокосовым молоком, разными овощами и вегетарианским чили кон карне. На выбор гостя есть четыре степени остроты — от «умиротворённого» до «в ярости». В общем, идеально для каждого.

В «маленькое местечко» (именно так с японского языка переводится shiba) на Патриарших свежие дары моря поставляют каждый четверг прямиком из Японии. На их основе готовят бульон для классической собы — его отдельно варят с несколькими видами рыбы и вёшенками, а затем в суп добавляют лапшу, грибы шиитаке и водоросли комбу.

Если не успели распробовать классику японской кухни, которую в Стране восходящего солнца едят на завтрак, обед и ужин, то приезжайте во второе заведение сети, которое открылось на Петровке в Москве. Заказывайте суп мисо, который готовят на бульоне из ферментированного тунца, с шёлковым тофу и светлой пастой мисо. Приготовленная по рецептуре префектуры Мияги, она получается менее выдержанной и солёной, зато максимально обладает вкусом умами. Если ни минуты не хочется пропускать хорошей погоды, то суп нужно брать с собой в стаканчике и идти гулять по летнему городу.

Гастронаходкой этого ресторана стала кухня Itameshi, представляющая симбиоз итальянских и азиатских рецептов. Сейю-рамен здесь варят с домашними лингвини из муки семола, корнем лотоса, говядиной и соусом лау ган ма — он добавляет вкусу пикантности и глубины. Если надумаете взять с собой, то лапшу и бульон, который тут настаивают 48 часов, отдадут отдельно — чтобы лингвини не переварились. Также в меню есть лакса — её наливают из чайника с красным карри, разными азиатскими специями и морепродуктами.

Свою известность ресторан получил благодаря блюдам с морепродуктами по себестоимости. В меню есть рамен с большой порцией угря, лапшой удон, азиатской капустой пак-чой и яйцом. Плотный, яркий вкус супу придаёт бульон, который варят из разных рыб и ламинарии.

Вопреки названию, заведение, или «ресторанчик», возглавляют сразу три шеф-повара, которые все блюда готовят прямо перед гостем. Среди них есть фирменный рамен со свининой на традиционном китайском мутном бульоне, рецепт которого команда совершенствовала шесть лет. Его делают из запечённых куриных костей с имбирём и выверенным набором специй. На тарелке соседствуют яичная лапша, бекон и яйцо, обжаренное до хрустящей корочки.

В ресторане, который работает с 2014 года, готовят одни из лучших блюд китайской кухни в Москве. В разделе супов числится яичная лапша на курином бульоне с утиными семечками, обжаренными на воке, — эти косточки подаются отдельно и в щедром количестве. Редкая находка для поклонников азиатских специалитетов.

Если ищете fine dining по-корейски, то присмотритесь к местному рамену с говяжьей вырезкой, трюфелем, белыми грибами и ростками бамбука. Если хочется корейской аутентичности, заказывайте традиционный юккеджан на основе соевой пасты кочхуджан, рыбного соуса и мясного бульона. Среди прочего добавляют говядину, яйцо и фунчозу.

Нашли повод для особого выхода в свет — попробовать суп из акульих плавников. Да, удовольствие не из бюджетных, но если душа требует праздника и экзотики одновременно — почему бы и нет. В состав блюда также входит фаланга краба и соус из моллюска абалон.

Здесь пробуют фо бо в его чуть менее классическом варианте. Основа готовится по традиционному рецепту: наваристый говяжий бульон томят 14 часов, добавляют корень галангала и парочку жгучих специй, ну и куда в азиатском блюде без широкой рисовой лапши! А вот вместо слайсов варёной говядины добавляют пастрами.

Вам сюда, если вы уверены, что лучшие рамены — это те, что посливочнее. В меню заведения скрывается один из самых сырных раменов в городе: много чеддера, как плавленого, так и подпечённого до карамельной корочки, курица, маринованные яйца и нори. Вам остаётся только открыть крышку бокса, в котором его подают, и наслаждаться.