Жую и слушаю: 7 подкастов о еде, гастрономии и ресторанах

Один из немногих подкастов о еде, выходящих с завидной регулярностью — в последнее время раз в неделю. Накопилось уже целых 90 выпусков о самом разном: про консервные ножи, картошку фри, сало, пиво, утренние хлопья и ещё 85 продуктов, явлений, предметов и блюд.

Автор рассуждает обо всём этом отнюдь не с дилетантской точки зрения. Сергей Пархоменко, журналист, редактор и ведущий программы «Суть событий» на радио «Эхо Москвы», уже много лет изучает историю гастрономии и делится находками и знаниями максимально последовательно и подробно — от истоков до последних этапов эволюции и развития. Каждый выпуск занимает не меньше часа, знания даёт буквально фундаментальные.

«Винодевы» — диалог двух женщин, имеющих непосредственное отношение к вину: сомелье и винного промоутера Влады Лесниченко и журналистки и винного энтузиаста Дарья Орловой. Девушки записывали подкаст в течение четырёх лет вплоть до конца 2024 года и успели поговорить на многие темы, волнующие и интересующие любителей вина — и начинающих, и продвинутых.

Некоторые выпуски наподобие «Как сделать русское вино модным» или «Как монетизируются знания о вине» явно адресованы профессионалам индустрии. Но большинство будет приятно и интересно послушать всем, кто хочет углубиться в тему вина, научиться разбираться и дегустировать. Подкаст — в некоторой степени бесплатный тест-драйв любительской школы сомелье, только без образцов.

Читайте также: Keep calm and drink wine: как разрывают шаблоны в Urban Winery

Подкаст о продуктах и их истории был совместным проектом онлайн-ретейлера «Самокат» и студии «Норм». Вика Боярская («Домоводство 2.0») и Роман Лошманов («Вечерний Лошманов»), гастрономические журналисты и знатоки всего, что связано с едой, записывали его в 2022 и 2023 годах.

Среди 33 выпусков можно найти беседы с экспертами и рассуждения на двоих о том, как появился глазированный сырок, почему колбаса и сосиски — это первое в мире молекулярное блюдо и кто изобрёл пельмени.

Подкаст для всех, кто так или иначе имеет отношение к ресторанной индустрии или хочет в неё попасть, изначально назывался «Прикуси язык», но был переименован. Сами авторы — повар Дарья и гастроэнтузиаст Янис — представляли своё творчество так: «Первый подкаст о ресторанах, еде и гастрокультуре». С 2019 по 2021 год они приглашали разных гостей из индустрии и расспрашивали их о личном профессиональном пути и опыте.

Среди гостей много ключевых персон из гастротусовки того времени — Антон Ковальков, Алёна Ермакова, Никита Подерягин, Михаил Костин, Андрей Шмаков, Анастасия Годунова и другие. Любопытно сейчас вернуться к тем выпускам и оценить масштаб изменений за прошедшее время.

За семь выпусков, которыми и ограничился подкаст студии «Либо/Либо», ведущие Евгений Рыбов и Мария Трындяйкина рассказали о тернистом пути гастрономии в России. Как зарождалась ресторанная индустрия в девяностые, что было модно в нулевые и как случилась та самая гастрономическая революция — всё это описывают в красках в подкасте и будто переносят своими голосовыми иллюстрациями во времена первых супермаркетов и ресторанов со шведскими столами.

Самый свежий и актуальный подкаст о ресторанной индустрии из нашего списка. Его придумали известные в гастрономических кругах Алёна Ермакова и Женя Голомуз. Обе они не живут в России постоянно, а значит, имеют возможность говорить не только о российской гастрономической сцене, но и о зарубежной. Алёна развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов и продюсирует международные гастрономические фестивали, а Женя открывает свой первый ресторан на Бали.

В подкасте девушки обсуждают, что интересного происходит в мире гастрономии, какие из новых проектов получились достойными, а какие не очень и что стоит смотреть и читать, если ты интересуешься едой. Не обходится и без приглашённых гостей — среди них Роман Лошманов, Артём Перук и Наталья Паласьос. В выпусках часто можно услышать личные оценки происходящего в индустрии, но их тематика скорее хаотичная: обсуждают как злободневные темы вроде дефицита фисташек, так и более глобальные, например, роль хлеба в культуре и будущее фуд-фестивалей.

Название подкаста говорящее, но на самом деле снобства в нём нет. Гастрономический журналист и бессменный заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» Марианна Орлинкова рассказывает истории появления разных блюд и обсуждает индустрию 2019–2020 годов. Учитывая, что Марианна ещё и повар, фокус, конечно, на рецептах и полезных советах по приготовлению. Можно узнать как выбрать мясо, приготовить идеальные сырники и как правильно открывать шампанское. Но есть и выпуски про образ жизни и еду в ней: например, Антон Долин советует фильмы о еде, а писательница Наринэ Абгарян рассказывает о шедеврах армянской кухни. «Сложные щи» не выходят с середины 2020 года, но большинство выпусков вне времени.

Фото: Яндекс Музыка