Как открыть игристое вино

Прежде чем открыть бутылку, важно подготовить её и себя. Это позволит избежать неожиданностей и сохранить вино в идеальном состоянии. Выбор правильной температуры играет решающую роль. Обязательно нужно охладить бутылку до температуры 6–8 °C. Это оптимальная температура для подачи шампанского и игристого вина, при которой давление внутри бутылки уменьшается, а открытие становится более безопасным.

Температура имеет значение не только для безопасности, но и для органолептических качеств вина. Слишком тёплое вино будет чрезмерно пениться и терять часть своего изысканного вкуса, а переохлаждённое может показаться слишком «закрытым», лишённым яркости ароматов. Замораживание вина категорически не рекомендуется, так как это может привести к взрыву бутылки из-за расширения жидкости.

Для безопасного открытия игристого вина важно также правильно организовать пространство. Найдите ровную поверхность, чтобы поставить бутылку. Это уменьшит риск её падения. Убедитесь, что рядом нет хрупких предметов и что направленное вверх горлышко не указывает на людей.

Рекомендуется использовать салфетку или полотенце, чтобы удерживать пробку. Это особенно полезно для новичков, так как пробка может вылететь неожиданно. Также убедитесь, что у вас под рукой есть штопор на случай, если пробка застрянет.

Следуя классическому методу, вы сможете открыть бутылку безопасно и без лишних потерь:

1. Снять фольгу. Её можно срезать ножом штопора или просто потянуть за специальный язычок, который присутствует почти на каждой бутылке игристого.
2. Открыть мюзле (проволочную уздечку). Раскрутите проволоку, обязательно держа пальцы на пробке, чтобы она не вылетела.
3. Удерживать пробку. Оберните пробку салфеткой, крепко удерживая её рукой.
4. Наклонить бутылку. Установите угол около 45 градусов, направляя горлышко бутылки от себя и окружающих.
5. Медленно повернуть бутылку. Держите пробку неподвижной, одновременно вращая бутылку другой рукой.
6. Слушать звук. При правильном открытии должен прозвучать лёгкий «пшик», а не громкий хлопок.

Этот метод позволяет сохранить контроль над процессом, минимизировать потери вина и избежать неожиданностей.

Игристое вино иногда преподносит сюрпризы, особенно если бутылка перегрета или пробка повреждена. Что делать, если пробка застряла?

1. Охладить бутылку. Поместите её в холодную воду со льдом на 10–15 минут, чтобы давление уменьшилось.
2. Использовать мюзле. Наденьте проволоку обратно на пробку и попробуйте аккуратно вытянуть её, вращая, используя мюзле как дополнительный упор.
3. Применить штопор. В крайних случаях, особенно если пробка сломалась пополам, осторожно вкрутите штопор в пробку и попробуйте её извлечь.

Если вино выстрелило, нужно быстро накрыть горлышко салфеткой, чтобы минимизировать потери. Обязательно убедитесь, что никто не пострадал, и перейдите к уборке. Всегда держите бутылку под контролем, чтобы избежать подобных ситуаций.

Иногда хочется не только открыть бутылку, но и сделать это ярко. Однако важно помнить, что такие методы сопряжены с риском.

Сабраж

Сабраж — это эффектный способ открытия шампанского или игристого вина с помощью сабли или ножа. История этого метода берёт начало во времена Наполеона Бонапарта. Гусары французской армии, празднуя победы, открывали бутылки шампанского саблями прямо на коне. Этот метод быстро стал символом шика и отваги.

Чтобы выполнить сабраж правильно, необходимо соблюсти несколько ключевых шагов:

1. Охладить бутылку до 8–10°C. Недостаточное охлаждение может привести к тому, что бутылка разлетится на осколки, так как давление внутри неё будет слишком высоким.
2. Удалить фольгу и мюзле. Это позволяет обеспечить свободный доступ к горлышку бутылки. Мюзле нужно полностью снять, чтобы ничто не мешало срезу.
3. Найти шов на бутылке. Каждый бутылочный корпус имеет продольный шов — это место соединения стекла при формовке. Шов является слабым звеном, вдоль которого нужно проводить саблей или ножом.
4. Держать бутылку под правильным углом. Горлышко должно быть направлено вверх под углом примерно 45 градусов, чтобы минимизировать разлив вина и избежать травм.
5. Выполнить уверенный удар. Проведите саблей или тупым краем ножа вдоль шва одним резким движением. Удар должен быть направлен к верхнему кольцу горлышка, чтобы срезать его вместе с пробкой.
6. Контролировать разлив. После успешного удара сразу поднимите бутылку вертикально, чтобы минимизировать потери вина.

Несмотря на зрелищность, сабраж требует определённых навыков и опыта. Не рекомендуется пробовать этот метод без подготовки или в неподходящих условиях. Также важно использовать бутылки с качественным стеклом, предназначенные для сабража, чтобы избежать травм.

По мнению Владислава Маркина, победителя Российского конкурса сомелье 2013 года и эксперта по шампанским и игристым винам, главное в сабраже — техника безопасности. «Я рекомендую выбирать игристые по классическому методу, так как в них содержится требуемое количество атмосфер, а чем больше давление, тем чище получается сабраж. Второй момент — бутылка должна быть охлаждена до 8−10 градусов. Перед сабражем можно аккуратно перевернуть бутылку и ещё немного подморозить горлышко в кулере со льдом, а зимой просто опустить в снег. Если планируется сабраж в помещении, то лучше привязывать пробку верёвкой или лентой, чтобы она не улетела далеко. Для выполнения сабража нужен достаточно тяжёлый предмет. В случае ножа используется не его острие, а наоборот, тыльная, тупая сторона. В идеале лучше взять поварской нож с хорошим широким полотном, потому что задача стоит именно сбить горлышко, а не отрезать или отломать его. Эксперименты возможны и с другими предметами: бокалом, коньком, топором, каблуком, шампуром, вилкой, ложкой», — делится Маркин. 

При сабраже бутылку необходимо держать под наклоном примерно 45 градусов, чтобы вылилось как можно меньше шампанского. Бить нужно обязательно не с воздуха, а вести лезвием по бутылке. Лучше всего, если удар придётся по шву. С первого раза может не получиться сбить горлышко, это нормально — бутылки бывают очень крепкие. Важно не слишком вкладывать силу, но тем не менее приложить усилие. «Я обычно сравниваю сабраж с игрой в пинг-понг: нужен не сильный удар, как в теннисе, а именно наотмашь, как в пинг-понге, — продолжает Маркин. — Финальный элемент техники безопасности: найти пробку со стеклом (если она не была привязана), чтобы никто на неё не наступил и не порезался. Горлышко бутылки замотать салфеткой — оно очень острое, и выбрасывать бутылку именно так».

Этот способ популярен на вечеринках и праздниках. Для него нужно направить горлышко вверх и резко выкрутить пробку. Однако следует учитывать, что такой метод сопровождается разбрызгиванием и потерей вина. Кроме того, выстрел пробкой может быть опасен для окружающих.

Открытая бутылка игристого вина сохраняет свою свежесть и пузырьки от одного до трёх дней, в зависимости от условий хранения. Чтобы продлить срок, необходимо:

• Использовать специальную пробку. Пробки для шампанского герметично закрывают горлышко и предотвращают утечку углекислого газа.
• Хранить в холодильнике. Оптимальная температура хранения — 4–6 °C. Это позволяет сохранить структуру вина.
• Минимизировать контакт с воздухом. Чем меньше воздуха останется в бутылке, тем дольше игристое вино сохранит свои свойства.

Однако даже при идеальных условиях игристое вино лучше употребить в течение суток после открытия. С каждым днём оно будет терять свои вкусовые качества и ароматы.

Для максимального наслаждения игристым вином важно учитывать не только процесс открытия, но и правильную подачу. Используйте классические винные бокалы в форме тюльпана для более сложных и дорогих, прежде всего шампанских вин и «флюты» для лёгких, аперитивных вариантов, таких как просекко. Они помогают сохранять пузырьки и раскрывать аромат. Перед подачей убедитесь, что бокалы чистые и без следов моющего средства, так как это может повлиять на вкус вина.

Если в бутылке осталось немного вина, используйте его для приготовления коктейлей, например, «Мимозы» или «Беллини». Это отличное решение, чтобы избежать лишних отходов и создать что-то новое на основе любимого напитка.

Фото: shutterstock.com