Анпакинг-2025: лучшие материалы года от «Открытой кухни»

Старый друг, как известно, лучше новых двух. Пока одни места вместе с трендами появлялись и исчезали, эти ветераны, не изменяя себе и своим гостям, раз за разом проходили кризисы, турбулентность времени и смену эпох. За это мы их и любим.

Шоколадная колбаса, орешки со сгущёнкой и помидоры с сыром и чесноком — такие же гастрономические легенды. Может быть, мы и заказывали тартар с костным мозгом, рамены и прочее, но никогда не забывали, «как каша дома пахнет».

В прошлом году мы разложили по полочкам многослойную культуру баров, начиная с видов классических коктейлей и заканчивая вопросом, существуют ли настоящие спикизи. Познавали необычные напитки и углубились в мир закусок. Венцом творения стала Большая барная энциклопедия, к которой стабильно обращаемся в преддверии выходных. 

После усердной работы в 2025-м не так просто отыскать точку на карте, для которой мы не составили подборку: будь то места с завтраками, грузинской кухней или лучшими коктейлями. Практика показала, что Казань, Великий Новгород, Калининград и Урал вы любите больше всего. Экспедиции случались и у нас — например, на производство «Вкусно — и точка». 

Кажется, об Италии уже сказано всё: постигнуты принципы кухни, выучены виды пицц, известны секретные ингредиенты. Но если бы мы не включили блок, посвящённый Апеннинам, это было бы лёгким лукавством. Продолжаем любить и говорить об Италии как о своей второй родине.

Наше любимое занятие — слушать истории тех, кто формирует индустрию. Рестораторы и шефы вдохновляли на свершения, показывали закулисье своего непростого дела и делились секретами неповторимого рвения. В этих интервью — опыт, интуиция, преодоление и честный разговор о том, как на самом деле работает ресторанный бизнес.

В прошлом году благодаря Анне Кукулиной активно следили за премией 50 Best Restaurants: держали руку на пульсе, вдохновлялись, учились и узнавали, что попадает в топ за океаном. Но при этом развенчивали миф о том, что «у соседей трава зеленее»: колонка Глушкова о юбилейной конференции Gastromasa и даже новость про исчезновение 500 фигурок кошек из ресторана Гордона Рамзи — тому отличный пример.

Например, изучали, как еду превращают в искусство, разбирались с этикетом за столом и стремились понять, что значит быть сомелье. Посетили конференцию «Тема Еды», слушали лекции, брали интервью, участвовали в мастер-классах, а ещё раз за разом убеждались, что внимание к деталям и время, отданное делу, лежат в основе всех побед. В этом году сохраним стремление стать лучшей версией себя. 

Не забываем про work-life balance. Хоть уже и кажется, что это какое-то сказочное явление, стараемся почаще собирать друзей для партии в бильярд или на гастрозабеги, которые в прошлом году вошли в свою прайм-эру. Чтобы побыть наедине с собой, включаем старые добрые фильмы или кулинарные шоу.