Одна из главных бед общепита по-прежнему его удручающая одинаковость. И на этом фоне Urban Winery — не просто алмаз, а прямо-таки бриллиант. Формат, который и в мире поискать, не то что в Москве. Название его описывает буквально: в подвале особняка XVIII века стоят бочки, чаны, квеври и стеллажи бутылок, лучшие молодые виноделы привозят сюда виноград и делают вино, а наверху, в барном и ресторанных залах вино это разливают и закусить приносят. Плюс проводят всякие бранчи, завтраки, обеды, ужины, дегустации и прочее.

Читайте также: Keep calm and drink wine: как разрывают шаблоны в Urban Winery

Сейчас про Патриаршие принято говорить исключительно в контексте здешних непрерывных зловещих закрытий. Но кое-что и открывается. Например, вот этот ресторан под руководством оригинала и таланта Александра Пименова из Петербурга (там он заведует прекрасным рестораном Animals). Название — главное слабое звено, совершенно непонятно, при чём тут Копенгаген? Потому что это не какой-то специально скандинавский, а просто милейший, уютнейший, с затейливой полудеревенской кухней ресторан, с шикарной винной картой, идеальным сервисом и атмосферой.

Лилия Медзмариашвили, хозяйка «Сахли» и «Дарбази», в своём новом ресторане продолжает заниматься тем, что умеет лучше всего: готовит редкие, полузабытые и вовсе фантазийные грузинские штуки — пхали из груши, чриантели (имеретинский суп из огурцов и вишни), хачапури с мятой, баранью вырезку по-авлабарски (в свекольных листьях) и прочее.

Итальянская кухня всегда актуальна. Особенно, когда она сделана так мастерски, чётко, пусть и не всегда по канону, как здесь. Ничего и не добавить.

Всеобщая тяга к корневому, народному и исконному логичным образом добралась до одного из главных российских изобретений в бытовом плане — бань. Они открываются пачками, в строительство вкладываются миллионы, парильщики ездят по городам с гастролями. Вот кто новые рок-звёзды, к слову. О просыпающемся после парной аппетите тоже не забыли — меню в банях теперь занимаются серьёзные люди. Например, в Сандунах за еду отвечает шеф Savva Андрей Шмаков.

Бильярды — ещё один, гусарский атрибут русской жизни — открывались в этом году не менее активно, чем бани. И тут кухня (а особенно бар) выглядит ещё органичнее. Богемная (что логично) бильярдная «Богема», стильнейший бар Billie с шарами и с кухней Артёма Чудненко, хип-хоп-стритфудная бильярдная «Биток», монументальный проект «Бильярдный дом Москва» в здании ДК великого Константина Мельникова и много-много чего ещё.

Читайте также: «Надоело просто так пить»: как бильярдные снова стали популярными

Не тренд даже, а помешательство на тонких, размазанных по плите гриля котлетах, хрустящих и насыщенных вкусом. Свои смэшбургеры готовят и андерграундные легенды, вроде паба «Все твои друзья», и звёздные повара, как бренд-шеф Аркадия Новикова Камель Бенмамар. И ещё кто только не.

Если не удалось следовать тезису из заезженной песни в самом Петербурге, можно восполнить пробел на вылете, в местном отделении легендарной «Рюмочной № 1». Десятки бутылок, бутерброды с килькой, салом, бужениной и лососем и прочая классно исполненная русская еда, румяные и обходительные буфетчики и буфетчицы (язык не поворачивается назвать их официантами). Рейс только не прозевайте.

Одному из главных туристических городов России, Суздалю, хронически не везло с едой: настоящие гурманы уж точно ездили смотреть на купола и маковки со своими бутербродами. Но летом 2025-го кухню ресторанов в Гостином Дворе — «Агронома», «Сыродельни» и, собственно, «Гостиного Двора» — возглавили Дмитрий Париков и Роман Орлов. Еда и настроение их загородного аттракциона «На Даче» здесь вписались как нельзя лучше.

Алексей Волков и вовсе одна из главных звёзд этого года: в Lea, а теперь и в «Поле» он делает потрясающе техничную, качественную, понятную, но не лишённую хитринки и золотого блеска еду.

Кебабная барселонско-московского гастроблогера Ариила Давыдова спряталась пусть и на фешенебельных, но всё-таки окраинах Москвы — в Сколково. Но готовят здесь ничуть не хуже, чем в сочных роликах самого Ариила: ярко, жарко и по-южному сочно. А за здешним хумусом вот уж точно можно ехать полдня по пробкам хоть из Гольяново, хоть из Медведково. Он бесподобен.

По моему скромному, но безапелляционному мнению, именно милые мелочи создают в ресторане то, что принято называть душой. Здесь таких хватает: например, меню десертов в виде отрывного календаря или номерки в гардеробе, сделанные как счастливые автобусные билетики. К слову, создатель «Перемены» Дмитрий Блинов официально разрешил эти номерки воровать, тем более там уже есть колечко, чтобы вешать их как брелок на ключи.

Ещё одна новинка Блинова — добротнейший мясной ресторан на втором этаже над Harvest. Стейки и бургеры, тартары и говядина веллингтон — просто, сочно и ярко, как всегда. Единственная претензия, которую можно предъявить к ресторану, — что он открылся именно здесь, на месте потрясающего, но, увы, недооценённого Recolte.

Фудкорт в Красноярске, над которым работала, наверное, самая звёздная команда в истории российских фудкортов — ресторанная команда Bellini, она же заведует Институтом гастрономии. Корнерами занимаются лучшие шефы Красноярска: например, Николай Бобров из знаменитого ресторана Tunguska открыл прилавок с мясным стритфудом и хакасским пивом, Михаил Михайлов из Sadko построил хинкальную. Ну и куча других интересных мест. Например, корнер с шефом из Ганы (!), которая готовит на африканский манер локальную сибирскую курицу.

Молодое поколение шефов холдинга WRF раз в месяц устраивает настоящий мальчишник-капустник: c музыкой, шутками (порой довольно фривольными), рассказами о своей активной творческой юности и соответствующей едой — каждый раз разной. Мой любимый аспект гастрономии — её сиюминутность и мимолётность — тут на максимуме: кто не успел, тот не то что опоздал, а вообще выбыл. И не попробует такое же уже никогда.

Как известно, если вы не знаете, куда деть свои кабачки, — значит, все вокруг тоже не знают, куда деть свои! Эту проблему решили в августе в Переделкино, где раздачу кабачков совместили с чаепитием, лекциями, угощением и прочими радостями.

Там же, в Переделкино, основатель Gimpel Игорь Ланцман открыл шикарное место — охотничий ресторан из 1990-х, он же спикизи-стейкхаус. На антресоли над придорожной шашлычной, с фиксированным меню в обед и ужин, с меню от легендарного шефа «ЦДЛ» Александра Попова и коктейлями от не менее легендарного Владимира Журавлёва.

Самый яркий и самобытный нижегородский ресторан, ланкийский «Цейлон» переехал и физически, и ментально — на новом месте меню и расширили, и углубили, добавив прочих азиатских красивостей.

Ничего тут особенного и не скажешь — просто идеальное, по всем канонам сделанное мороженое из лучших ингредиентов авторства Елены Набиуллиной.

Свои бокалы делает шеф Евгений Викентьев (и в них наливает вино и прочее в своём бистро Centrale), бартендеры Владимир Аринушкин и Роман Сабанеев, вот-вот их запустит ресторатор Алексей Пинский. Тренд, надо сказать, международный — даже великий лондонский бартендер Эрик Лоренц презентовал в 2025-м свои бокалы.

Фото: соцсети героя статьи; сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты