Что сейчас в тренде в баре: отвечают участники Bar Hub Expo

Это барная выставка, которая проводится в Москве в третий раз. На площадке разные компании (от алкогольных брендов до производителей альтернативного молока, формы и бокалов) размещают стенды, где рассказывают про новинки, предлагают продегустировать хиты и всячески завлекают посетителей играми, лотереями и, конечно же, напитками. 

В этом году участников объединила тема латиноамериканского карнавала, которая прослеживалась во всём — начиная с тематического оформления и заканчивая фокусными продуктами. Параллельно работали несколько лекториев, позволяющих прокачать барные софт- и хард-скиллы. Темы не ограничиваются лишь приготовлением коктейлей: можно было подробнее узнать, как строить личный бренд, работать с командой или погружаться в нетворкинг. Выбранные концепции выступлений и подсказывают, что нас ждёт в следующем году. 

После презентации книги The Mocktail Book в индустрии только и разговоров, что о безалкогольных коктейлях. Это было чётко заметно и на выставке: стендов с подобными продуктами стало ощутимо больше, как и людей, стоящих в очереди за «нулевым» «Радлером» и «Пина Коладой» без градуса. Это замечают и бартендеры. Андрей Корнилов, бренд-барменеджер всех проектов S.I.D.R. Group (Москва), отмечает: «Люди действительно стали пить по-другому, и в первую очередь делать это реже. Поэтому главный тренд — безалкогольные коктейли, которые ощутимо набирают популярность». 

Читайте также: Пить или не пить, вот в чём вопрос: Николай Зинченко о культуре моктейлей

Баланс в таких дринках строится так же, как в алкогольных, но вот найти его — задача непростая. Даже привычные ингредиенты работают по-другому, поэтому на выставке было много дегустаций — всё во имя обмена идеями. Но запрос на моктейли точно есть, и вот как это объясняет Дмитрий Михеев, сооснователь Imbibe Crew (Санкт-Петербург): «Молодое поколение меньше пьёт в принципе, а те, кто сильно тусовался во времена бурной молодости, сейчас приходят к более осознанным вечеринкам. Это не попытка уйти от привычной миксологии, а скорее возможность прокачать свои скиллы в новом направлении».

Однако с ультрапопулярными трендами есть одна опасность — они могут быстро попасть в лимб. Перспективы развития удачно объяснил Максим Горелик, шеф-бармен Lucky Group, CEO алкогольной компании Happy Trade и сооснователь Bar Hub Expo: «Ко мне подошли ребята подписать книгу The Mocktail Book и рассказали, что собираются открыть полностью безалкогольный бар. Не уверен, что это рабочая идея. Сейчас есть глобальный тренд на эффективность бизнеса — каждый элемент бара должен работать продуктивно. Я считаю, что мода на безалкогольный алкоголь связана с молодостью, а она, как сказал на лекции на Bar Hub сооснователь Simple Анатолий Корнеев, быстро проходит. Да, Gen Z сейчас действительно пьют меньше, но за ними придёт новое поколение — уже с другими вкусами и запросами. Так что подобные напитки радикально не изменят правила игры. Они будут как условный сок — есть и есть. На него же нет тренда. Он просто часть барной карты».

Глобальный тренд на личный бренд не обходит и барную индустрию — только на главной сцене было сразу две лекции о том, как медийность может помочь в продвижении себя и своих проектов. Но слова вроде «проявленность» и «видимость в инфополе» уже вызывают аллергическую реакцию. Марго Ланкина, маркетинговый директор «Гольдман Групп» (Москва), напоминает, на что важно обращать внимание: «Все правила усложняются: в одной социальной сети нельзя делать это, в другой — то. Каждую неделю появляется какое-нибудь видео из категории „Этот формат точно умер!“, и все постоянно пытаются объяснить, что ты делаешь неправильно. Такое давление бесит людей, они от этого устают. Поэтому, как мне кажется, важно делать то, что хочется именно вам. Если не умеешь говорить на камеру, не надо через силу снимать видео — просто делай вкусные коктейли. Если занимаешься сервисом, продолжай вкладываться в команду — зачем стараться быть медиазвездой? Не нужно всем быть в инфополе, это фейк-идея. В баре, кажется, в первую очередь нужно заниматься другими вещами».

В контексте социальных сетей говорили не только про личный бренд. За этот год у десятка баров появился пиар, что раньше маленьким питейным заведениям было несвойственно — отсюда и лекция о продвижении от Дениса Мухина, PR-менеджера баров Silencio, HP Futura, «Медные Трубы», Shortlist и других. А где пиар — там и инфлюенсеры, с которыми нужно учиться взаимодействовать и выстраивать общение, про что и рассказывала Оксана Смирнова, основатель телеграм-канала «На дне».

Появление нового поля работы требует менять подход к контенту. Это как раз отмечает Максим Широков, бренд-амбассадор сети винотек «Ладога»: «Главный барный тренд — возвращение к незашоренным форматам. Мне кажется, что в следующем году мы будем искать новые инструменты. В том числе использовать нейросети, которые могут помочь в разных задачах: от рецептуры коктейля до продвижения бара». 

Даже в лекциях, посвящённых математике коктейля или взаимодействию с алкогольными компаниями, красной нитью проходила одна мысль: без сильного и сплочённого коллектива невозможно сделать примерно ничего. Константин Диденко, территориальный бар-менеджер Lucky Group, куратор лекториев и воркшопов bar hub EXPO, считает, что главный тренд именно в этом: «Отношение к команде и экология внутри коллектива — это движущая сила любого проекта».

Пётр Стихий, основатель бара Humble (Иркутск), напоминает, что искренность и доброта — это вечные ценности, в том числе и для барной индустрии. Как и гостеприимство, которое Роман Торощин, сооснователь Bar Hub Expo и основатель учебного центра, ставит во главу угла.

Фото: соцсети Bar Hub Expo; соцсети героев статьи; Яндекс Карты