На улице Жуковского открылся первый в России plant-based-бар, где команда Imbibe Crew (Imbibe и Faro) сделала ставку на осознанный подход. Здесь нет шаблонов, зато есть коктейли с берёзовым соком, луковым сиропом и даже черемшовым айоли, а также фермерские продукты растительного происхождения. Подробнее — в обзоре «Открытой кухни».
В отличие от других проектов Imbibe Crew, Soil выглядит сознательно аскетично: кирпичные стены, винтажная мебель и минимум декора. Интерьер, который создавала Серафима Гавриленко, напоминает типичную питерскую коммуналку — но в этом и заключён его шарм. Камерная атмосфера без пафоса не отвлекает от главного, а акцентирует внимание гостей на ценном вкусе, созданном большим и многоэтапным трудом.
Философия этого места проста: природа выступает здесь в качестве главного ингредиента. Получается, что это не просто бар с добавленной едой для веганов, а лаборатория вкусов, в которой растительные компоненты становятся основой для неожиданных сочетаний.
Бармены Михаил Падисов и Лионел Рабеаривелу разделили карту на три блока и обещают придерживаться сезонности.
В первом разделе — Local — миксуют напитки с акцентом на локальные ингредиенты от региональных производителей. Например, «Местный Мохито» (720 руб.) готовят с лимонадом, который производят в Петербурге. Тут же найдётся «Копорский чай» (750 руб.) с виски и иван-чаем, который сначала стал популярным в Ленинградской области, а потом и во всей стране.
Второй блок — Seasonal — посвящён коктейлям, которые меняются в зависимости от времени года. Сейчас тут всё посвящено последнему месяцу весны: «Майский Спритц» (720 руб.) с ветками и листьями смородины, «Майский Гимлет» (720 руб.) с крапивой, «Майский Хайбол» с щавелём и «Майский Стронг» (750 руб.) на джине, сухом вермуте и песто из черемши.
Завершают карту Roots в виде авторских твистов на классику. В «Мэри» добавляют рассол кимчи, в Skinny Birch (переосмысленная версия Skinny Bitch) (690 руб.) — берёзовый сок и кленовый сироп. Вместо знакомого многим Adonis миксуют Onionis (720 руб.) с карамелизированным в креплёных винах красным луком, а Morels Old Fashioned (твист на Old Fashioned) (750 руб.) — с мисо-карамелью и сморчками.
Читайте также: Большая барная энциклопедия Санкт-Петербурга
На кухне шефствует Виктория Мосина (экс CoCoCo и Anna’s Secret Garden), которая сотрудничает с локальными поставщиками и фермерами Северо-Западного округа. Она умело превращает их сезонные продукты в закуски к алкогольным напиткам.
В компактном меню нет мяса, молока или яиц, однако место нашлось соленьям (420 руб.) с биодинамической фермы — мелотрия, ангурия, спаржевый горошек, картофельный салат с первыми листьями и редисом (650 руб.), тартин с биссарой (биссара — это паста из фавы с вёшенками в мисо-пасте) (550 руб.) и кимчи в темпуре (470 руб.) — будущий хрустящий хит бара.
Барную классику, а именно картошку фри тут делают из сорта «снегирь» и сервируют с черемшовым айоли (550 руб.), а картофельные пончики (460 руб.) подают со сметанным соусом и дюкселем из сморчков.
Из горячих позиций обратите внимание на кимчи-суп с вонтонами (650 руб.), а в пару к нему берите один из двух видов роти, которые шеф-повар готовит сама: первый идёт с мятным чатни (550 руб.), второй — с ореховым сыром из кешью и подкопчённой свёклой (580 руб.).
Главный вопрос: приживётся ли концепция в массовом сознании? Бар выглядит смелым и многообещающим проектом, но окончательный ответ даст только время. Однако уже сейчас понятно, что это место будто бы создано для ценителей умной миксологии и тех, кто ищет осознанный подход к гастрономии. Это не просто место для коктейля. Это диалог с природой, где каждый ингредиент рассказывает свою историю.
Фото: пресс-служба бара
