Москва халяльная: 10 ресторанов с подтверждёнными сертификатами «Халяль»
Что такое халяль
«Халяль» переводится с арабского как «разрешённое, законное». Понятие касается не только еды, но и всех областей жизни, включая социальное взаимодействие. А «запрещённое» — это «харам». Касаемо пищи харамными продуктами считаются:
- мясо животных, умерших своей смертью или убиенных без обращения к Аллаху;
- кровь и продукты с кровью, мочевой и желчный пузыри, гланды, половые органы;
- мясо хищников (даже птиц);
- свинина, мясо собак, мулов, ослов;
- алкоголь;
- некоторые пищевые добавки.
Халяльной считается еда и продукты, которые были добыты, выращены, приготовлены и произведены в соответствии со строгими правилами шариата.
Выдавать халяльные маркировки и сертификаты могут только аккредитованные органы. В России это несколько организаций, включая Международный центр стандартизации и сертификации «Халяль» (МЦСиС «Халяль») при Совете муфтиев России, Частное учреждение высшего образования «Российский исламский институт» (ЧУВО «РИИ»), Акционерное общество «Республиканский сертификационный методический центр „Тест-Татарстан“» (АО «РСМЦ „Тест-Татарстан“») и другие региональные инстанции. При оценке соответствия обязательно участие технического эксперта по сертификации «Халяль» и технического эксперта по исламским вопросам.
Что заказать:
- Чепалгаш с творогом (680 руб.)
- Лягур шипс (1900 руб.)
- Томлёные телячьи хвосты с пюре (1800 руб.)
Средний чек: 3000 руб.
В ресторане на Якиманке авторства Антона Пинского, Мадины Каноковой и Аркадия Новикова почитают многонациональную кухню Кавказа. В названии зашифрована высота западной вершины Эльбруса, откуда привозят большую часть сезонных ингредиентов. Для тех, кто ищет халяль-рестораны в Москве, подтверждаем: всё, что в меню, готовится из продуктов с соответствующей сертификацией.
Адрес: ул. Большая Якиманка, 26
Что заказать:
- Яичницу оджа по-тунисски с мергезом (700 руб.)
- Маклуб с куриным филе и томатным соусом «Алай» (890 руб.)
- Кускус с рыбой (1390 руб.)
- Брик с тунцом (360 руб.)
Средний чек: 1500 руб.
Здесь знакомят со средиземноморскими традициями с североафриканским колоритом: треугольные пирожки брик из хрустящего теста с начинкой из тунца и яиц (говорят, их рецепт знали в Персии), кускус, сэндвич маклуб с разными начинками, багет фарси и другие тунисские специалитеты готовят сочно, пряно, а главное, из продуктов с сертификацией «Халяль». А ещё тут с радостью расскажут о застольной культуре и традициях Туниса — вы только спросите.
Адрес: ул. Вильгельма Пика, 11, фудхолл «Китчен Гарден»
Что заказать:
- Жижиг-галнаш с говядиной (1100 руб.)
- Чапильг с зелёным луком и творогом (510 руб.)
- Жижиг-галнаш с домашней колбасой баарш (1200 руб.)
Средний чек: 1500 руб.
В этом заведении готовят вайнахскую кухню — подразделение чеченской, объединённое из ингушских и чеченских традиций (подробнее о том, что представляет собой национальная еда Чечни, писали тут).
Кроме вайнахских рецептов есть популярные европейские: в меню встречаются тонкие лепёшки чапильг (аж восемь видов!), жижиг-галнаш в вариациях, кебабы, стейки, бургеры и другие блюда.
Команда «Башни» использует только халяльные продукты: например, сертифицированное мясо закупают в Чечне. Ищите заведение по нескольким адресам: если нужен центр, выбирайте ресторан на Пресненской набережной или кафе в ТЦ «Аркадия», а чуть севернее — в фудхолле «Китчен Гарден Ботаника».
Адрес: ул. Вильгельма Пика, 11, фудхолл «Китчен Гарден»
Что заказать:
- Трио дуртпочмаков (370 руб.)
- Плов татарский (690 руб.)
- Жаркое в горшочке из говядины (780 руб.)
- Мини-губадию (230 руб.)
Средний чек: 2500 руб.
Ресторан с восточной и татарской кухней, где про связь с традициями говорит как минимум счётчик проданных эчпочмаков. А едят их тут сотнями и хвалят в отзывах. Интерьер с национальным колоритом: стены украшает запечатлённая мечеть Кул-Шариф, оттенки голубого, самовар с сурами Корана и резные узоры. Мясные блюда строго халяльные.
В «Мирадже» любят банкеты, а на разные мусульманские маджлисы, татарские кунаки и большие праздники по предварительной договоренности могут зарезать барана и приготовить по традициям. Хороший бонус для семейных встреч — есть комната матери и ребёнка.
Адрес: просп. Будённого, 33
Что заказать:
- «Завтрак горца» (650 руб.)
- Манты с бараниной (690 руб.)
- Курзе с творогом (600 руб.)
- Ассорти хинкал (2990 руб.)
Средний чек: 3000 руб.
Ресторан горской кухни от Камилы Паркуевой («Дагестанская лавка», в которой так же всё халяль). Кстати, подробнее о том, как и что едят в Дагестане, изучали тут. Большинство того, что попадает под нож поваров «Жи есть», поставляют дагестанские фермеры, в лавке при ресторане торгуют гостинцами из Дагестана, а на входе заметна табличка об обладании халяль-сертификатом от Совета муфтиев России.
Гастроэкскурс устроят в дагестанскую, адыгскую, грузинскую и другие культуры: рецепты представляют собой смесь поколенческих рецептов и блюд, привычных современному москвичу. Утром готовят завтраки по-горски и по-дагестански, но есть и омлет с ростбифом и чиабаттой.
В основном списке — хинкалы, чуду из тончайшего теста, долма и адыгское гедлибже, также найдутся питы с разными начинками, рыбные котлеты и боулы. Тут бережно относятся к мусульманским традициям: отмечают Рамадан и другие праздники.
Адрес: ул. Орджоникидзе, 11, стр. 17
Что заказать:
- Хычин с сыром и картофелем (210 руб.)
- Манты с говядиной халяль (370 руб.)
- Лакумы по-балкарски с вареньем (190 руб.)
- Курзе с творогом (310 руб.)
Средний чек: 1000 руб.
Сетью халяльных кафе с даргинской, балкарской и разной кавказской кухней владеют мама с дочкой — Фатима и Медина. Звезда меню, конечно же, балкарский хычин, которого тут восемь видов. Ещё есть мини-пироги с халяльной говядиной, курзе, манты и сладкое сокровище горской кухни — лакумы. Комплексные обеды, которые насытят не слегка голодных, обойдутся в 650 рублей. Быстрая доставка тоже присутствует.
Адрес: Чонгарский бульвар, 7; Стремянный пер., 38; ул. Никольская, 10, и другие точки сети
Что заказать:
- Фалафель (620 руб.)
- Фатет хоммус (680 руб.)
- Машауи из баранины (1350 руб.)
- Катаиф (650 руб.)
Средний чек: 2000 руб.
У Ливана два характера: светский европейский и традиционный арабский, формировавшийся веками. «Mr. Ливанец» создан по образу страны своего вдохновения: расслабленная атмосфера восточного кафе смешивается с обстановкой вечернего бара, где собирается творческая интеллигенция и, возможно, зачитывает пассаж-другой.
Главный постулат шеф-повара из Ливана — делать неадаптированные блюда: используются только халяльные продукты, в ингредиентах — масса арабских специй, рецепты максимально приближены к историческому оригиналу. Есть много блюд на углях, 30 разновидностей мезе, десерт из сыра и нитей теста катаифи — в общем, тут нескучно.
Адрес: Вознесенский пер., 7; Глинищевский пер., 3
Burger Steak
Что заказать:
- Гюрзу халяль (559 руб.)
- Фиш-бёргер (529 руб.)
- Чиз хот-дог халяль (449 руб.)
Средний чек: 800 руб.
Бургеры и наггетсы тоже бывают халяльными. В этой небольшой сети кафе жарят двойной халяльный чизбургер, чиз-дог, разные кесадильи, роллы в лаваше и поп-фастфуд вроде луковых колец и креветок в панировке. А ещё встречается гюрза с пылу с жару. Пометка для тех, кто соблюдает исламские традиции: в бургерных отведено место для намаза.
Адрес: ул. Удальцова, 85Б
Black Star Burger
Что заказать:
- «Вип 13 блэк ангус» (1130 руб.)
- Грибной блэк ангус (750 руб.)
Средний чек: 1200 руб.
Бургерные Тимати из статуса фаст-глэма переросли в народный знак — сейчас кафе с халяльным блэк ангусом локализуются по всей стране (халяльные сертификаты выданы Советом муфтиев России). Еда здесь обещает быть сочной, так что чёрные перчатки, в своё время мелькавшие в соцсетях, выдают по сей день.
Адрес: просп. Андропова, 1
Что заказать:
- Манты с бычком (590 руб.)
- Плов «сочный барашек» (640 руб.)
- Шура с бараньей ножкой (690 руб.)
Средний чек: 800 руб.
Гениальная узбекская кухня, как заявлено на сайте (и подтверждено отзывами), в экспресс-обработке: только быстрый тут не стиль приготовления, а доставка и отдача. Небольшую сеть кафе с отменным узбекским пловом открыл Максим Агашков, много лет проработавший с Аркадием Новиковым.
«Коробка с пловом» успешно функционирует с 2015-го и продолжает быть любима гостями: тут настоящий тандыр, откуда вынимают лепёшки и самсу, халяльные продукты и выверенные рецепты. Плов отдают даже вегетарианский.
Адрес: Тишинская площадь, 1, стр. 1
Что заказать:
- Аварский хинкал (1300 руб.)
- Сунжу (760 руб.)
- Горское ассорти сладостей (1400 руб.)
Средний чек: 2500 руб.
Объединённая кухня кавказских регионов в центре Москвы — тут готовят по ингушским, чеченским, дагестанским, грузинским и другим горским рецептам.
Что важно: в «Сунже» не стремятся далеко уйти в авторский стиль и сохраняют традиции. Например, ингушские блюда делают с мясом, по канону высушенным в горах, жижиг-галнаш — с сушёной дагестанской колбасой. Всё халяль.
Адрес: ул. Пятницкая, 36
Что заказать:
- Хингалш (420 руб.)
- Сет намазок с хьокхам (890 руб.)
- Галушки с сушёной колбасой (1350 руб.)
Средний чек: 2500 руб.
Папаха в названии неспроста — на стенах, выбеленных как в сакле, висят кудрявые шапки из овчины, а вместе с ними интерьер рисуют меховые подстилки, расписные ковры и традиционная медная посуда.
Местная кухня посвящена народной кухне регионов Кавказа: готовят нацспециалитеты — от вайнахских галушек с сушёной колбасой и фаршированного бараньего желудка баар до лепёшек чепалг и шипса. Из теста лепят вареники с крапивой и творогом, манты. Халяльные сертификаты есть.
Для исповедующих ислам есть молельня.
Адрес: ул. Мосфильмовская, 53
Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты
