Какую взять рыбу для котлет
Морская или речная? На самом деле нет какого-то единого мнения по поводу того, из какой рыбы получаются самые вкусные котлеты. Выбор зависит от вкусовых предпочтений, ассортимента в магазине и финансовых возможностей. Хотя одна закономерность всё же есть: из крупной рыбы выходят более сочные котлеты.
Топ видов рыб для вкусных котлет:
минтай
хек
карп
судак
щука
палтус
белый амур
речной окунь
треска
лосось
камбала
сибас
Но главное здесь — не какой вид рыбы лучше подходит для блюда, а продукт какого качества вы используете. Даже котлеты из белого амура или вкусного лосося получатся отвратительными, если готовить их из тухлого фарша. Поэтому при покупке рыбы хорошо бы обратить внимание на качество товара.
Правила выбора рыбы:
Жабры должны быть красными или розовыми. Серый и коричневый цвет говорит об испорченности продукта.
Слизь на тушке должна быть прозрачная и нелипкая.
У свежей рыбы глаза выпуклые, прозрачные.
Попробуйте отковырять чешую. Если она легко отходит от тушки, лучше этот товар не брать.
Осмотрите брюшко. Вздутие, неравномерный цвет, пятна — явный признак продукта не первой свежести.
Хорошо, если есть возможность купить охлаждённый продукт. В случае с замороженным есть вероятность купить тушку, которую перемораживали несколько раз.
Если вы сомневаетесь в свежести рыбы, которая залежалась в вашей морозилке, проведите небольшой эксперимент. Опустите тушку в ёмкость с водой. Свежая рыба погрузится на дно, а значит, блюдо выйдет вкусным. А залежавшаяся будет плавать на поверхности — такой продукт опасен для здоровья.
Приготовление фарша
Фарш для рыбных котлет делают из рыбного филе и других ингредиентов в зависимости от рецепта. Как правило, в него добавляют яйцо, свиное сало, белый хлеб, репчатый лук. В нестандартных рецептах встречаются капуста, яблоки, креветки, творог, мягкий сыр, картофель, манка, кабачок. Дополнительные ингредиенты придают блюду сочности и нежности, делают его вкусным и нетривиальным. А в некоторых случаях удешевляют блюдо. Например, с кабачком или капустой получится приготовить больше котлет, а стоимость этих продуктов значительно ниже, чем белого амура или лосося.
Если вы планируете готовить замороженную рыбу, то её нужно предварительно разморозить. Лучше всего это делать в холодильнике в течение 8 часов. Так рыба хорошо сохранит свою текстуру и останется вкусной.
Дальше при необходимости очистите рыбу от чешуи. Удалите голову, плавники и внутренности. Снимите кожицу. Внимательно осмотрите тушку и удалите все видимые кости. Мало того что обнаружить кость в котлете будет неприятно, так ещё и небезопасно, так как ею легко можно подавиться.
Затем пропустите рыбу через мясорубку с крупной решёткой, чтобы переработать тушку в фарш. Это также поможет измельчить мелкие косточки, которые в котлетах будут незаметны и безопасны. Крупный помол позволит сохранить сочность, в отличие от мелкого. Вместо мясорубки можно использовать кухонный комбайн или блендер. Некоторые предпочитают измельчать рыбное филе при помощи ножа — котлеты получаются более сочными, к тому же не нужно потом мыть технику.
К рыбному фаршу добавьте остальные ингредиенты по рецепту, хорошо перемешайте. Уберите на 10 минут в холодильник, чтобы он охладился и стал мягким. Теперь можно переходить к приготовлению.
Как готовить рыбные котлеты
При формировании котлет смачивайте руки холодной водой или используйте холодную ложку — так фарш не будет приклеиваться, и блюдо получится эстетичным.
Возьмите примерно две столовые ложки фарша, сформируйте котлету.
Обваляйте котлеты в панировочных сухарях. Так они не развалятся во время жарки, к тому же благодаря сухарям получится хрустящая корочка.
Хорошо разогрейте сковороду, добавьте растительное масло.
Выложите сформированные котлеты и обжаривайте их с обеих сторон до румяной корочки.
Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимального и дайте котлетам дойти в течение пары минут. На этом этапе можно добавить воды или бульона, чтобы котлеты протушились и стали сочнее.
Классические рыбные котлеты
Рецепт
Хлеб положить в глубокую миску, залить молоком и оставить на 5 минут, чтобы он стал мягким. Затем слить лишнюю жидкость и аккуратно отжать хлеб.
Рыбное филе измельчить вместе с салом.
К получившемуся фаршу добавить яйцо, вымоченный хлеб, соль, специи. Хорошо перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
Слепить небольшие котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Если фарш получился слишком жидким, из-за чего котлеты не держат форму, добавить немного муки для вязкости.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Выложить котлеты и обжарить их с обеих сторон до румяной корочки.
Котлеты из рыбных консервов
Для подливы
Рецепт
Масло из консервов слить, вытащить крупные кости, рыбу размять при помощи вилки и выложить в глубокую миску. Добавить к рыбе яйца, мелко нарезанный лук, соль, специи, манку. Хорошо перемешать все ингредиенты до однородного состояния. Оставить на 40 минут, чтобы манка разбухла.
В это время заняться приготовлением подливы. Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. На среднем огне обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Обжарить всё вместе ещё в течение одной минуты.
Из фарша сформировать котлетки и выложить на разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые котлеты переложить в кастрюльку и полить подливой, добавить немного кипячёной воды. Тушить на среднем огне в течение 20 минут.
Рыбные котлеты с творогом
Рецепт
Хлеб положить в глубокую миску и залить молоком. Оставить на 5 минут, чтобы он размяк. Затем слить лишнюю жидкость и отжать хлеб.
Рыбное филе измельчить.
К получившемуся фаршу добавить хлеб, измельчённый лук, морковь, натёртую на тёрке, яйца, творог, соль и специи. Хорошо перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
Слепить из фарша котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Выложить котлеты, закрыть крышкой и пропарить. Когда котлеты будут готовы, снять крышку и обжарить их с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
Рыбные котлеты подают вместе с картофелем, рисом и макаронами. Прекрасно подходят к вкусному блюду свежие овощи, например, помидоры и огурцы. А разнообразить вкус помогут соусы на основе лимонного сока, майонеза, сметаны, томатной пасты и сухого вина.
