Плов с курицей или мясом: рецепты в домашних условиях — Открытая кухня
Плов — пожалуй, главное блюдо восточной кухни, родом из Узбекистана. Ни одно важное событие у народов Средней Азии не обходится без ароматного риса с мясом. Впрочем, едят это блюдо здесь и без особого повода. В 2016 году международная организация ЮНЕСКО признала узбекский и таджикский плов объектом нематериального культурного наследия. Рассказываем, как приготовить вкусный плов дома
Главное в приготовлении плова — выбор риса. Чтобы блюдо получилось рассыпчатым, а не превратилось в липкую кашу, важно готовить его из крупы правильного сорта. Для плова подходят сорта с низким содержанием клейковины — басмати, жасмин и другие длиннозёрные. Также можно ориентироваться на маркировку. Если на упаковке написано «для плова», такой товар можно смело брать.
Особенности приготовления блюда
Второй важный момент — подготовка крупы. Перед тем как закинуть рис в кастрюлю или казан, его надо тщательно промыть. Во-первых, это поможет смыть с зёрен пыль и мусор. А во-вторых, удалит излишки крахмала, из-за которого зёрна склеиваются при варке, масло не проникает внутрь и блюдо получается жирным. Просто залейте крупу проточной водой, перемешайте рис пальцами или ложкой и слейте воду. Повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Советы по приготовлению плова:
Лучше всего плов готовить в казане. Если такой посуды нет, то стоит взять кастрюлю с толстым дном и стенками, иначе блюдо будет быстро пригорать.
После закладки риса не перемешивайте ингредиенты во время приготовления. Это сделает его рассыпчатым, а не клейким.
Плов не стоит готовить с телятиной. Этот вид мяса не даст блюду нужного аромата и вкуса. Лучше использовать баранину, курицу, свинину, индейку.
Лук очистить от шелухи. Три луковицы нарезать тонкими полукольцами, одну оставить целой. Чеснок очистить от шелухи. Разделять головки на зубчики не нужно.
Баранину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать кубиками среднего размера.
Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Нарезать длинными брусками толщиной около 1 см.
Плов по-узбекски: классический рецепт
В Турции есть поговорка: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. Действительно, сегодня это блюдо готовят практически в каждом уголке мира и у каждого свой рецепт. Но к традиционным принято относить две разновидности плова: узбекский и азербайджанский. Их главные отличия — в способе приготовления. Узбекский плов готовят в одном казане в несколько этапов. А азербайджанский рецепт предполагает отдельное приготовление риса и мяса. Блюдо даже могут подавать на разных тарелках или на одной, но не смешивая ингредиенты.
Сначала нужно приготовить зирвак — основу для плова. Казан или кастрюлю поставить на плиту и разогреть. Влить масло и прокалить его. Когда пойдёт светлый дымок, положить целую луковицу и обжарить до тёмно-золотистого цвета. Достать луковицу, она больше не понадобится.
Выложить в казан нарезанный лук и обжарить в течение 5−7 минут до тёмно-золотистого цвета. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
Выложить в казан кусочки мяса. Обжарить в течение 10−15 минут до румяной корочки. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
Выложить морковь. Обжарить в течение 3 минут. Перемешивать не нужно. После этого один раз перемешать ингредиенты и готовить ещё 10 минут.
Зиру и кориандр высыпать в ступку и растереть пестиком. Если такого приспособления у вас нет, специи можно растереть в пальцах. Добавить в казан вместе с барбарисом, посолить. Готовить в течение 7−10 минут на среднем огне.
Влить кипяток, чтобы он на 2 см был выше зирвака. Добавить стручки острого перца. Тушить в течение 1 часа на медленном огне.
Рис промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить рис на зирвак ровным слоем. Увеличить огонь до максимального.
Плов по-азербайджански: классический рецепт
Баранину промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на небольшие кусочки.
Влить кипяток, чтобы он был выше риса на 3 см. Когда рис впитает в себя воду, воткнуть в него головки чеснока. Варить под крышкой до готовности на среднем огне.
Рис промыть под проточной водой. Замочить и оставить на 2 часа.
Кусочки мяса сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить и убавить огонь. Варить в течение 30 минут.
Рис переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и уменьшить огонь. Варить согласно инструкции на упаковке, но не доводить до готовности.
Разогреть сковороду, выложить 100 г масла и растопить его. Добавить лук, обжарить до светло-золотистого оттенка, периодически помешивая.
Накрыть плов сначала плоской тарелкой, а затем крышкой. Варите ещё в течение 30 минут на минимальном огне.
Сухофрукты промыть под проточной водой. Залить кипятком и оставить на 10 минут. Лук очистить от шелухи. Нарезать тонкой соломкой.
Выложить на сковороду с луком сухофрукты и мясо. Перемешать ингредиенты. Тушить в течение 15 минут.
В другой миске соединить оставшееся сливочное масло, куркуму и соль. Растопить при помощи микроволновки.
В миске соединить пять столовых ложек отваренного риса, яйцо, куркуму. Это будет газмах — специальная зажарка для плова. Азербайджанцы делают её, чтобы предотвратить подгорание блюда.
Куриное мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Снять кожицу с бёдрышек и удалить кости. Мякоть нарезать на небольшие кусочки.
Дно кастрюли смазать сливочным маслом. Выложить яично-рисовую массу и разровнять. Затем выложить рис, добавляя между слоями растопленное масло с куркумой.
Накрыть кастрюлю чистым кухонным полотенцем, затем накрыть крышкой и поставить на плиту. Томить на медленном огне до полной готовности. При подаче выложить на тарелку сначала рис, а на него мясо. Перемешивать блюдо нельзя.
Лук очистить от шелухи. Нарезать кубиками. Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Нарезать пластинками. Чеснок очистить от шелухи, но не разделять головку на зубчики.
Добавить овощи и специи. Перемешать ингредиенты. Обжарить ещё в течение 5 минут.
Воткнуть в рис головку чеснока и жгучий перец. Залить холодной водой так, чтобы рис был погружен на 1−1,5 см. Посолить. Не перемешивать.
Казан поставить на плиту и разогреть. Вылить растительное масло и хорошо прогреть. Выложить куриное мясо. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
Рис промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить в казан.
Теперь можно перемешать и подавать блюдо к столу. Если вы готовите плов из курицы, то лучше выбирать именно бёдрышки. Они жирные и как раз придадут блюду нужную консистенцию. А вот плов из куриной грудки получится слишком сухим и невкусным.
Снять плов с плиты, укутать полотенцем и дать настояться в течение 30 минут, чтобы он стал ещё более рассыпчатым.
После закипания накрыть крышкой и убавить огонь до среднего. Варить в течение 30−40 минут.
