Не салатом едины: 15 ресторанов для веганов и вегетарианцев в Москве

В нашей подборке есть веганские рестораны, где готовят только из растительных ингредиентов и не приемлют компромиссов, вегетарианские, где готовят блюда и для веганов, и для тех, кто позволяет себе молочные продукты и рыбу. А ещё пять мест, где просто много позиций из овощей, но ими меню не ограничивается.

Один из первопроходцев в жанре веганских кафе, первое из которых работает в Богословском переулке с 2019 года. В 2024 году команда открыла второе место в формате бистро на «Маяковской», где можно ещё и выпить вина — разумеется, органического, натурального и биодинамического.

Меню полностью веганское, но при этом очень разнообразное. Хиты — это бургеры с растительными котлетами, сырники из тофу (690 руб.), «Циничный ролл» (790 руб.) с мультибобовой котлетой и фаршированный перец рамиро с растительным мясом (850 руб.). А ещё в «Циниках» делают пять вариантов веганской пиццы на основе из теста на закваске, например с баклажаном и тофу, сливочную с грибами и сезонную с лисичками.

Но одна из визитных карточек обоих мест — это всё-таки десерты, представленные на витрине. Сложно поверить, что все эти эклеры, макаруны и чизкейки растительные. Самые красивые и эффектные сладости — тарталетки матча-малина и чёрная смородина (по 750 руб.). 

«Мох» — кафе современной веганской кухни, которое видело уже много локаций за годы существования, но в итоге «осело» на Artplay. Здесь не боятся экспериментировать со смелыми, иногда даже вызывающими сочетаниями и любят ферментированные продукты.

Например, сэндвич могут приготовить с кимчи, веганским «сыром» сейтан и айоли с черносливом (650 руб.), а боул с полентой дополняют жжёными томатами, базиликовым песто и бататом фри (700 руб.). Летний хит уже много лет — огромная порция окрошки на квасе (800 руб.) с ну очень хитрым составом. Помимо стандартных овощных ингредиентов, добавляют и чимичурри из укропа и петрушки, и растительное мясо, и сейтан, и кешью айоли.

Для веганов (и не только), которые пьют пиво, открыли симпатичный бар на Спартаковской улице. Помимо растительной еды, здесь есть 17 сортов пива на кране и больше 200 бутылок и банок в холодильнике. При этом все они отобраны по критериям натуральности и этичности производства.

Меню составлено по принципу сочетания кухонь разных стран в веганской интерпретации. Но и влияние пивной «линии» тоже чувствуется: соевые джерки (200 руб.), батат фри с трюфельным айоли (470 руб.) и спайси темпе попкорн (550 руб.). На горячее — бургеры и хот-доги с веганским люля-кебабом и котлетами хайбургер. Из списка основных блюда привлекает, конечно, «Трэш-тарелка» с картофелем фри, макаронным салатом, чили-фаршем, котлетой и соусами (750 руб.). Следы пива есть и в десертах: брауни с мороженым и соусом из смородины и стаута (590 руб.).

Ещё одно небольшое и очень демократичное веганское место на Artplay — Fruits & Veges. Меню, как следует из названия, основано на овощах и фруктах и рассчитано на тех, кто ищет растительную еду на каждый день.

В разделе Junk Food — три вида бургеров, классический гирос с растительным мясом (400 руб.), фалафель-ролл и хот-дог, а среди основных — блюда более домашние: например, солянка (450 руб.) или котлета по-киевски (500 руб.). Здесь можно и позавтракать — овсянкой (350 руб.), панкейками (350 руб.), сырниками (350 руб.) или скрэмблом из тофу (350 руб.).

В светлых кафе при одноимённых студиях йоги на «Белорусской» и «Маяковской» с растительной едой от веганского шеф-повара Кирилла Губина. Акцент в блюдах делают на сбалансированности сочетаний. Помимо этого, на кухне не используют сахар и продукты, которые содержат глютен.

При этом в меню всё то, что мы привыкли видеть в отнюдь не веганских местах. На завтрак, например, подают вафли «Бенедикт» (650 руб.), а сырники готовят из кокосового творога (630 руб.). Хоти тако готовят с растительным фаршем (560 руб.), а power-боул — с тёплыми овощами.

Это место — два в одном: веганская пиццерия и кондитерская от команды «Мох» во дворах Покровки. Пиццу готовят в неаполитанском стиле с начинками, в основном из веганских альтернатив сыру, мясу и другим продуктам. В списке вариантов «Маргарита», «Пепперони» и «Тунец гринвайз». Самые интересные вкусы — это, пожалуй, «Чуфальня» со стрипсами гринвайз, чили тофу и кешью крем-чизом и «Картофель и крем-чиз» с белым соусом на кешью и шиитаке. Есть мнение, что местная пицца лучше многих традиционных.

На десерт — булки! Сейчас, например, можно попробовать спешел с ревенём, моти, тирамису и эклеры.

Уникальное место, уже много лет существующее в параллельной вселенной совершенно других Патриарших прудов. Хотя сюда любят заходить и вполне светские люди — за годы вокруг ресторана сформировалось крепкое комьюнити. У входа надо разуться, что сразу рождает понимание: ты пришёл в гости. Здесь нет традиционной ресторанной посадки и меню, а еду готовят прямо в зале, там же и моют посуду. Ресторан не задумывался как прицельно вегетарианский, просто его суть это подразумевает: здесь готовят то, что можно попробовать в Непале и Индии, но, конечно, в адаптированном под европейское восприятие виде.

Заказать можно тхали на обед и на ужин: это поднос, в центре которого рис, а вокруг — маленькие тарелочки с разными специалитетами вроде палак-панира, алу гоби (овощное пряное блюдо) и дала. Запивать всё это можно чаем масала, а вот алкоголя здесь нет, да и не к лицу он этой атмосфере. И да, можно просить добавки!

Это место многие знают по веганским десертам и сладостям, которые нравятся абсолютно всем, а не только веганам. Однако у них есть и полноценные кафе с едой. В частности, отдельно стоящее на Патриарших прудах с приятным светлым интерьером, вполне располагающим к посещению каждый день.

На завтрак, который подают весь день, готовят тофу-скрэмбл с тёплыми томатами (650 руб.), оладьи из цукини (620 руб.), драники из батата со сметаной (650 руб.) и вафли из манго с кремом из маракуйи (650 руб.). Из основного меню любопытство вызывают все блюда, где вместо хлеба и булок используют вафли: например, бургер с вафельными булочками и бататом фри (850 руб.), и Italian-сэндвич с песто, моцареллой и вялеными томатами (450 руб.).

Сеть вегетарианских мест, совмещающих магазины, кулинарии и кафе. «Джаганнат» живёт вне времени и пространства: кажется, что их точки совершенно не изменились за 25 лет. Они были одними из первых мест с исключительно вегетарианской и веганской едой и тех, кто продавал всякие «странные» продукты вроде тофу и нута. Интересна история с названием: сеть практически носит имя божества, в честь которого назван один из городов в Индии — Джаганнатха Пури. Согласно традиции, в храме этого города четыре раза в день предлагают более 56 различных блюд.

Сейчас кафе осталось пять, и их меню чётко поделено на вегетарианское и веганское. Кухня объединяет гастрономические традиции Индии, Европы, Таиланда, Мексики и Китая, и это около 180 блюд: веганский оливье, салат «Гоа», суп дал-маккани, палак-панир, плов и другие. Все десерты также делают сами.

Сеть уже из трёх индийских ресторанов и магазинов, предлагающая большой выбор вегетарианских блюд и товары для их приготовления. Хотя место для вполне европейских и тайских блюд здесь тоже нашлось. В меню всё удобно классифицировано: веганские блюда помечены, а содержание молочных продуктов указано, и есть возможность заменить их на растительный аналог.

Пробуйте самосу (390 руб.), одну из вариаций панира, лепёшки паратха, малай кофту из картофеля с сыром (550 руб.) и дал-макхани (510 руб.). А для тех, кто хочет всё и сразу, готовят тхали Махараджа (1900 руб.).

В простом на вид вегетарианском кафе на Чистопрудном бульваре кухня получилась интернациональная, а среди блюд есть достаточное количество опций для сыроедов.

На завтрак готовят тост с тартаром из веганского лосося (450 руб.), сырники и тофники, а в остальное время можно пробовать салат с запечёнными овощами и сыром дорблю (690 руб.), фалафель с тахини (590 руб.), веганскую версию «Филадельфии» криспи ролл (620 руб.) и другие блюда.

Читайте также: Альтернативное молоко: какие есть виды, как выбрать и что с ним приготовить

В этом кафе Алёны Геры есть и рыба, и другие продукты животного происхождения, но большое внимание уделено именно сбалансированным сочетаниям и пользе еды. В частности, здесь не используют рафинированный сахар и продукты, содержащие глютен. В меню при этом есть полностью растительные блюда.

Сначала Angel Cakes открылся в Москве на Патриарших прудах — это был первый проект владельцев вне родного Волгограда. После уже было открытие второго кафе в Москва-Сити и экспансия в Дубай.

Кафе не позиционирует себя как веганское или вегетарианское, но здесь предпочитают альтернативное молоко коровьему, много блюд готовят с яйцами, а варианты с курицей появились совсем недавно — до этого были только рыба и морепродукты.

Долгое время ресторан КМ20 на последнем этаже одноимённого концепт-стора был практически вегетарианским, но несколько лет назад сменил вектор развития. Теперь здесь есть большое количество блюд с рыбой, яйцами и мясом. Однако, во-первых, тут по-прежнему много опций из овощей, а, во-вторых, все продукты высокого качества, многие с собственной фермы. Ещё тут любят откровенно простые сочетания и чистые вкусы. Бонусом идут красивый вид из окна на исторический центр и отличная винная карта.

В маленьком Refresh на Патриарших меню на 90% состоит из веганских блюд, но есть и круассан с лососем, скрэмбл и разные ингредиенты вроде креветок и сыра, которые можно добавлять к блюдам по желанию.

Ключевая задача ресторана и его команды — это создание здоровой функциональной еды. В Refresh можно не только пообедать, но и выбрать детокс-программу с разными бутылками соков и смузи, рассчитанных на повышение разных параметров организма.

Индийская кухня — один из любимых жанров веганов и вегетарианцев, когда в округе нет подходящих под образ жизни ресторанов. Это сеть корнеров и отдельно стоящих ресторанов, где в том числе готовят традиционные индийские блюда без мяса: например, сыр панир в разных соусах, густой дал из бобов или чечевицы или самосу.

Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты