Где пробовать блюда из тыквы, хурмы, граната, трюфеля и инжира в Петербурге

Тыква — королева осеннего стола — источник клетчатки, витаминов и минералов. Она нормализует работу ЖКТ, укрепляет иммунитет и выводит токсины. Помимо прочего, из неё пекут кексы, варят супы, готовят ризотто, запекают в духовке, поджаривают во фритюре, делают чипсы и даже едят в сыром виде в салатах. Самая сладкая тыква — мускатная, ярко-оранжевого цвета с сочной мякотью, второй по сочности вид — баттернат, который идеально подходит для фарширования и запекания, так как в нём почти нет косточек.

Кажется, здесь впервые в жизни можно попробовать сочетание фуа-гра с тыквой. Аккомпанементом деликатеса стали не груша и не ягоды, а террин из тыквы и картофеля с морковным кремом и запечённая тыква (2200 руб.). 

Тут тыкву запекают в печке-коптильне, той самой, в которой готовят знаменитый брискет и подают сочные слайсы со свежим козьим сыром и манго (690 руб.).

Читайте также: Дачный островок в центре Петербурга: обзор нового Smoke BBQ

Знаменитый своим осознанным подходом к использованию даров полей и лесов ресторан обыгрывает тыкву как ингредиент максимально креативно. 

Обнаружили, что в Harvest к паштету из куриной печени (650 руб.) подают конфитюр из тыквы, дополняя карамелью из маракуйи и прессингом с лимоном и имбирём. Печёную тыкву замешивают с гелем из юдзу и морковного сока и приносят с соусом на основе миндального молока и ромашки (550 руб.).

Роскошным получился и салат из киноа с тыквой и фетой (750 руб.): к запечённой тыкве добавляют свежий шпинат, смешивают с киноа и сыром, заправляют соусом цитронет. Наконец, на десерт готовят тыквенный флан (650 руб.) на основе песочного теста с тыквенной карамелью и заварным кремом с добавлением тыквенного пюре.

Хурма широко распространена на Кавказе, а ещё растёт и очень популярна в Италии, где называется cachi. Многие её сторонятся из-за вяжущего вкуса плодов, но можно либо подобрать для себя сорт, либо научиться есть растение правильно.

Существует хурма «Королёк» — фрукт с тёмно-коричневой мякотью, который всегда сладкий и никогда не вяжет. На его попке обычно есть шероховатые узоры-кружочки. 

Второй вариант хурмы со светлой мякотью имеет идеально ровный окрас кожицы. Его лучше пробовать, когда он достигает максимальной спелости и становится мягким.

На заметку хозяйкам: плоды можно замораживать — после этого они перестают демонстрировать вяжущие свойства.

Где, как не в итальянском ресторане, искать сезонное предложение с хурмой. 

Тут для гостей готовят сразу два блюда с ярко-оранжевым фруктом: закуску из прошутто крудо со страчателлой дополняют ломтиками сочной хурмы (1100 руб.) — сочетание сладкого, солёного и сливочного практически разыгрывает вкусовую симфонию. Не последней скрипкой в этом оркестре выступают хрустящие кедровые орешки.

Оммаж знаменитому десерту «Павлова» в «Прошуттерии» назвали в честь девочки Паола, изображённой на логотипе ресторана. Состав «Паолы» меняется от сезона к сезону, и сейчас вместе со сливочным крем-пломбиром, меренгой и сиропом из зелёного кардамона подают карамелизированные кусочки хурмы, а сверху присыпают листьями эстрагона — и это один из лучших осенних десертов в городе (760 руб.).

Источник антиоксиданта пуникалагина гранат произрастает в странах Кавказа, Северной и Южной Америке, на Ближнем Востоке, по всему Средиземноморью. Добавление зёрен граната в рацион способствует профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы, так как в соке граната очень высокое содержание витамина С и железа.

Фаттуш — блюдо из меню ресторана, где средиземноморское настроение смешалось с кавказским гостеприимством. В состав закуски входит ростбиф, свежая зелень, овощи и изюм. Всё соединяют фирменной заправкой и присыпают зёрнами граната (660 руб.), а подают с тёплой питой. 

В ресторане, который специализируется на средиземноморской и ближневосточной кухне, к свежему турецкому бублику симит настоятельно рекомендуем заказать мутабаль — закуску из печёных баклажанов с тахини и гранатом (750 руб.).

В чём разница между чёрным и белым трюфелем?

Чёрный трюфель произрастает в лиственных лесах, преимущественно во Франции, центральной части Италии, чуть меньше — в Испании. Плод имеет цвет от коричневого до угольно-чёрного и в зависимости от возраста такую же мякоть. Сначала она довольно светлая, почти бежевая с мраморными прожилками, затем цвет становится темнее. Поверхность чёрного трюфеля неровная и шершавая, как плоды личи. 

Белый трюфель более известен как специалитет региона Пьемонт в Италии. Плод трюфель итальянский — светлый, немного похож на топинамбур или маленькую молодую картошку. Его аромат значительно интенсивнее, чем у чёрного, а ценность превышает в десятки и даже сотни раз, что сильно зависит от размера плода трюфеля. В городе Альба, где уже почти сто лет проходит ярмарка белого трюфеля, ценители порой приобретают деликатес по цене небольшого автомобиля. 

Пасту tajarin — региональный специалитет Пьемонта — принято подавать с лепестками белого трюфеля. Внешне это одно из самых простых блюд, которое можно себе представить, но насыщенный вкус пасты на желтках, дополненный изысканным ароматом драгоценного гриба, делает блюдо в Matilde по-настоящему роскошным (990 руб.).

Мясной ресторан решил сразить своим десертом, в котором трюфель добавили в заварной крем. Им поливают лимонное мороженое, а для концентрации вкуса добавляют грибную карамель и щедро засыпают трюфелем с щепоткой свежемолотого кофе (850 руб.).

Чудо-ягода инжир — универсальный солдат гастрономии, который добавляют и в салат, и в пирог, и в варенье. Глядя на то, как растёт инжир, сначала не совсем понимаешь, дерево это или большой куст. Такими хрупкими и спутанными кажутся ветки с толстыми листьями и забавными плодами — фигами зелёного или тёмно-фиолетового цвета. Мякоть спелого фрукта всегда ярко-красного цвета, а от волокон веет изысканным ароматом, который уже тысячи лет становится основой ароматических композиций масел и духов.

На всю поверхность своей фирменной тончайшей римской пиццы шеф-повар Антон Исаков выложил слой инжира и добавил буррату (1690 руб.).

В бистро инжир добавили в знаменитую квадратную детройтскую пиццу (990 руб.). Однако также фрукт подают отдельно: сначала замачивают в ликёре, а потом приносят вместе с лимонным сорбетом и страчателлой (890 руб.).

Тут инжир добавляют к крем-брюле как вишенку на торт. После того как вы разбиваете ложкой хрустящую карамельную корочку, кусочки фрукта тонут в ванильном креме — и это становится идеальным финалом ужина (730 руб.).

Среди десертов в греческом ресторане лидирует сезонный тарт с грецким орехом и инжиром (750 руб.). Тонкое тесто фило, орехи и спелый фрукт — здесь совершенство заключается в простоте.

Шеф ресторана придумал десерт с итальянским настроением: тарталетка из хрустящего песочного теста сабле наполнена горьким шоколадом, карамелизированным фундуком и кремом патисье с бурбонской ванилью. Венчает всю композицию и придаёт свежести насыщенному составу свежий инжир (750 руб.). 

Сладкая, сочная, пряная, ароматная, тёплая, яркая — разной и вкусной может быть осень в тарелке! Осталось не так много времени, чтобы попробовать всё, что предлагает сезон дождей и ковров из жёлтых листьев. Надеемся, вы уже планируете свидание с одним из 17 предложенных нами блюд. 

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты