Основано на реальных событиях: за чем идти в «Документалист»
Владельцы проекта — Борис Сурис и Артём Балаев. Балаев славится созданием концепций с самобытными «типажами», возрождающими традиции. Так, он — автор кабаре «ШУМ», кабака «Вчера и навсегда» и сети пирожковых «Минутка». Тем более любопытно, что в парадном холле студии «Лендок» на Крюковом канале, 12, появился не буфет, а кафе.
Оказывается, здание, в котором расположено кафе, за полтора столетия возрождалось в гротескных инкарнациях, поэтому собирательный образ кафе приходится как раз кстати. О многолетней, разнообразной и богатой на смену обликов истории этого места мало кто знает. Ликбез ниже: в дореволюционную эпоху здесь находился один из самых роскошных в Российской империи манежей, внутри даже сохранился фонтан-поилка для лошадей с барельефом. Его инвестором стала Надежда Половцова — богатая аристократка таинственного происхождения, унаследовавшая состояние от приёмного отца — барона Штиглица.
С 1915 года здесь действовал «Интимный театр» Бориса Неволина — одного из организаторов знаменитого кабаре «Бродячая собака». В советскую эпоху в здании работала студия Ленинградской кинохроники, в которой трудились легендарные режиссёры Ефим Учитель и Александр Сокуров. В 1990-е по не самой приятной традиции помещения стали сдавать в аренду, среди резидентов числились разные представители искусств: от музыкантов группы «Ленинград» до представителей поэтического авангарда.
Сегодня в здании функционирует театр «Драм.Площадка», работает киношкола, где обучение кинопрофессиям проходит в условиях действующего кинопроизводства, а также проводятся обзорные и интерактивные экскурсии. Парадный зал, где и открылось кафе, отдан под опеку Мариинского театра.
«Эмоциональность», пышность и стремление к грандиозности облицованного вековым мрамором пространства, которые достались со времён госпожи Половцовой, оформила ресторатор и дизайнер Ольга Волдайкина. В отличие от её Le Courage, в котором можно пройти практический мастер-класс по созданию детализированного исторического контекста с нуля, здесь хроника лет уже чувствуется. Технически она лишь добавила венские стулья и мраморные столы из закрывшегося, но также исторически значимого Borsalino в отеле «Англетер», расставила старые кинокамеры, будто выражающие безмолвное почтение, выстроила барную стойку из дерева тёмного оттенка. А по факту сформировала творческую атмосферу под исполинскими хрустальными люстрами, которая ощущается гостями как личное присутствие при создании чего-то важного. Того и гляди, то ли откроют музыкальный вечер, то ли начнут патетично зачитывать стихи, то ли вдруг мимо столиков пронесётся молодой и взбалмошный режиссёр, драматично заламывая руки. Время застыло непонятно в каком веке, но свериться с реальностью помогают огромные, встроенные в стену часы.
Команда отказалась от моноконцепции и идеи продвигать национальную кухню, а, вдохновившись наслоением исторических пластов друг на друга, характеризующего пространство, собрала в меню блюда-хайлайты российских кафе и ресторанов разных эпох.
Главный по кухне — Шер Омонов, экс-су-шеф московского ресторана «Белуга»; поработав с Евгением Викентьевым, теперь и сам отправился в Петербург и набрасывает своего личного исторического контекста в меню. В его родной Фергане важны специи, приправы и запахи, поэтому паштет из куриной печени замешан с ванилью (550 руб.), на хумусе (680 руб.) из печёного батата с ярким букетом специй, который подаётся с гратеном, возлежит кинза. Утиная ножка конфи (950 руб.) сперва маринуется в кардамоне, чтобы потом сочетаться с морковным пюре, курица миланезе (670 руб.) поливается ароматным соусом из пармезана и трюфеля, а пельмени со щёчками плавают в душистом лесном бульоне (580 руб.). Без родных любимых оливье (620 руб.), борща с чесночными пампушками (750 руб.) и пирожков хоть и с уткой вместо капусты (480 руб.), пожалуй, такое место существовать вовсе не сможет.
За спиной кондитера Анны Шишковой, выпускницы школы Поля Бокюза, работа и стажировки во французских ресторанах. Она предлагает бабу, пропитанную лимончелло, с лёгким лимонным соусом (550 руб.), брауни с бананом в коньячном соусе (690 руб.), «трюфеля» на копчёном чае (270 руб.) и два вида круассанов — лимонный и с кофейным кремом (по 450 руб.).
Читайте также: Большой обзор булок и булочных в Санкт-Петербурге
Коктейльную карту от Глеба Гандрабура, импозантного бармена из легендарного «Бара 812», наполнили популярные напитки советских баров при фешенебельных гостиницах, переосмысленные в современных твистах. Отечественная версия «Россини» стала коктейлем «Вишнёвым» (750 руб.) из ликёра, компота и игристого, популярный у москвичей в 1950–1960-е годы «Волга» (850 руб.) — это водка, апельсиновый ликёр, лимон и сахар, а легендарный советский «Северное сияние» (850 руб.), напоминающий French 75, здесь готовят на грушевой водке с игристым и с добавлением горчинки, которую даёт биттер на основе горечавки и альпийских трав.
И хотя общепита здесь никогда не было, у команды, чьи имена перечислены в финальных титрах меню, получилось открыть место, которое не осознаётся как новое. Это действительно кафе, которое могло быть здесь уже сотню лет, — так что фиксируем устранение исторической несправедливости. В «Лендоке» сосуществуют культура, непростая история, а теперь ещё и гастрономия.
Фото: пресс-служба кафе
