Блеск и роскошь: 9 антуражных мест в культурной столице

Сразу после открытия в 1912 году «Астория», построенная по проекту известного петербургского архитектора Лидваля, вызвала противоречивые отзывы современников о своём облике в стиле неоклассицизм с элементами модерна. Однако гости сходились в одном: насколько изумительным был французский ресторан, открытый там же, при гостинице. Огромные окна, каноничный вид на Исаакиевский собор, и вот уже незаметно пролетели несколько часов за трапезой в элегантной обстановке с бархатными креслами и полированными столами под звуки рояля.

Начинают день не спеша в гостиной Rotonda среди хрустальных люстр, колонн и изящных статуэток, наблюдая за просыпающимся городом сквозь окна от пола до потолка. Для тех, кто не хочет долго выбирать, есть утренние «наборы» (от 2200 руб.). Например, в фирменном завтраке «Ротонда» (3200 руб.) подают свежевыжатый сок, греческий йогурт, ассорти мясных деликатесов, сырную нарезку и чай. Особенно гордятся выпечкой домашнего производства от команды пекарей.

Послеобеденный чай сервируют там же с 15:00 до 18:00 — непременно в фарфоровых чашках с блюдцами в кобальтовую клетку от Императорского фарфорового завода. К чаю подают многоярусную этажерку с лакомствами, блинами, икрой и пирожками в русском стиле и мини-сэндвичами на английский манер. Ассортимент сладостей от кондитеров меняется каждый день.

Ресторан «Астория» в его нынешнем дизайне с гораздо менее увесистыми элементами роскоши, чем в гостиной в начале ХХ века, считался бы кажуальным. Однако сейчас это как минимум haute casual. Впрочем, заведение будет универсальным вариантом как для ужина в кругу друзей и семьи, так и для свидания. В меню соседствуют овощной салат со сметаной (900 руб.), сибирские пельмени в курином бульоне с зеленью (1200 руб.) и обжаренная фуа-гра с сезонными фруктами и пюре из сельдерея (2900 руб.). Впечатляющие произведения искусства ищите в десертной карте. Например, «Диану Вишнёву» (1800 руб.) создавали вместе с известной балериной: в составе клюква в сахаре, печёное яблоко, йогуртовые сферы и клюквенный мусс с варёным сгущённым молоком.

Читайте также: Тарелки от Dior, флорентийский фарфор и узоры ИФЗ: как сервируют столы в Петербурге

В роскошном ресторане при отеле Four Seasons полюбоваться на Исаакиевский с другой стороны можно только вечером, с 17:00. Интерьер словно инкрустированная шкатулка ручной работы: в приглушённом свете кристаллы исполинской люстры сияют и переливаются, мельчайшая фрезеровка на стеновых панелях выдержит ещё сотни тысяч восхищённых взглядов, мраморные вставки и подсвечивающие обтекаемые стеклянные фигуры на постаментах расставляют грамотные акценты, в камине горит огонь. Не менее блистательное меню представляет итальянскую кухню. Для тех, кто не хочет терять зрительный контакт с кристаллами или камином, создали дегустационное меню из шести позиций. Шикарный выбор итальянских вин так и намекает остаться на подольше. 

«Гранд Отель Европа» открылся 1905 году и может похвастаться Стравинским, Раневской и Элтоном Джоном среди списка гостей, а ресторан при отеле — рекордным статусом: он старейший из постоянно работающих в России. Это настоящий тяжёлый люкс: интерьеры в стиле ар-нуво, витражи, созданные предположительно по эскизам Бенуа, колонны, мозаика, сводчатые потолки, резные балконы и, любопытная деталь, лампочки, взамен свечного освещения расположенные по последнему слову моды и техники начала ХХ века, каждая отдельно, без светильника. Наряжаемся и идём любоваться на богатейшие убранства — программу выбираем исключительно под стать своему уровню роскошества.

Воскресные бранчи — событие тоже историческое, их проводят больше трёх десятилетий, с 1993 года. Грандиозный безлимитный буфет с морепродуктами, красной икрой, сезонными и фирменными блюдами от команды поваров отеля и приглашённых шефов, отдельной десертной станцией, баром без ограничений. Весь пир горой проходит под аккомпанемент музыкальных групп и бэндов. Пышность события — уровень «ни в сказке сказать, ни пером описать», разве что скатерть-самобранку всё-таки изобрели.

Стоимость — от 13 500 рублей с персоны.

Тут проходит ещё одно впечатляющее явление — «Вечера Чайковского». Пока гостям сервируют ужин при свечах из пяти курсов, на сцене происходит почти полноценный спектакль. В сопровождении ансамбля классической музыки представляют оперные партии и балетные выступления па-де-де феи Драже и принца Оршада из «Щелкунчика» и «Белое адажио» из «Лебединого озера».

Эстетическое и гастрономическое удовольствие стоит 12 000 рублей.

При заказе ужина чувства тоже будут переполнять: тут и маринованные лангустины с ньокками и томатным фондю (1100 руб.), и жареные перепела с картофельным круассаном (1700 руб.), и фирменный паровой камчатский краб с лососевой икрой и соусом из шампанского (5900 руб.), да и «просто» ассортимент икры и шампанского.

С 2 марта ресторан «Европа» временно закроется для проведения плановой реставрации, но бранчи и ужины будут по-прежнему проводиться.

Особняк, где работает Academia Bar Shuvalov, принадлежал графу Шувалову. Исторический облик восстановили, и теперь любуемся на интерьер в стиле неоклассик с лепными орнаментами по потолку, мраморными колоннами, грандиозной люстрой из муранского стекла нежно-лососевого оттенка и натуральным камнем в отделке. В заведении есть три зала, центральным и самым нескромным по убранству стал бар со сводчатым кессонным потолком, посадкой у стойки и столиками на двоих. Если вас больше, выбирайте гостиную на шестерых или кабинет с chef’s table, куда поместится до 15 гостей.

Начало дня растянуто во времени, меню завтраков действует с 8:00 до 16:00 часов. Среди утренних позиций — манная каша с корочкой в стиле крем-брюле и ягодами (650 руб.), сырники из топлёного творога с шоколадным кремом (750 руб.) и тост с крабом и гуакамоле, дополненный мармеладным редисом (940 руб.).

Основное меню открывает raw-бар, а продолжают эксперименты над итальянской и средиземноморской кухней. Например, форель подаётся с соте из вонголе (1290 руб.), палтус — с тальятелле из цукини и соусом бри (1350 руб.), а пирог с уткой и с соусом бекон (850 руб.).

Вечерний выход начинать стоит кинематографично — у контактной барной стойки выбираем коктейль с одновременно привычными и диковинными ингредиентами, инфьюзами и кордиалами собственного производства. Так, в Rhubarb buckweat sour появляется писко, настоянный на гречихе, попкорн из гречки и загадочный вспениватель — экстракт мыльного корня, а в фирменном Negroni джин становится синим и дополняется кордиалом крик-базилик.

Читайте также: Большая барная энциклопедия Санкт-Петербурга

В особняке Слепцова команда сети французских кофеен Ôpetit оформила резидентство на трёх этажах. При входе работает крошечная и максимально винтажная кофейня с выпечкой и кофе.

Месяц назад на втором этаже открылся BelÉtage, который с лёгкой руки авторов проекта относится к формату «буфет без театра с роялем», который заменяет барную стойку витриной с тарталетками и бутербродами, коктейлями и увеселительной программой. Тут показывают фильмы на белом занавесе, а по выходным играет живая музыка.

Ещё выше, на третьем, открыто вполне полноценное кафе Lôuna, которое вызывает чувство эстетического удовольствия паркетными полами ёлочкой, антикварными предметами мебели из разных эпох и нестандартным использованием текстиля — под потолком. Всё сделано так, чтобы в голове сложилась фантазия: ты в гостях в парижской квартире. В меню Lôuna — завтраки весь день и позиции в пару к вину. По-французски изящно заигрывают с названиями, текстурами, сочетаниями и эмоциями: так и хочется взять тосты с вёшенками (420 руб.) или а-ля шарлотку (370 руб.), разобраться, как подают нисуаз на тартине (430 руб.), и, наконец, выяснить, что такое не сырники (450 руб.).

По-видимому, ставку всё же сделали на утренние часы, когда жизненно необходима порция кофеина, поэтому меню софт-дринков с классикой, цветочным латте и бабушкиным чаем перевешивает винную карту, в которой, впрочем, перечислены беспроигрышные креман, совиньон блан и пинотаж.

В атриуме особняка Мясникова работает Joli Grand Bistrot — абсолютно современный, но и антуражный проект. Не побоимся слова «красивый», ведь именно так переводится название с французского языка. Как ни добавляй слова «эстетичный», «атмосферный» и «впечатляющий» — точнее и не скажешь. Стеклянная крыша пропускает тонны дневного света, вторым по значимости акцентом интерьера стал светильник, который словно сдувает ветром, а на столах, застеленных белыми скатертями, разложены салфетки с вышивкой — всё это ассоциируется с классическим парижским бистро. 

Старт объявляется в 9:00, когда начинают сервировать завтраки с собственноручно приготовленной выпечкой, которую можно увидеть на витрине прямо у входа. Выбор интригующий: тут соседствуют сосиски в тесте, улитки с изюмом, миндальные круассаны. До 12:30 доступны сибаритский завтраки по меню, с оладьями со сладкими и сытными топингами: красной икрой, форелью, авокадо, малиновым вареньем, сгущённым молоком и сметаной (2250 руб.), французский омлет с чёрным трюфелем и бурратой (1050 руб.), а камамбер из печи с медовой сотой (1450 руб.) остаётся до конца вечера. Для приятного начала дня полагается креман, но можно и шампань, и кофе, сваренный на зёрнах от «Больше кофе».

В основном меню стоит обратить внимание на французские слова вроде рататуя с лепёшкой фугас (750 руб.), пате из куриной печени со смородиновым конфитюром (950 руб.), улиток (1150 руб.) и стриплойна (2550 руб.), как из «Кафе де Пари». Но не только — можно найти хумус, буррату с томатами, авокадо и тунцом (1250 руб.), сибаса в сочетании с вонголе, шпинатом и печёным перцем рамиро (1650 руб.), раздел с пастами и даже бургер и просто котлеты.

Для красоты момента предложат выбор из 250 этикеток в винной карте и классику, но с особенностями в коктейльной: беллини смешивают на кремане вместо просекко, а вермут в негрони французского происхождения.  

Чтобы стало ещё красивее, открыли цветочную лавку. Впрочем, если за основу принять референс — цветущий сад, то решение очень логичное.

На втором этаже дома Зингера при Доме книги работает кафе René с винтажной эстетикой и русско-французскими настроениями с налётом ретро в меню. Это проект-вдохновение и предположительная стилизация, как выглядело бы заведение, если бы работало с момента постройки здания в 1904 году. Вариантов, как провести время, несколько, один из них — взять напиток и выпечку с витрины и отправиться теряться среди книжных полок и перелистывать альбомы за столиками вдоль окон на втором этаже или зайти в кафе.

Если решитесь зайти в кафе, стоит стремиться заполучить один из столиков вдоль огромных арочных окон с тотальным видом на Казанский собор. Скорее всего, открытку с таким же кадром вы купите внизу в книжном магазине. Внутри тоже красиво: пол выстлан плиткой мелкого формата терракотового оттенка, по залу извиваются диваны, обитые гобеленовой тканью с цветочными орнаментами в стиле Уильяма Морриса, фарфоровая посуда, столовое серебро и венские стулья с изящными ножками и спинками.

Внушительный раздел завтраков для самого доброго утра действует до 12:30 в будни и до 13:30 в выходные. Лакомиться предлагают блинами с осетровой икрой (3500 руб.) или соусом англез (390 руб.), сытно начать день — с крок-мадам с индейкой (820 руб.) и экспериментировать с яйцами, выбрав версию в средиземноморском стиле с томатами и оливками (850 руб.). Гедонисты также оценят чашку спешелти-кофе и бокал игристого.

Далее совершается резкий переход к французскому луковому супу с сырной гренкой (750 руб.), тартару из говядины с непременным картофелем фри (1100 руб.) и голубцам с лангустинами и красной икрой (1100 руб.). А весь день доступны киши.

Ресторан прописался в старой петербургской квартире с парадным входом с реки Мойки. В едином пространстве объединены зал-гостиная и самая открытая кухня, формат которой можно только представить: прямо в зале стоит английская чугунная печь Aga. Это практически эксклюзив, такую используют лишь в нескольких ресторанах в мире.

У команды получается каждый день создавать гастрономический театр: на сцене и в тарелке — высокохудожественные блюда как результат вдохновения разнообразием необъятного гастромира, соблюдения принципов локальности и сезонности, веры в идеологию бережного отношения к ингредиентам и стремления к эстетизму. Так каждый сезон появляется новый сет из семи перемен, наполненный удивительными сочетаниями, к примеру, сейчас тут чёрная курица конфи с артишоками, опалённая морковь с жареным мандарином, конфета из красники, моченной в игристом вине, и горький шоколад с имбирём. В общем, уровень гурманства в этих стенах зашкаливает.

Ресторан расположился в ЖК «Русский Дом» и воссоздаёт атмосферу конца XVIII — начала XIX века, периода расцвета имперской России и гастрономических свершений, но не в парадно-блистательной версии, а показывающий историю с остатками былой роскоши. Весь проект создан на контрастах: ободранная штукатурка и лепнина с будто бы случайными сколами и отметками времени — абсолютный новодел, а удобные стулья, которые не издают ни единого скрипа, — винтажные. Все детали символично работают на атмосферу: тут анфиладная планировка залов, тень, образующаяся в солнечный день на полу, повторяет узор ограды Михайловского замка, а каждый вечер зажигают десятки свечей.

При создании меню вдохновились периодом, когда в России, впервые увидев неизвестные доселе деликатесы, стали внедрять их в рецепты и придумывать нечто новое. Так, в русской кухне стали прослеживаться французские мотивы, которые со временем стали привычными.

Ежедневно с 11:00 до 15:00 в ресторане готовят завтраки. В это время подают завтраки-конструктор (420 руб.), в который можно добавить оленину (+430 руб.), и полноценные блюда, например, кремовые сырники с муссом из сгущёнки (620 руб.) и омлет с красной икрой (810 руб.). В основном меню соседями стали ассорти закусок под водку (990 руб.) и рататуй (690 руб.), борщ со смальцем и бородинским хлебом (690 руб.) и вишисуаз с крутонами (590 руб.), куриный эскалоп а-ля жюльен (590 руб.) и киевская котлета с трюфельным пюре (990 руб.).

Читайте также: Ладожский судак, перепёлки и раки: что такое петербургская кухня

Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты