Рецепты с тыквой, которые разгонят осеннюю хандру

Рецепт

1. Очистить тыкву от кожи и удалить семена. Нарезать тыкву кубиком 2–3 см, сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Запекать в духовке при 190 °C 20–25 минут до карамелизации.

2. Картофель, лук и морковь почистить, картофель нарезать небольшим кубиком, а лук и морковь — мелким кубиком. Чеснок почистить и оставить целыми зубчиками.

3. В нагретую сковороду добавить масло, выложить нарезанный лук и морковь, жарить 2–3 минуты на среднем огне до прозрачности и лёгкого колера.

4. В большую кастрюлю переложить лук и морковь. Добавить зубчики чеснока и картофель, перемешать и обжаривать на сильном огне около 5 минуты.

5. Далее добавить бульон, веточку розмарина, немного соли и довести до кипения. После уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой, пока овощи не станут мягкими (примерно 15–20 минут).

6. Когда овощи приготовились, убрать веточку розмарина и добавить запечённую тыкву, после чего пробить всё с помощью погружного блендера до однородного состояния.

7. Затем вернуть кастрюлю с крем-супом на небольшой огонь и добавить сливки. Постоянно помешивая, разогреть суп, не доводя до кипения. Если крем-суп слишком густой, добавить ещё бульона.

8. Довести по вкусу солью и перцем.

9. При подаче добавить небольшое количество жареных семечек тыквы и столовую ложку сливок.

Для перепелов:

Гарнир:

Соус из печёного яблока с козьим сыром:

Рецепт

1. Приготовить перепёлок. Тушки разделить на две части. Чеснок раздавить и смешать со всеми ингредиентами и замариновать перепелов минимум на 2 часа.

2. Обсушить и обжарить на гриле при температуре 210 °C с двух сторон до выраженного колера.

3. Запечь в духовке при температуре 150–160 °C до внутренней температуры грудки перепёлки 67–68 °C в течение 8–9 минут (для точности приготовления рекомендуем использовать термощуп для мяса).

4. Переходим к гарниру. Тыкву очистить от кожи и семечек, затем нарезать крупными кубиками, выложить её на противень с пергаментной бумагой и посолить.

5. Для глазури смешать в сотейнике сок апельсина, миндальный сироп, корицу, имбирь, шалфей 5 г и масло, слегка выпарить. Покрыть дольки половиной глазури, добавить оставшийся шалфей и запекать в разогретой до 170 °C в духовке в течение 20–25 минут. Затем смазать тыкву оставшейся глазурью и убрать в духовку на при температуре 220 °C на 3–5 минут.

6. Для соуса яблоки разделить на четыре части, удалить семенную долю, запечь в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут до мягкости. Снять шкурку с яблока, мякоть положить в стационарный блендер, добавить козий сыр, оливковое масло, немного молотого чили и яблочный сок, после чего пробить в блендере на средних оборотах, далее добавить соус понзу, бальзамический уксус и перемешать в блендере на малых оборотах, потом довести по вкусу солью и перцем.

Рецепт

1. Разогреть аэропечь до 175 °C. Застелить прямоугольную форму для запекания пергаментом.

2. Выложить сливочное масло в сотейник и поставить на плиту. Готовить на среднем огне, помешивая, пока масло не приобретёт коричневатый оттенок, похожий на светлую ириску. Снять с огня, вмешать тыквенное масло и сахар, оставить остывать 5–7 минут.

3. В планетарный миксер установить насадку венчик, в чашу выложить получившуюся массу из масла и сахара и вбить на большой скорости яйца, затем вмешать муку, разрыхлитель и специи. Снизить скорость и ввести шоколадные капли, перемешать и выложить тесто в подготовленную посуду для запекания и разровнять.

4. Выпекать блонди 25–30 минут. Помните: готовый десерт слегка подрагивает в середине, если форму потрясти. Дать блонди остыть и разрезать на кусочки.