Осенью во многих заведениях появляются тыквенные позиции. Кафе и рестораны предлагают традиционные крем-супы, салаты и другие блюда с тыквой, а в кофейнях можно попробовать тыквенный латте. В этой статье расскажем, почему тыкву стоит добавить в своё меню, а также поделимся простыми и вкусными рецептами, чтобы оранжевый овощ можно было приготовить на домашней кухне.
Рецепты из тыквы: быстро и вкусно
Главная особенность овоща — большое количество бета-каротина. Попадая в организм, это вещество превращается в витамин А. Именно он отвечает за крепкий иммунитет, защиту от инфекций, хорошее зрение и молодость кожи. Кроме этого, здесь содержится витамин Т, который помогает печени усваивать тяжёлую пищу. Поэтому тыквенный гарнир особенно хорошо подходит к стейкам и отбивным.
Также в составе есть витамины группы В, С, Е, РР, К, кальций, магний, железо, цинк, медь, марганец, фосфор и натрий. Всё это делает тыкву очень полезнымовощем. Большое количество пектина, которое содержится в мякоти, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, а обилие калия укрепляет стенки сосудов.
А ещё благодаря яркой расцветке блюда с тыквой получаются невероятно эстетичными. Оранжевый цвет благотворно влияет на психоэмоциональное состояние и поднимает настроение. Если хотите добавить ярких красок в свою тарелку, мы расскажем, что можно приготовить.
Для приготовления оладий тыкву тщательно промыть и обсушить. Удалить семена и очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке. Если овощ попался слишком твёрдый, его для этого рецепта лучше всего термически обработать. Самый простой способ — микроволновка. Также можно запечь в духовке или потушить на сковороде.
Добавить яйца, кефир, муку, разрыхлитель, соль. Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы не было комочков.
Оладьи из тыквы
Оладьи по этому рецепту можно подавать со сметаной или греческим йогуртом. Блюдо также можно приготовить из замороженной тыквы.
Тыквенная каша без сахара
Полезные свойства тыквы и почему её стоит готовить осенью
Для приготовления тыквенной каши овощ тщательно промыть и обсушить. Удалить семена и очистить от кожуры. Мякоть нарезать кубиками и сложить в глубокую миску. Отправить в микроволновку на 5 минут. Перемешать и готовить ещё 5 минут. Приготовить тыкву данным способом нужно до мягкого состояния.
Тыквенную массу пюрировать при помощи погружного блендера и добавить в готовую кашу.
Добавить мёд или сахарозаменитель. Если тыквенная каша получилась и без того сладкой, этот ингредиент можно не добавлять.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить тыквенное тесто с помощью столовой ложки. Жарить оладьи до образования румяной корочки, после чего перевернуть на другую сторону и готовить ещё столько же.
Пшено тщательно промыть под проточной водой. Залить кипятком и оставить на 5 минут — эта манипуляция поможет избавиться от горечи. Крупу снова промыть и переложить в кастрюлю, в которой будет готовиться тыквенная каша.
Для приготовления крем-супа тыкву тщательно промыть и обсушить. Удалить семена и очистить от кожуры. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Разогреть кастрюлю с толстым дном. Положить кусочек масла и полностью его растопить. Выложить тыкву. Обжарить в течение 10 минут, периодически помешивая. Овощ должен лишь слегка подрумяниться и стать мягковатым.
Тщательно перемешать тыквенную кашу и подавать к столу.
Влить молоко и воду. Поставить на плиту и довести до кипения. Варить в течение 20 минут, периодически помешивая, чтобы каша не пригорела.
Крем-суп из тыквы
Добавить муку. Перемешать и готовить в течение 2 минут.
Добавить сливки, соль. Довести до повторного закипания. Варить в течение 3 минут.
Посолить при необходимости, добавить чеснок. Перемешать.
Влить горячую воду и горячее молоко. Довести суп до кипения, после чего уменьшить огонь и варить в течение 10 минут.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на очень мелкие кубики и добавить в кастрюлю. Готовить в течение 2–3 минут.
Петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Снять суп с огня и измельчить все ингредиенты при помощи погружного блендера.
Тыквенный суп-пюре разлить по тарелкам, посыпать петрушкой и подавать к столу. Также можно дополнить сухариками и семечками.
Ризотто с тыквой
Для приготовления ризотто тыкву тщательно промыть и обсушить. Удалить семена и очистить от кожуры. Мякоть нарезать кубиками.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики.
Чтобы сделать вкус более разнообразным, можно приготовить суп с добавлением разных специй. Например, сюда хорошо подойдёт мускатный орех или имбирь.
Разогреть глубокую сковороду. Положить масло и полностью его растопить. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
Измельчить все ингредиенты. Сделать это можно при помощи толкушки или погружного блендера.
Добавить рис. Обжарить в течение 2 минут. Лучше всего использовать рис арборио, этот сорт больше подходит для приготовления ризотто.
Чеснок очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики и добавить к луку. Жарить ещё 1 минуту.
Добавить тыкву. Перемешать. Жарить на сильном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Влить бренди. Перемешать ингредиенты и уменьшить огонь. Тушить до мягкого состояния.
Петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить в ризотто. Перемешать и выключить огонь. Накрыть сковороду крышкой и дать настояться в течение 2 минут. После этого ризотто разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном и подавать к столу.
Для приготовления блюда тыкву тщательно промыть и обсушить. Удалить семена и очистить от кожуры. Мякоть нарезать тонкими ломтиками.
Посолить, поперчить. Посыпать любыми специями.
Влить куриный бульон. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить ризотто в течение 12 минут, периодически помешивая. Если жидкость будет выкипать слишком интенсивно, добавить ещё бульон.
Тыква, запечённая с сыром и специями
Сыр натереть на крупной тёрке и посыпать им овощ.
Нарезать на порционные кусочки и подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо или с мясными закусками.
В форму для выпечки налить оливковое масло. Уложить тыквенные кусочки.
Для приготовления блюда тыкву тщательно промыть и обсушить. Удалить семена и очистить от кожуры. Мякоть нарезать крупной соломкой.
Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 35 минут при температуре 180 °C.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать толстой соломкой.
Тушёная тыква с овощами
Добавить к овощам тыкву. Перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут.
Лук очистить от шелухи. Нарезать небольшими кубиками.
Добавить лук. Перемешать и жарить ещё 5 минут.
Разогреть глубокую сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить морковь. Обжарить в течение 5–7 минут.
Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к остальным ингредиентам. Также тушёные овощи можно приготовить с укропом.
Тыквенные маффины
Перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать толстой соломкой. Добавить к овощам. Накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут.
Для приготовления маффинов тыкву тщательно промыть и обсушить. Удалить семена и очистить от кожуры. Мякоть натереть на крупной тёрке. Сложить в глубокую миску и отправить в микроволновку на 5–10 минут. Также приготовить мякоть можно в духовке — её нужно запекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
Разогреть сухую сковороду. Выложить орехи и слегка их обжарить. После этого измельчить до состояния мелкой крошки. Вместо грецких орехов в этом рецепте можно использовать другие.
В глубокую миску просеять муку вместе с разрыхлителем.
Добавить соль и специи. Перемешать.
Тыквенную массу измельчить блендером до состояния пюре. Остудить.
Блюдо подавать в тёплом виде в качестве гарнира к мясу, рыбе или курице.
В другую миску разбить яйца, добавить к ним сахар и взбить до состояния пышной массы.
Добавить в тесто орехи. Перемешать.
Тесто разложить по формочкам для маффинов. Заполнять их следует на 2/3 объёма.
Не переставая взбивать, влить растительное масло.
Добавить сухие компоненты. Замесить тесто до исчезновения сухих комочков.
В яичную массу добавить тыквенное пюре. Перемешать.
В это время можно приготовить крем.
Отправить тыквенные маффины в разогретую духовку. Выпекать в течение 25–35 минут при температуре 180 °C.
В пиалу выложить сыр и сахарную пудру.
Лимон промыть, обсушить. При помощи тёрки снять цедру и половину добавить к остальным ингредиентам.
Для приготовления блюда тыкву тщательно промыть и обсушить. Удалить семена и очистить от кожуры. Мякоть нарезать небольшими кусочками толщиной примерно 1,5–2 см.
Из одной половинки лимона выжать сок и добавить в крем по своему вкусу. Хорошо перемешать все компоненты.
Тыквенные кусочки выложить в форму для запекания. Посолить. Влить пару столовых ложек воды. Накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 30 минут при температуре 180 °C.
Печёная тыква с мёдом и орехами
Тыквенные маффины смазать кремом и посыпать цедрой. Всё, десерт можно подавать к столу.
Добавить сахар и мёд. Перемешать все ингредиенты.
Запечённую тыкву с мёдом и орехами по этому рецепту можно подавать в качестве десерта. Особенно вкусно будет с вином.
Ватрушки с тыквой
В сотейник положить масло и поставить на плиту. Полностью его растопить. Добавить к орехам.
Грецкие орехи порубить ножом. Сложить в миску.
Получившейся смесью покрыть тыквенные кусочки и снова отправить в духовку, но на этот раз уже без фольги. Запекать в течение 10 минут.
Сначала нужно приготовить тесто для ватрушек. Для этого в сотейник положить масло, поставить на плиту и полностью растопить. Слегка остудить.
Простоквашу налить в глубокую миску и слегка подогреть в микроволновке. Вместо простокваши в этом рецепте можно использовать кефир.
Частями всыпать оставшуюся муку. Хорошо перемешать до однородного состояния.
Сухие дрожжи положить в глубокую миску и залить 50 мл тёплой воды. Перемешать. Оставить опару на 15 минут.
Добавить в простоквашу опару, две столовые ложки сахара и соль. Перемешать.
Всыпать половину муки. Хорошо перемешать.
Лимон промыть под проточной водой, обсушить. При помощи тёрки снять цедру. Разрезать пополам и из каждой половинки выжать сок. Цедру и сок отправить к остальным ингредиентам. Тщательно перемешать. Начинка для ватрушек готова.
Добавить масло. Тщательно вымесить тесто. Переложить его в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 1,5 часа.
Рабочий стол припылить мукой. Выложить тесто и разделить его на 10 частей. Из каждой части сформировать шарик. Накрыть шарики полотенцем и оставить в тёплом месте на 15 минут.
Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки. Переложить шарики теста. В каждом сделать углубление при помощи стакана и заполнить его начинкой. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на 15 минут.
Для приготовления начинки тыкву тщательно промыть и обсушить. Удалить семечки, очистить от кожуры. Мякоть натереть на крупной тёрке.
Добавить 100 г сахара и ванильный сахар.
Для приготовления карри тыкву тщательно промыть и обсушить. Удалить семена и очистить от кожуры. Мякоть нарезать на кубики размером 2 см.
Отправить ватрушки в разогретую духовку. Выпекать в течение 30 минут при температуре 190 °C.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом.
Карри из тыквы и нута
Готовые ватрушки достать из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. После этого выпечку можно подавать к столу.
Добавить кусочки тыквы. Перемешать. Обжарить в течение 5 минут.
С нута слить аквафабу, она в этом рецепте не понадобится, но её можно использовать для приготовления других блюд. Нут добавить к остальным ингредиентам.
Имбирь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Добавить куркуму и карри. Хорошо перемешать. Готовить в течение 30 секунд.
Разогреть глубокую сковороду или вок. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук, чеснок и имбирь. Обжарить на сильном огне в течение минуты, постоянно помешивая.
Приправить карри чёрным перцем, при необходимости досолить. Разложить по тарелкам и подавать к столу. Карри можно дополнить рубленой зеленью, например кинзой.
Влить горячую воду и довести до кипения. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Влить кокосовое молоко. Тщательно перемешать. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума и томить в течение 10 минут.
Карри по этому рецепту также можно приготовить из сухого нута. Но это значительно увеличит время приготовления. Консервированный нут — в данном случае самый простой вариант.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Перловка с тыквой и мясом
Для приготовления перловки тыкву тщательно промыть и обсушить. Удалить семена и очистить от кожуры. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Перловую крупу тщательно промыть под проточной водой. Залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы крупа набухла.
Разогреть кастрюлю с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук. Обжарить до прозрачности.
Свинину промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на небольшие кубики и добавить к овощам. Перемешать. Обжарить в течение 5 минут.
Чеснок очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики и добавить к луку. Обжарить в течение минуты.
Добавить тыкву. Посолить, поперчить. Перемешать и жарить на среднем огне в течение 5 минут.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Добавить в готовую перловку, перемешать. При необходимости добавить соль и чёрный перец.
Добавить перловую крупу и бульон. Перемешать. Довести перловку до кипения. Тушить на слабом огне в течение 30 минут.
Вкус перловки можно сделать более утончённым, если приправить её молотым имбирём, порошком карри или тмином.
Попробовать блюда с тыквой вы можете в следующих ресторанах
