о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Как приготовить суп из тыквы: классический рецепт и его вариации

Тыквенный суп — один из популярных видов крем-супов. Традиционно блюдо готовят в осенний период, когда созревает новый урожай тыквы. Вы наверняка замечали, как в ресторанах обновляется сезонное меню, окрашиваясь в оранжевый цвет. Но вообще приготовить тыквенный суп-пюре можно в любое время года. Была бы тыква, а повод точно найдётся! Делимся разнообразными рецептами этого блюда

Тыквенный суп-пюре: классический рецепт

Список ингредиентов

Овощной бульон700 мл
Тыква800 г
Репчатый лук1 шт.
Чеснок2 зубчика
Оливковое масло2 ст. л.
Жирные сливки4 ст. л.
Молотый кориандр0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Белый молотый перец по вкусу
Тыквенные семечки по вкусу

Рецепт

  1. Тыкву промыть под проточной водой. Очистить от кожуры, удалить семечки. Нарезать ломтиками. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.

  2. Разогреть кастрюлю. Налить оливковое масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить на сильном огне в течение 5 минут.

  3. Добавить к луку чеснок, убавить огонь и жарить ещё 3 минуты.

  4. Тыкву выложить в кастрюлю к овощам. Приправить специями, присолить. Обжарить в течение 2–3 минут.

  5. Налить бульон и довести до кипения. После чего варить суп на слабом огне в течение 20 минут. Снять суп с огня. Измельчить все ингредиенты до состояния пюре при помощи погружного блендера.

  6. Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам. Капнуть оливковое масло, полить сливками и посыпать тыквенными семечками. По классическому рецепту в конце варки также можно добавить в блюдо немного молока. Это сделает вкус супа более нежным.

Тыквенный суп-пюре с курицей и сыром

Список ингредиентов

Тыква500 г
Куриное филе250 г
Репчатый лук1 шт.
Морковь1 шт.
Картофель2 шт.
Сливки 10%200 мл
Сливочное масло 30 г
Твёрдый сыр50 г
Чёрный молотый перец по вкусу
Тыквенные семечки по вкусу

Рецепт

  1. Курицу промыть под проточной водой. Положить в кастрюлю, залить водой. Поставить на плиту, довести до кипения, присолить, после чего убавить огонь и варить курицу в течение 40 минут.

  2. Овощи промыть под проточной водой, очистить, у тыквы удалить семечки. Нарезать на крупные кусочки. 

  3. Достать курицу из бульона. Положить морковь, картофель, лук и тыкву. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить в течение 20 минут. Снять кастрюлю с огня. Добавить в бульон курицу.

  4. Измельчить все ингредиенты супа при помощи погружного блендера. Вернуть кастрюлю на плиту. Добавить сливочное масло, сливки, чёрный молотый перец. Перемешать и довести до кипения, после чего снять суп с огня. При необходимости досолить. Если блюдо получается слишком густым, его консистенцию можно отрегулировать, добавив немного кипятка. Сыр натереть на крупной тёрке.

  5. Готовый тыквенный суп разлить по порционным тарелкам, посыпать тыквенными семечками и сыром. Блюдо по этому рецепту получается более питательным и содержит больше белков.

Тыквенный суп-пюре с креветками

Список ингредиентов

Тыква500 г
Сливки 20%200 мл
Соль по вкусу
Тигровые креветки10 шт.
Чеснок3 зубчика
Чёрный молотый перец по вкусу
Сливочное масло50 г
Зелень по вкусу

Рецепт

  1. Тыкву промыть под проточной водой. Очистить от кожуры, удалить семечки. Разрезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить до мягкого состояния, примерно 20–25 минут. Готовый бульон сливать не нужно.

  2. Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать и выложить в кастрюлю с тыквой. Чеснок очистить от шелухи и два зубчика добавить к тыкве. Измельчить все ингредиенты до состояния пюре при помощи погружного блендера.

  3. Добавить сливки и вернуть суп на плиту. Готовить на слабом огне в течение нескольких минут.

  4. Разогреть сковороду. Положить кусочек сливочного масла и растопить его. Выложить креветки и мелко нарезанный зубчик чеснока. Обжарить в течение пары минут.

  5. В порционную тарелку положить несколько креветок и сверху налить суп.

Тыквенный суп-пюре: постный рецепт

Список ингредиентов

Тыква400 г
Морковь1 шт.
Помидор1 шт.
Репчатый лук1 шт.
Овсяное молоко400 мл
Соль по вкусу

Рецепт

  1. Овощи очистить и промыть под проточной водой. У тыквы удалить семечки. Нарезать все овощи на небольшие кусочки.

  2. Форму для запекания застелить фольгой. Смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить на фольгу кусочки овощей и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 40 минут при температуре 180 °C.

  3. Готовые овощи переложить в кастрюлю, предварительно сняв с помидоров кожицу. Добавить овсяное молоко и пробить блендером до состояния пюре. Присолить. Поставить суп на плиту и довести до кипения, после чего сразу же выключить огонь.

  4. Постный тыквенный суп разлить по порционным тарелкам и подавать к столу. Блюдо по этому рецепту можно дополнить различными семенами: подсолнуха, льна, тыквы, чиа, кунжута.

Тыквенный суп-пюре с говядиной и молоком

Список ингредиентов

Тыква500 г
Говядина300 г
Репчатый лук1 шт.
Молоко150 мл
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Сливочное масло10 г

Рецепт

  1. Мясо промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Можно добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 1–1,5 часов. Готовый бульон процедить.

  2. Тыкву промыть под проточной водой. Очистить от кожуры, удалить семечки. Нарезать на небольшие кубики. Лук очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кусочки.

  3. Разогреть кастрюлю с толстым дном. Положить кусочек сливочного масла и растопить его. Выложить тыкву с луком. Обжарить в течение 3–5 минут.

  4. Овощи залить бульоном. Жидкость должна покрыть всю тыкву. Если вы любите супы более жидкой консистенции, можно добавить больше бульона. Присолить, добавить специи по вкусу. Для блюда по этому рецепту подойдёт куркума, имбирь, сушёные травы, паприка.

  5. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить в течение 20–25 минут. Все ингредиенты супа измельчить до состояния пюре при помощи блендера.

  6. Добавить молоко и тщательно перемешать до однородности. 

  7. Говядину нарезать на порционные кусочки и разложить по тарелкам. Залить тыквенным супом.

Тыквенный суп-пюре: диетический рецепт

Список ингредиентов

Тыква500 г
Корень сельдерея 1 шт.
Свежий укроп1 пучок
Лавровый лист2 шт.
Свежий имбирь10 г
Куркума0,5 ч. л.
Молотый кориандр1 ч. л.
Кумин0,5 ч. л.
Карри0,5 ч. л.
Итальянские травы1 ч. л.
Чёрный молотый перец1 щепотка
Сливочное масло50 г
Сливки2 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Соль по вкусу

Рецепт

  1. Тыкву и сельдерей промыть под проточной водой, очистить от кожуры, у тыквы удалить семечки. Нарезать овощи на крупные кубики, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Добавить лавровый лист. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить в течение 20 минут.

  2. Убрать лавровый лист. Измельчить овощи до состояния пюре при помощи погружного блендера.

  3. Имбирь промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке и отправить к овощам.

  4. Укроп промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом. Добавить в суп куркуму, кумин, кориандр, карри, итальянские травы, чёрный перец, укроп, сливочное масло и сливки. Тщательно перемешать.

  5. Влить соевый соус. Перемешать. При необходимости досолить. Довести суп до кипения и сразу же снять с огня.

Тыквенный суп-пюре с грибами

Список ингредиентов

Тыква500 г
Репчатый лук1 шт.
Шампиньоны200 г
Картофель2 шт.
Сливки 10%500 мл
Соль по вкусу
Специи по вкусу

Рецепт

  1. Картофель и тыкву промыть под проточной водой, очистить от кожуры, у тыквы удалить семечки. Нарезать на небольшие кубики, сложить в кастрюлю и залить водой. После закипания посолить, убавить огонь и варить в течение 20 минут.

  2. Лук очистить от шелухи, нарезать на небольшие кусочки.

  3. Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до лёгкой золотистости.

  4. Шампиньоны протереть влажным кухонным полотенцем. Нарезать на четвертинки и выложить на сковороду к луку. Обжарить, пока вся влага не испарится. Присолить, добавить специи по вкусу. Суп по этому рецепту хорошо сочетается с сушёным чесноком, паприкой, имбирём, чёрным молотым перцем.

  5. Грибы с луком выложить в суп. Готовить всё вместе в течение пары минут. Слить половину жидкости в отдельную миску. Овощи с оставшимся бульоном измельчить до состояния пюре при помощи блендера. Чтобы добиться более жидкой консистенции, добавлять понемногу бульон.

  6. Влить сливки и тщательно перемешать. Довести до кипения и сразу же снять суп с огня.

Тыквенный суп-пюре: рецепт для мультиварки

Список ингредиентов

Тыква500 г
Картофель 3 шт.
Репчатый лук1 шт.
Морковь2 шт.
Сливки 10%400 мл
Растительное масло2 ст. л.
Сливочное масло50 г
Мускатный орех по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Сушёный чеснок по вкусу
Соль по вкусу

Рецепт

  1. Лук очистить от шелухи и нарезать на небольшие кусочки. Включить мультиварку и выбрать режим «Жарка». Положить кусочек сливочного масла и налить растительное. Когда масло нагреется, выложить лук. Обжарить до лёгкой золотистости в течение 5 минут.

  2. Тыкву, картофель и морковь промыть под проточной водой. Очистить от кожуры, у тыквы удалить семечки. Морковь нарезать полукружочками. Добавить к луку и обжарить в течение 3 минут.

  3. Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить в мультиварку. Перемешать все ингредиенты и готовить ещё 5 минут.

  4. Тыкву нарезать небольшими кубиками и выложить в мультиварку. Залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла овощи. Присолить. Закрыть крышку, выбрать программу «Суп» и установить таймер на 40 минут.

  5. В готовые овощи добавить мускатный орех, чёрный перец и сушёный чеснок. Измельчить все ингредиенты супа до состояния пюре при помощи погружного блендера.

  6. Сливки налить в сотейник, поставить на плиту и подогреть, не доводя до кипения. Влить в суп и тщательно перемешать. Включить режим «Жарка», довести суп до кипения и сразу же выключить мультиварку.

Тыквенный суп-пюре с фасолью и чили

Список ингредиентов

Тыква600 г
Оливковое масло1 ст. л.
Репчатый лук1 шт.
Свежий перец чили1 шт.
Овощной бульон1 л
Кинза по вкусу
Соль по вкусу
Белая консервированная фасоль420 г
Чёрный молотый перец по вкусу

Рецепт

  1. Лук очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики. Кастрюлю поставить на плиту. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до мягкости в течение 5–6 минут.

  2. Тыкву и перец промыть под проточной водой. Очистить от кожуры, удалить семечки. Нарезать на небольшие кубики и выложить в кастрюлю. Готовить в течение 2–3 минут.

  3. Влить бульон, довести до кипения, после чего убавить огонь и варить в течение 10–12 минут.

  4. Все ингредиенты супа измельчить до состояния пюре при помощи погружного блендера.

  5. Кинзу промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить и выложить в суп.

  6. Добавить фасоль. Посолить, поперчить. Варить ещё в течение 2–3 минут.

Тыквенный суп-пюре на кокосовом молоке

Список ингредиентов

Тыква500 г
Корень сельдерея1 шт.
Сливочное масло1 ст. л.
Креплёное вино мадера50 мл
Кокосовое молоко2 стакана
Тыквенные семечки1 ст. л.
Соль по вкусу
Кайенский перец1 щепотка
Багет50 г
Чеснок2 зубчика

Рецепт

  1. Чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать. Кастрюлю поставить на плиту. Положить сливочное масло и растопить его. Выложить чеснок и обжарить его в течение пары минут.

  2. Тыкву и сельдерей промыть под проточной водой. Очистить от кожуры, у тыквы удалить семечки. Нарезать на небольшие кубики и выложить в кастрюлю к чесноку. Обжарить в течение 5 минут.

  3. Сельдерей нарезать на небольшие кусочки и выложить в кастрюлю. Обжарить все ингредиенты в течение 3 минут. Залить овощи мадерой, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

  4. Багет нарезать на небольшие кубики. Выложить на разогретую сковороду, сбрызнуть растительным маслом и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

  5. Готовые овощи измельчить до состояния пюре при помощи блендера. Добавить кокосовое молоко и кайенский перец. Довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Тыквенный суп разлить по порционным тарелкам, добавить гренки и подавать к столу.

Фото: shutterstock.com