Осенние заготовки из тыквы: 7 лучших рецептов на зиму
Почему стоит делать заготовки из тыквы на зиму
Тыква сдержит меньше фруктозы и глюкозы, чем яблоки и груши. Из неё можно приготовить практически любое блюдо: кашу, суп-пюре, смузи, соус, варенье, джем, мармелад, сделать сок, добавить в салаты. После варки с сиропом тыквенная мякоть становится более яркой и фруктовой на вкус.
Овощ хорошо хранится в прохладном помещении, где спокойно может пролежать до весны. Единственное, его может быть тяжело разделать из-за затвердевшей кожуры. Поэтому помимо консервации рекомендуем делать заготовки на зиму в виде цукатов, варенья, мармелада и т. д. Закатки помогут сохранить вкус и витамины этого яркого и полезного овоща до самой весны.
Как выбрать и подготовить тыкву для заготовок
Чтобы выбрать хорошую тыкву и приготовить из неё полезные блюда, нужно обращать внимание на следующие моменты:
- Размер. Лучше брать овощ до 5 кг: тогда он менее волокнистый и более сладкий.
- Цвет и кожура. Чем ярче мякоть, тем она слаще. Цвет кожуры бывает разным в зависимости от сорта. На ней не должно быть явных повреждений и глубоких порезов. Чтобы проверить плотность кожуры, нужно нажать на неё пальцем и посмотреть, не остаются ли вмятины. Для проверки спелости следует постучать по тыкве: звук должен быть глухим, но отчётливым.
- Плодоножка. Она должна быть длинной. Если овощ продаётся без хвостика, лучше не брать его, так как он быстро испортится.
Хранить плоды нужно в прохладном, тёмном и сухом месте. Нарезанные дольки могут лежать в холодильнике не более 10 дней.
Лучшие заготовки из тыквы: рецепты в домашних условиях
Для получения более нежного тыквенного вкуса с овощем можно сочетать укроп, базилик, розмарин, пажитник, куркуму. Чтобы приготовить сладкий вариант, будет вкусно добавить кардамон, гвоздику, корицу и мускатный орех. Для вашего удобства мы объединили лучшие рецепты блюд в одной подборке.
Рецепт консервированной тыквы в сиропе
Рецепт
Плод очистить от кожуры, удалить семена и порезать на кубики одинакового размера.
В сотейник с толстым дном влить воду, добавить сахарный песок и довести до кипения. Добавить в сироп корицу и гвоздику, варить на небольшом огне 5–7 минут.
После извлечь пряности и добавить подготовленный овощ.
Приготовить на небольшом огне за 15–20 минут до прозрачности кусочков. За 5 минут до готовности влить яблочный уксус.
Разложить заготовку по чистым стерилизованным баночкам, добавить сахарный сироп. Герметично закрыть тару. Завернуть в полотенце и оставить до полного остывания.
После убрать заготовку в прохладное тёмное место на хранение до зимы. Приготовьте вкусное и полезное блюдо по нашему рецепту!
Рецепт тыквенного сока с лимоном на зиму
Рецепт
Тыкву и лимон тщательно вымыть и обсушить.
Очистить овощ от кожуры, внутренних волокон и семечек. Нарезать произвольными небольшими кусочками.
Сложить кусочки в кастрюлю и добавить 1 л холодной воды. Поставить на огонь.
После закипания варить кусочки до мягкости на минимальном огне 15–20 минут.
Погружным блендером измельчить ингредиенты до однородной консистенции.
Разбавить тыквенную массу горячей водой до нужной густоты. По рецепту выжать сок из половины лимона. Влить его в кастрюлю, всыпать сахар по вкусу. Лимонную корочку тоже можно положить в кастрюлю.
Довести сок до кипения, проварить 5–7 минут на слабом огне. Лимонную корочку достать. Закатать в простерилизованные банки и оставить до зимы. Приятного аппетита!
Рецепт салата из тыквы с овощами на зиму
Рецепт
Все овощи почистить и нарезать кубиками.
В кастрюле разогреть масло, выложить лук. Помешивая, обжарить на среднем огне.
Добавить морковь и готовить 3 минуты. Затем положить перец и жарить на среднем огне ещё несколько минут.
Отправить к ингредиентам тыкву. Как только она станет мягче, добавить помидоры и чеснок.
Положить соль, сахар, молотый перец и уксус. Перемешать и оставить на пару минут.
Чистые банки «прожарить» в микроволновке и разложить в них заготовки на зиму. Приятного аппетита!
Рецепт пряного тыквенного пюре
Рецепт
Спелые сочные яблоки вымыть в тёплой воде. Острым ножом снять с них кожуру, разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть нарезать на небольшие кубики.
Тыкву очистить и нарезать на кусочки того же размера, что и яблоки. Сложить ингредиенты в сотейник и залить чистой водой.
Поставить заготовку на огонь, довести до кипения, после убавить нагрев и варить 40 минут.
Не остужая фруктово-овощную смесь, измельчить её с помощью погружного блендера. Добавить сахар, пряности и лимонную кислоту.
Вернуть сотейник с пюре на огонь, снова довести ингредиенты до кипения. Помешивая, варить 15–17 минут. Разложить горячее лакомство по чистым сухим банкам. Закрыть заготовки винтовыми крышками и поставить храниться до зимы. Приятного угощения!
Рецепт варенья из тыквы с апельсином
Рецепт
Нарезать тыкву небольшими кубиками или натереть на тёрке. Выложить в ёмкость, перемешать с сахаром. Дать настояться ночь или 8–10 часов, периодически помешивая, чтобы сахарный песок растворился.
Слить сироп в кастрюлю, довести до кипения, дать покипеть 10 минут, снимая пену.
Снять цедру с апельсина, мелко нарезать мякоть, сок оставить. Гвоздику положить в мешочек из марли.
Добавить в сироп тыкву, мякоть и цедру апельсина, гвоздику.
Довести ингредиенты до кипения и варить на медленном огне минут 40, пока тыква не станет мягкой, а сироп не загустеет.
Простерилизовать банки и крышки, удалить гвоздику, разлить варенье, закатать.
Перевернуть банки вверх дном, укутать, дать заготовкам медленно остыть. Приятного аппетита в зимние месяцы!
Рецепт овощного рагу с тыквой на зиму
Рецепт
Тыкву, кабачок, репчатый лук, морковь и помидоры нарезать на маленькие кубики.
Сложить ингредиенты в ёмкость с небольшим количеством масла и тушить на среднем огне. Посолить рагу. Периодически помешивать.
Через 30 минут добавить оставшееся растительное масло, сушёные травы, сахар и всё тщательно перемешать.
Потушить ещё 10 минут. Перед выключением нагрева влить в овощное ассорти уксус.
Разложить заготовки по стерилизованным банкам и хранить до зимы. По этому рецепту получается очень вкусное и полезное рагу!
Рецепт маринованной тыквы с чесноком
Рецепт
Тыкву нарезать на аккуратные кубики размером 1 ⋅ 1 см. Чеснок очистить от шелухи и разрезать на 2–3 части.
Воду для маринада налить в кастрюлю и довести до кипения. Положить в неё лавровый лист, приправы, соль и сахар. Добавить уксус и растительное масло.
Переложить тыквенные кубики в маринад. Увеличить огонь, довести заготовку до кипения. Варить 1–2 минуты, затем выключить плиту и разложить овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки вместе с душистым перцем, чесноком и травами.
Залить по рецепту горячим маринадом и сразу закрыть винтовыми крышками. Укутать банки тёплым одеялом, оставить на 20–24 часа остывать. После этого убрать заготовки в прохладное место до зимы.
Рецепт сушёной тыквы
Рецепт
Овощ нарезать кубиком 3 см, смешать с маслом и специями.
Выложить кубики на решётку сушилки и готовить около 13–14 часов. Периодически менять решётки местами. По этому рецепту получается вкусное и полезное блюдо!
Советы по заготовке тыквы: ошибки, которых стоит избегать
При заготовке этого полезного овоща на зиму важно избегать нескольких распространённых ошибок. К ним относятся:
- ранний сбор — незрелые плоды хуже хранятся и не такие вкусные, как спелые;
- мытьё целых плодов перед хранением — это может привести к гниению из-за попадания внутрь влаги;
- мелкая нарезка — кусочки становятся водянистыми, быстрее развариваются и теряют вкус;
- недостаточное измельчение — могут попадаться комочки в пюре;
- несоблюдение пропорций сахара и соли во время приготовления;
- недостаточная темнота — свет сокращает срок хранения;
- неправильная температура — слишком низкая приводит к замерзанию плодов;
- неправильное хранение — отсутствие вентиляции в подвале или погребе, тесный контакт между плодами, соседство с яблоками и грушами, которые выделяют этилен и способствуют гниению;
- использование проточной воды — лучше брать фильтрованную или бутилированную;
- длительный контакт с металлом — он не даёт полноценно сохранить витамины.
Оптимальные условия для хранения заготовок: темнота, температура 5–8 °C и влажность 75–80%. Избегая ошибок, вы сможете сохранить тыкву в отличном состоянии до весны и насладиться её неповторимым вкусом и полезными свойствами.
