Эпоха Возрождения: обзор ресторана Reborn от Duo Band в Петербурге

Летом 2021 года над концептуальным рестораном Дмитрия Блинова и Рената Маликова Harvest, который работал к тому моменту уже несколько лет, открылся их пятый проект — Recolte. Дизайном и декорированием помещения занимался Алексей Пенюк из Studio APAA — блюда haute cuisine решили подавать в атмосфере сдержанной роскоши. Мебель, отделочные материалы, посуда, освещение — всё было очень элегантно дорогим. Пара кожаных итальянских диванов De Padova уже тогда стоили как небольшая студия в новостройке, коллекция стульев стремилась в тот же ценовой сегмент. Посуду покупали преимущественно на элитных итальянских фабриках, барное стекло и бокалы приехали из Франции и Австрии. Окна в Recolte почти всегда были закрыты плотными деревянными жалюзи, а суровые серые стены украшали работы современных художников из частной коллекции — работы Влада Кулькова, Нестора Энгельке и Анны Андржиевской периодически сменяли друг друга. Меню в Recolte было лаконичным — всего две дюжины блюд. Примерно столько же было и столов, готовых принять не более 40 гостей одновременно. 

Новый ресторан не слишком изменился в лице, но заметно похорошел. Стало значительно светлее: с окон сняли жалюзи, на полпути от столов к потолку установили точечные светильники. Столов стало больше, и все они застелены белыми скатертями, что тоже «осветляет» пространство обеденных залов. В левом крыле ресторана, окна которого выходят во двор-колодец, буквально прорубили ещё одно окно: вся кухня нового ресторана теперь как на ладони, и мы можем наблюдать, как команда из десяти человек беспрепятственно, не мешая друг другу, быстро и слаженно кормит одновременно 60 гостей.

Коллекцию посуды премиального итальянского происхождения разбавили винтажными коллекциями немецкого фарфора Villeroy & Boch и Furstenberg. Барное стекло обновили вместе с барной и винной картой. Над ней работал шеф-сомелье Евгений Михайлов и, очевидно, двигался в сторону демократизации: целая страница вин посвящена побокальным позициям от 690 рублей за демократичную гастрономичную Испанию до 2400 рублей за бокал надёжного бургундского пино-нуара. Есть раздел с бутылками объёмом 0,375 мл и винами в магнумах. Зная любовь гостей всех ресторанов группы DUO к Шампани, в качестве наследства от предшественника Reborn’у досталась неплохая коллекция из разных субрегионов. 

Читайте также: Тарелки от Dior, флорентийский фарфор и узоры ИФЗ: как сервируют столы в Петербурге

Меню Reborn — мечта фаната заведений Дмитрия Блинова и Рената Маликова. В нём собраны хиты из всех любимых горожанами ресторанов, хотя знать об этом могут именно знатоки. Гостю, пришедшему в ресторан впервые, предстоит нелёгкий выбор, особенно сложно придётся любителю мяса — глаза разбегаются уже по названиям разделов: птица, говядина, свинина, кролик, ягнёнок. В дополнение к традиционным «супам», «блюдам из овощей», десертам есть special offer от шефа Андрея Ковалёва — действует по вечерам с пятницы по воскресенье. 

Что рекомендуем пробовать? В разделе «Птица» — роскошную горячую закуску фуа-гра с абрикосом и амаретто. Два эскалопа с фруктами и пряным соусом просто тают во рту. Блюдо не относится к разряду бюджетных (2100 руб. за порцию), но сытное. В разделе «Говядина» ошибиться с выбором почти невозможно: мясо от «Праймбиф» одинаково хорошо показывает себя в бёф бургиньоне (блюдо совсем как в Frantsuza Bistro, 1350 руб.), в пироге с копчёной щекой и сметаной (хит ресторана Tartar Bar, 800 руб.) и в равиоли с томлёной щекой и пармой (950 руб.). Кстати, в пироге практически нет теста, это всего лишь тончайшая основа и хрустящая корочка сверху, между которыми благоухает и дымится щедрая порция мясной начинки, а равиоли выполнены абсолютно филигранно. 

Если вы не настроены налегать на мясо, не ждите осуждения от нас и шефа. Смело заказывайте сашими из дальневосточного гребешка с шисо-дрессингом, спагетти с крабом (1550 руб.) или френч-тост с луковым конфитюром и сыром грюйер (750 руб.), к обеим позициям отлично подойдёт бокал рислинга. 

Десертами в Reborn занимался прославившийся отчасти благодаря сериалу «Тонкий вкус» Стас Пауль. Семь десертов — абсолютно разных и одинаково изумляющих оттенками вкусов — достойное количество, чтобы выбрать между ягодным или шоколадным, муссовым или хрустящим. Особенно впечатлили филигранно исполненная талантливым кондитером «Павлова» с печёным яблоком и красной смородиной (650 руб.) и карамельный фондан с вяленой вишней (950 руб.). Предупреждаем: это не микродесерты, поэтому рассчитывайте свои силы с начала ужина. 

Reborn однозначно понравится ценителю комфортфуда для посещения в обед или ужин, по поводу и без него. В его плюсах — возможность удобно устроиться на диване в тени рослого фикуса, не смущать никого своими кедами «ноунейм» и есть курицу карааге (да, и она здесь тоже есть!). Новый ресторан в знакомой локации на проспекте Добролюбова, 11, собрал всё лучшее сразу, хиты и новинки, мечты и прогресс, достигнутый за более чем десятилетнюю историю Duo Band, — и за это безоговорочно любим. 

Фото: пресс-служба ресторана