Кухню ресторана позиционируют как грекоцентристскую с византийским наследием, поэтому в меню шеф-повара Ильи Бурнасова Эллада сблизилась с Ближним Востоком и даже Арменией. Открывают трапезу (греч. τράπεζα — «стол») традиционные мезедес: маленькие тарелки с эсме из печёных овощей (450 руб.), гороховой фавой с печёным перцем (490 руб.), шелковистым хумусом и острой креветкой (790 руб.), образцовым крудо из дорады (650 руб.). Ими нужно заставить стол, взять горячие, только что из печи питы или лаффы с заатаром (по 190 руб.) и неторопливо макать хлеб во все тарелки.
Не забыть и про графинчик вина: белого или красного разливают по 375 мл (1500/1900 руб.). Оба — греческие. Хорошие, хоть и базовые. Белое вино от маленькой винодельни на Кефалонии из сортов родитис и мускат — минеральное в аромате и пышное во вкусе. Пелопоннесское красное из агиоргитико — молодое и без претензий: вишнёвая косточка на максималках. К нему на закуску лучше взять острые пирожки с ягнёнком (790 руб.). Если хочется вин посерьёзнее — наливают 17 вариантов по бокалам. С французской и итальянской классикой всё давно известно и понятно, вместо неё рекомендуем обратить внимание на звёздное вино из Ливана (1900 руб. за бокал). Сильное и уверенное: во вкусе ящик восточных специй, уд, миндаль и клюква. Винолюбам есть чем поживиться. Подборка греческого особенно радует, этот регион нам ещё только предстоит открыть. Впрочем, и без алкоголя скучно не будет: в баре выжимают занятные соковые миксы. Наш фаворит — гранатовый с суданской розой и чёрным тмином (750 руб.).
По всему залу разлетаются тарелки с сочным табуле (1300 руб.): букет ароматных трав, киноа, гранат с каплей лимонного сока и хрустящими листами ромейна ещё нигде не были такими притягательными. Горячие блюда готовят на открытом огне, это придаёт им какую-то первобытную аппетитность. Шипящий халуми (990 руб.) приносят в раскалённой сковороде, опалённый баклажан с углей подают с дипом из паприки (950 руб.) или ягнёнком (1300 руб.). Весь город уже съезжается на осьминога с хрустящими каперсами (2100 руб.). Не один, а сразу два толстых щупальца выкладывают поверх фавы с перечным соусом. С печёным картофелем, шпинатом и каперсами, с щепоткой ярких специй, получается во всех смыслах удовлетворительное блюдо.
Хотите больше мяса — для вас целый раздел «Мангал». На углях готовят острого цыплёнка и подают в стиле гирос — с лепёшкой (830 руб.). Кебаб из ягнёнка с маринованным перцем (1200 руб.) рекомендуют сразу запить мятным айраном (190 руб.), а шиш-кебаб по люксу готовят из стриплойна (1490 руб.).
Пока готовят пищу для тела, уделите время пище духовной — эстетичному интерьеру в стиле, который мы назвали полудомашним. Где-нибудь в Афинах он мог быть современным. Настенную плитку расписали вручную знакомыми греческими образами, впрочем, без орнаментального фанатизма. Мраморные столешницы здесь органично соседствуют с натуральным до брутальности деревом. В бело-голубую палитру вписали медные сотейники и кастрюли. А на барной стойке варят кофе на песке.
Здесь же красуются блюда с десертами: как известно, греки без кофе и сладостей (и сигарет) не функционируют. Фирменную пахлаву с фисташкой и грецким орехом (280 руб.) впору добавлять в Список наследия ЮНЕСКО: тончайший слой теста, сочная ореховая начинка с мёдом — берите сразу две порции и ещё попросите завернуть с собой. Шоколадный мусс с оливковым маслом и морской солью (450 руб.) — уже гастрономическое отступление от традиций. Нежный мусс из молочного шоколада готовят в большом глубоком блюде и охлаждают под слоем шоколада с солью. Уже у стола его выкладывают ложкой на тарелку и поливают оливковым маслом. Сладость, умамность и соль понравятся любителям сбалансированных десертов, для остальных есть медовые пончики (350 руб.).
Сейчас ресторан работает с 17:00, ждём запуска обеденного сервиса и завтраков. Удастся ли DreamTeam повторить успех соседнего Blackchops и создать место если не на десятилетия, то на года, — покажет время.
Фото: пресс-служба ресторана; соцсети ресторана; Яндекс Карты
