Вкус путешествий: топ-10 блюд, покоривших мир

В 2024 году гастрономическая энциклопедия TasteAtlas признала итальянскую кухню одной из самых лучших в мире. И с этим сложно поспорить. Итальянские блюда прочно вошли в нашу жизнь, и уже невозможно представить рацион многих россиян без пиццы и пасты под соусом болоньезе или с креветками и чесноком.

Если вы отправились в Италию и не знаете, что попробовать в первую очередь, смело заказывайте в кафе пиццу «Маргариту». В ней есть всё, что нужно: божественное тесто, сочные помидоры, тянущаяся моцарелла, ароматные листья базилика. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления и состава начинки, пицца получается очень сытной и вкусной.

Согласно популярной легенде, эту пиццу изобрели в июне 1889 года. Неаполитанский пиццайоло Рафаэль Эспозито получил новый заказ от королевского двора. Ему нужно было придумать пиццу в честь королевы Маргариты. Рафаэль приготовил три разные пиццы, а королева выбрала ту, которая визуально напоминала итальянский флаг — сочетание красных помидоров, зелёного базилика и белой моцареллы дало такой эффект. Её и назвали «Маргарита».

Ещё одно знаковое блюдо итальянской кухни — паста карбонара. Представляет собой спагетти или ригатони с маленькими кусочками гуанчале (сыровялеными свиными щеками) под соусом из яиц, сыра пекорино романо и чёрного перца. Мясная составляющая здесь может меняться. Вместо гуанчале часто используют панчетту или бекон. Сыр тоже можно заменить, например, на грана падано или пармезан.

Рецепт пасты карбонары был изобретён в середине XX века. В то время паста стала главным достоянием римской кухни и визитной карточкой региона Лацио. Достоверных сведений о создании пасты карбонары нет. По одной из версий, это было традиционное блюдо угольщиков. Чёрный перец как раз напоминал угольную пыль. А вот название пасты связывают с использованием сыровяленой и копчёной свинины. Её называли карбонат, что в итоге и дало нам карбонару.

Но попробовать пасту карбонару в самой Италии у вас не всегда получится. Здесь каждый регион старается сохранить свою аутентичность. Поэтому в меню ресторанов Палермо, Венеции, Милана и Флоренции вы вряд ли найдёте пасту карбонару. Зато её можно попробовать в Риме и Лацио. Ещё как вариант — приготовить дома.

Суши представляют собой небольшую лепёшку из риса, поверх которой укладывается кусочек сырой рыбы или морепродуктов. Не стоит путать с роллами! Они отличаются по внешнему виду и технологии приготовления. Главное отличие в том, что роллы заворачивают в лист нори, а в суши эта водоросль используется только для прослойки между ингредиентами или перевязки.

Изначально под словом «суши» подразумевали способ хранения сырой рыбы в маринаде. Его изобрели в Юго-Восточной Азии, а в VIII веке он появился и в Японии. Лишь почти спустя десяток столетий японцы попробовали сочетать сырую рыбу с рисом и водорослями. Так и появились привычные нам суши.

Суши принято макать в соевый соус. Также их можно дополнить маринованным имбирём и васаби. Наряду с пиццей суши являются одним из самых популярных блюд, которые россияне заказывают на дом.

Бургер представляет собой закрытый бутерброд. Для его приготовления используется круглая булочка, которая разрезается пополам, котлета из мяса, овощи и соус. В ресторанах бургер часто подаётся с сыром, салатом, картофелем фри, помидорами и другими ингредиентами.

Несмотря на то что бургер считается достоянием Америки, на авторство рецепта претендуют разные страны. По одной из версий, гамбургер (изначально так называлось блюдо) придумали в Германии и назвали в честь города Гамбурга. А уже немецкие иммигранты привезли рецепт с собой в Америку. Гамбургер в то время представлял собой кусок жареной свинины между двумя кусочками хлеба.

По другой версии, бургер придумали братья Чарлз и Фрэнк Менчисы в 1885 году и назвали в честь города Гамбурга в штате Нью-Йорк. На местной ярмарке они продавали булочки с вложенной котлетой из говядины.

Какова бы ни была истинная природа бургера, сегодня это одно из самых популярных блюд фастфуда в разных уголках мира.

Паэлья представляет собой блюдо из риса, подкрашенного шафраном. Благодаря популярности в Испании и всей Европе появились варианты с различным наполнением. В паэлью добавляют морепродукты, овощи, курицу, зелень и другие ингредиенты.

Изначально паэлья была едой валенсийских крестьян, проживавших в рыболовецкой деревушке Эль Пальмаррайон. В VIII веке арабы завоевали Пиренейский полуостров и стали выращивать здесь рис. Валенсийцам ничего не оставалось, как включить продукт в свой рацион. В рис добавляли всё, что оказывалось под рукой: рыбу, улиток, фасоль, мидии, креветки, птицу. Крупа отлично впитывала вкусы других ингредиентов, в результате чего получалось необычайно вкусное сочетание. Вскоре блюдо стало популярно во всей Испании.

Чтобы попробовать хорошую паэлью, необязательно ехать в Испанию. Это блюдо вполне можно приготовить дома. Ведь готовится оно из доступных нам продуктов, а сама технология приготовления очень простая. Главное — выбрать правильный сорт риса.

Это блюдо представляет собой пшеничную лапшу с различным наполнением. Рамен появился в 1910 году, когда японские повара объединили солёный бульон и лапшу. Но лапша здесь не обычная. Она мягкая и эластичная за счёт того, что в составе теста есть минеральная вода и карбонат натрия. А вот в мире рамен получил известность лишь в 1958 году, когда в продаже появилась лапша быстрого приготовления с куриным бульоном. В России блюдо стало популярным относительно недавно. Возможно, это связано с широким распространением дорам, которые не обходятся без рамена.

Приготовить рамен дома очень просто. Нужно отварить лапшу в течение 5 минут. Бульон можно слить или оставить. И добавить ингредиенты по своему вкусу. Обычно в рамен кладут яйца, ростки бобов, грибы шиитаке, мясо, различные овощи. Заправляют получившееся блюдо соевым соусом, пастой мисо или обычной солью.

Тако представляет собой кукурузную или пшеничную тортилью с разнообразной начинкой. Как правило, в блюдо добавляют мясо, морепродукты, бобы, овощи, тушёную мякоть мексиканского кактуса. Не обходится и без ярких специй, в качестве приправы используется сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Начинку выкладывают на тортилью, а затем складывают всё пополам. Едят тако руками.

Если вы отправитесь в Мексику, то встретите там такерии. Это специальные заведения, которые занимаются приготовлением тако. В России попробовать это блюдо можно в заведениях, специализирующихся на мексиканской кухне. 

Представляет собой кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Том ям начали готовить в Бирме в XVI веке. Правда, его рецепт значительно отличался от современного. Тогда местные жители считали, что суп должен быть простым и дешёвым. Они добавляли в блюдо всё, что было под рукой: мясо птицы, рыбы и даже лягушачьи лапки. Суп варили на прозрачном бульоне с минимальным количеством специй. Привычный нам рецепт сформировался лишь в XX веке, когда индийские торговцы добавили в блюдо креветки и кокосовое молоко.

У себя на родине том ям стал настолько популярным, что в 2021 году власти Таиланда включили суп в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. Так что обязательно попробуйте его, когда отправитесь в отпуск к морю. Впрочем, тайский суп можно приготовить самостоятельно или заказать в ресторане азиатской кухни.

Выпекается из слоёного теста в форме полумесяца. Может быть с начинкой, посыпкой или без какого-то наполнения. Во Франции круассан традиционно подают на завтрак вместе с кофе или какао.

Во всём мире круассаны считаются символом Франции. Но вот придумали выпечку в другой стране — в Австрии. Точная дата изобретения рецепта неизвестна. В 1839 году австрийский артиллерийский офицер Август Цанг открыл в Париже «Венскую пекарню», где как раз готовили выпечку в виде полумесяца. С этого времени круассаны и стали набирать популярность.

Круассан можно подавать как самостоятельный десерт или сделать из него сэндвич. Просто разрежьте булочку, намажьте сливочным маслом или положите кусочек ветчины и листья салата.

Попробовать круассан в России не составляет труда. Такую выпечку подают в кофейнях, её можно найти в отделе кулинарии в супермаркетах и в кондитерских отделах. А вот вкус, конечно, у всех этих продуктов будет отличаться. Знающие люди говорят, что ради лучших круассанов точно стоит посетить Францию.

Десерт представляет собой сырный пирог. Существует много вариантов чизкейка, но обычно его готовят из основы из толчёного песочного печенья и сырной начинки. В качестве начинки используют смесь мягкого сыра, сахара и сливок. Получается очень нежный и лёгкий десерт без выпечки.

Родиной чизкейка считается Древняя Греция. Первый засвидетельствованный рецепт появился в 230 году до н. э. Сырный пирог здесь готовили из муки, перетёртой с сыром и мёдом. Получившуюся массу выкладывали в глиняную миску и запекали на открытом огне. Древние греки были уверены, что такой десерт придаёт силы и энергию, снимает усталость и расслабляет мышцы. Поэтому его подавали спортсменам во время Олимпийских игр.

Из Греции рецепт пирога сначала перекочевал в Древний Рим, а затем распространился во всей Европе, где претерпевал изменения. Экспериментов с рецептурой было много. Кондитеры пытались сделать пирог более нежным. И это действительно удалось в конце XIX века, когда появился сливочный сыр. Нью-йоркский ресторатор Арнольд Рубен первым придумал добавлять сливочный сыр в начинку пирога, что сделало чизкейк таким, каким мы его знаем и любим. Сегодня это один из самых популярных и лучших десертов в мире.