Япония каждому дому, или Odzu в ЖК Lucky
Odzu находится в тихой части жилого комплекса, что уже в характере японского минимализма, и не относится ни к одной ресторанной группе. Проект вдохновлён стилем режиссёра Ясудзиро Одзу, а значит, ожидаем увидеть что-то лаконичное.
И вправду, внутри много объёма благодаря высоким потолкам и ничего лишнего — только много дерева и тёплый свет. Помимо прочего, тут правильно расставлены две линии столов, одна из которых находится напротив открытой кухни. С явным прицелом на семейные праздники и соседское общение стоит и коммунальный стол.
Это тот случай, когда ощущения формируются едва заметными деталями: например, на спинках диванов можно обнаружить миниатюрные фигурки нэцке, в плитке на полу узнаётся техника кинцуги, а чашки для чая умиляют своими размерами и лаконичностью. В общем, создаётся ощущение, что в ресторане продуманы мелочи, которые могут быть и не заметны с первого взгляда, и это приятно.
В меню, авторство которого приписывают шеф-повару Никите Хлыновскому, есть явный акцент на свежую рыбу и всё, что с ней связано в японской кухне. Это ожидаемо, но в формате еды на каждый день в наших широтах не слишком укладывается.
Список блюд умещается на одной странице, в которой удобно ориентироваться: слева — всё, что связано с сырой рыбой и российской культурой «суши», то есть сашими, сами суши, роллы и хэнд-роллы, а справа — закуски, супы, основные блюда и десерты.
Рыба и морепродукты очень достойного уровня: лосось с красивыми прослойками жира, гребешок плотный, но почти сливочный. Однако, как мы знаем, не меньшую роль играет правильно приготовленный рис, и здесь с этим тоже справляются на отлично.
В порции суши две штуки, хэнд-ролл один. В Odzu очень любят фуа-гра — я попробовала их небольшой хэнд-ролл с гребешком и фуа-гра (700 руб.), который приносят на лаконичной деревянной подставке в развёрнутом виде, чтобы листы нори остались хрустящими. А также ролл с угрём и фуа-гра (1600 руб.) с сюрпризом — начинкой из краба. Это вариант для тех, кто любит сладковатые версии роллов с достаточно ярким вкусом.
Разбавляют тему суши закуски, которые уже не имеют однозначной связи с японской кухней. Это, например, битые огурцы (550 руб.). В Москве их готовят очень по-разному: кто-то едва маринует в кисло-остро-сладком соусе, кто-то делает так, что различить в блюде сами огурцы невозможно. Здесь версия сбалансированная: огурцы хрустящие и отдают всю свою свежесть, но, если вы любите вкусы поярче, зачерпывайте со дна маринад.
Креветки ама-эби с томатной водой (950 руб.) — это практически севиче, только без дополнительных ингредиентов и не острое. Неожиданный формат, причём кусочки креветки на удивление удобно брать палочками.
Помимо суши, в японском месте есть ещё один маркер качества — мисо-суп, вкус которого должен быть достаточно глубоким и «умамным». В Odzu и с этим справляется эталонная версия с тофу и грибами (450 руб.).
На горячее по рекомендации официанта я заказала жареный рис с креветками (950 руб.), и это оказалось совсем не тем, что я себе представляла. Подача больше похожа на боул: в глубокой тарелке хрустящий (за счёт корочки, которая образовалась при жарке) японский рис с приятным сладковатым привкусом кокоса и лемонграсса, а на нём — просто обжаренные креветки. За этим минималистичным блюдом можно приходить хоть каждый день.
На сладкое есть все размеры десертов: от XXS до L. Буквально на один укус нама-шоколад (250 руб./шт.) — я была разочарована размером, но не вкусом — вариант с карамелью и цитрусом приятно удивил любопытным сочетанием и тягучей текстурой.
С моти (300 руб.), без которых невозможно представить ни одно японское место в Москве, всё в порядке и в плане размера, и вкуса. Очень нежное рисовое тесто скрывает в себе начинку из воздушного сливочного сыра либо с кусочками мандарина (и это более интересная версия), либо с манго.
Если хочется чего-то сложносочинённого, то вам нужен ганаш с матча и манго (700 руб.). Здесь есть всё: и сладость манго, и сливочность ганаша, и хруст песочного теста.
Несмотря на то, что Odzu не ощущается как нечто выдающееся, сюда мне захотелось вернуться. Растопило сердце и внимание к важным для меня деталям, и хорошая чайная карта, и отличное качество еды уже на старте. Для жителей ЖК новый ресторан, однозначно, может стать любимым местом.
Фото: пресс-служба ресторана
