Для приготовления салата важно выбрать правильные огурцы. Лучше всего подойдут длинные тепличные плоды с тонкой кожицей. А вот летние в пупырышках не стоит использовать. В них очень много семян и сока, что не пойдёт на пользу блюду. К тому же отбивать короткие плоды не очень удобно.
Если вы делаете салат «Битые огурцы» на большую компанию, то можно воспользоваться простым лайфхаком, который ускорит процесс приготовления блюда. Не бейте огурцы, а прокатите по ним скалкой. Ещё один способ: сложить половинки овоща в полиэтиленовый пакет и побить по ним небольшой кастрюлькой.
Рецепт пряного салата под названием «Битыеогурцы» пришёл к нам из китайской кухни. В отличие от многих других китайских блюд он состоит из минимума ингредиентов. Придётся ли вам поднять руку на безобидный овощ во время приготовления? Да, придётся. Это одна из особенностей блюда. Зато получится ну очень вкусный и необычный салат. Рассказываем, как приготовить битыеогурцы на домашней кухне
На приготовление простого салата «Битые огурцы» вам понадобится не больше 20 минут на кухне. Этого времени хватит, чтобы отбить, нарезать овощи, заправить блюдо и дать ему промариноваться.
Перечное масло можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно измельчить перец чили с помощью блендера и добавить кашицу в любое растительное масло без запаха. Сами китайцы используют для этой цели арахисовое. К получившейся смеси можно добавить ещё звёздочку бадьяна и обжаренный лук. Всё это нужно нагреть на плите, пока масло не потемнеет, затем остудить и дать настояться в течение пары дней.
Особенности приготовления блюда
Чтобы огурцы дольше оставались хрустящими, их можно сложить в миску, придавить пакетом со льдом и убрать в холодильник на пару часов. Но вообще 15 минут вполне хватит, чтобы они пропитались заправкой и остались хрустящими. А со стола битые огурцы исчезнут ещё быстрее.
Своё название салат получил из-за способа приготовления. Согласно рецепту, огурцы нужно разрезать вдоль пополам и выложить на разделочную доску срезом вниз. Затем накрыть плод плоской поверхностью широкого ножа и ударить по ней кулаком. Не нужно прикладывать силу, иначе огурец превратится в лужу.
Когда огурцы отбиты, их нужно нарезать на брусочки и заправить соусом. В рецепт классической заправки входит соевый соус, кунжутное и острое перечное масло. Иногда в салат добавляют водку или устричный соус — оба этих ингредиента повышают градус остроты. А вот соли лучше добавить чуть-чуть, иначе её избыток сделает огурцы слишком мягкими и вялыми.
Что получится, если не бить огурцы, а просто порезать и заправить соусом? Да, салат выйдет вкусный. Но заправка будет стекать с огурцов, а сам овощ не получится таким нежным. Так что битьё играет важную роль в процессе приготовления этого простого салата.
Разогреть сухую сковороду. Выложить кунжутные семена и обжарить в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Готовые семена пересыпать в отдельную миску, чтобы они остыли.
Салат «Битые огурцы» станет отличной закуской к крепким напиткам, также хорошо сочетается с мясом. Блюдо прекрасно освежает в жаркое время, что сопоставимо по эффекту с русской окрошкой или салатом с капустой. Салат «Битые огурцы» отличается приятным посолом, который получается достаточно острым и пряным, но при этом не до рези в глазах. Для дополнительной остроты можно добавить перец чили.
Выложить огурцы на разделочную доску срезом вниз, накрыть плоской стороной широкого ножа и ударить кулаком. Нарезать огурцы брусочками и сложить в глубокую миску.
Кинзу промыть под проточной водой. Крупно порубить ножом. Добавить к остальным ингредиентам.
Салат «Битые огурцы» с кинзой и кешью
Салат «Битые огурцы» нужно подавать на стол сразу же после приготовления. Готовить его впрок не стоит. Спустя пару часов огурцы выпустят сок и салат станет невкусным.
Огурцы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Также их можно отжать руками.
Добавить в салат орехи кешью. Заправить и хорошо перемешать.
Выложить огурцы на разделочную доску срезом вниз, накрыть плоской стороной широкого ножа и ударить кулаком. Нарезать огурцы брусочками и сложить в глубокую миску.
Чтобы салат не получился слишком водянистым, перед битьём из огурцов можно выскрести внутренности с семенами. Они в блюде всё равно не нужны.
Огурцы тщательно промыть под проточной водой, срезать кончики. Разрезать вдоль на пополам. Выложить огурцы на разделочную доску срезом вниз, накрыть плоской стороной широкого ножа и ударить кулаком.
Салат «Битые огурцы» с говядиной
Добавить две столовые ложки соевого соуса, уксус, оливковое масло и специи по вкусу. Хорошо перемешать и отправить в холодильник на 30 минут.
Огурцы тщательно промыть под проточной водой, срезать кончики. Разрезать вдоль на пополам.
Добавить к огурцам чеснок, зелень, соевый соус, сахар, семена кунжута и масло. Тщательно перемешать и подавать на стол.
В пиале соединить соевый соус, два вида масла, сахар, уксус. Перемешать.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи ножа.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи ножа и отправить в миску с салатом.
Огурцы тщательно промыть под проточной водой, срезать кончики. Разрезать вдоль на пополам.
Салат «Битые огурцы» с креветками
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки и добавить в масло.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом. Добавить к огурцам.
Нарезать огурцы брусочками и сложить в глубокую миску. Добавить соль и рисовый уксус. Перемешать и оставить на 15 минут.
Перец чили промыть под проточной водой, обсушить. Удалить семена, внутренние перегородки и плодоножку. Мелко порубить ножом и отправить в пиалу к остальным ингредиентам.
Перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить семена, внутренние перегородки и плодоножку. Нарезать тонкой соломкой и добавить к мясу.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Посыпать салат кунжутными семечками. Заправить соевым соусом и кунжутным маслом. Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты пропитались заправкой.
Нарезать огурцы брусочками и сложить в глубокую миску. Посолить, полить уксусом и оставить на 20 минут.
Добавить в салат корейскую морковь и битые огурцы.
Выложить огурцы на разделочную доску срезом вниз, накрыть плоской стороной широкого ножа и ударить кулаком.
Заправить салат соевым соусом, посыпать семенами кунжута и хорошо перемешать.
Готовые огурцы отжать и сложить в салатник. Добавить креветки.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить кусочки мяса и обжарить со всех сторон до готовности. Переложить в глубокую миску.
Добавить креветки и оставить их мариноваться на 30 минут.
Огурцы тщательно промыть под проточной водой, срезать кончики. Разрезать вдоль на пополам.
В пиалу налить кунжутное и растительное масло. Поставить в микроволновку и немного нагреть.
