Рецепт пряного салата под названием «Битые огурцы» пришёл к нам из китайской кухни. В отличие от многих других китайских блюд он состоит из минимума ингредиентов. Придётся ли вам поднять руку на безобидный овощ во время приготовления? Да, придётся. Это одна из особенностей блюда. Зато получится ну очень вкусный и необычный салат. Рассказываем, как приготовить битые огурцы на домашней кухне
Битые огурцы: четыре рецепта
Особенности приготовления блюда
На приготовление простого салата «Битые огурцы» вам понадобится не больше 20 минут на кухне. Этого времени хватит, чтобы отбить, нарезать овощи, заправить блюдо и дать ему промариноваться.
Для приготовления салата важно выбрать правильные огурцы. Лучше всего подойдут длинные тепличные плоды с тонкой кожицей. А вот летние в пупырышках не стоит использовать. В них очень много семян и сока, что не пойдёт на пользу блюду. К тому же отбивать короткие плоды не очень удобно.
Своё название салат получил из-за способа приготовления. Согласно рецепту, огурцы нужно разрезать вдоль пополам и выложить на разделочную доску срезом вниз. Затем накрыть плод плоской поверхностью широкого ножа и ударить по ней кулаком. Не нужно прикладывать силу, иначе огурец превратится в лужу.
Если вы делаете салат «Битые огурцы» на большую компанию, то можно воспользоваться простым лайфхаком, который ускорит процесс приготовления блюда. Не бейте огурцы, а прокатите по ним скалкой. Ещё один способ: сложить половинки овоща в полиэтиленовый пакет и побить по ним небольшой кастрюлькой.
Чтобы салат не получился слишком водянистым, перед битьём из огурцов можно выскрести внутренности с семенами. Они в блюде всё равно не нужны.
Когда огурцы отбиты, их нужно нарезать на брусочки и заправить соусом. В рецепт классической заправки входит соевый соус, кунжутное и острое перечное масло. Иногда в салат добавляют водку или устричный соус — оба этих ингредиента повышают градус остроты. А вот соли лучше добавить чуть-чуть, иначе её избыток сделает огурцы слишком мягкими и вялыми.
Перечное масло можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно измельчить перец чили с помощью блендера и добавить кашицу в любое растительное масло без запаха. Сами китайцы используют для этой цели арахисовое. К получившейся смеси можно добавить ещё звёздочку бадьяна и обжаренный лук. Всё это нужно нагреть на плите, пока масло не потемнеет, затем остудить и дать настояться в течение пары дней.
Чтобы огурцы дольше оставались хрустящими, их можно сложить в миску, придавить пакетом со льдом и убрать в холодильник на пару часов. Но вообще 15 минут вполне хватит, чтобы они пропитались заправкой и остались хрустящими. А со стола битые огурцы исчезнут ещё быстрее.
Что получится, если не бить огурцы, а просто порезать и заправить соусом? Да, салат выйдет вкусный. Но заправка будет стекать с огурцов, а сам овощ не получится таким нежным. Так что битьё играет важную роль в процессе приготовления этого простого салата.
Салат «Битые огурцы» по-китайски: классический рецепт
Список ингредиентов
Огурцы500 г
Чеснок2 зубчика
Кинза10 г
Уксус рисовый2 ст. л.
Соевый соус2 ст. л.
Сахар0,5 ч. л.
Масло кунжутное1 ч. л.
Растительное масло с перцем1 ст. л.
Соль0,5 ч. л.
Кунжут2 ст. л.
Рецепт
Огурцы тщательно промыть под проточной водой, срезать кончики. Разрезать вдоль на пополам. Выложить огурцы на разделочную доску срезом вниз, накрыть плоской стороной широкого ножа и ударить кулаком.
Нарезать огурцы брусочками и сложить в глубокую миску. Добавить соль и рисовый уксус. Перемешать и оставить на 15 минут.
Разогреть сухую сковороду. Выложить кунжутные семена и обжарить в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Готовые семена пересыпать в отдельную миску, чтобы они остыли.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи ножа.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Огурцы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Также их можно отжать руками.
Добавить к огурцам чеснок, зелень, соевый соус, сахар, семена кунжута и масло. Тщательно перемешать и подавать на стол.
Салат «Битые огурцы» станет отличной закуской к крепким напиткам, также хорошо сочетается с мясом. Блюдо прекрасно освежает в жаркое время, что сопоставимо по эффекту с русской окрошкой или салатом с капустой. Салат «Битые огурцы» отличается приятным посолом, который получается достаточно острым и пряным, но при этом не до рези в глазах. Для дополнительной остроты можно добавить перец чили.
Салат «Битые огурцы» нужно подавать на стол сразу же после приготовления. Готовить его впрок не стоит. Спустя пару часов огурцы выпустят сок и салат станет невкусным.
Салат «Битые огурцы» с кинзой и кешью
Список ингредиентов
Огурцы500 г
Кешью жареный100 г
Соевый соус60 мл
Сахар12 г
Кинза по вкусу
Чеснок4 зубчика
Рисовый уксус60 мл
Кунжутное масло60 мл
Растительное масло с перцем чили40 мл
Рецепт
Огурцы тщательно промыть под проточной водой, срезать кончики. Разрезать вдоль на пополам.
Выложить огурцы на разделочную доску срезом вниз, накрыть плоской стороной широкого ножа и ударить кулаком. Нарезать огурцы брусочками и сложить в глубокую миску.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом. Добавить к огурцам.
Кинзу промыть под проточной водой. Крупно порубить ножом. Добавить к остальным ингредиентам.
В пиале соединить соевый соус, два вида масла, сахар, уксус. Перемешать.
Добавить в салат орехи кешью. Заправить и хорошо перемешать.
Салат «Битые огурцы» с говядиной
Список ингредиентов
Говядина200 г
Корейская морковь200 г
Болгарский перец 2 шт.
Кунжутное масло 2 ст. л.
Соевый соус4 ст. л.
Кунжут2 ст. л.
Огурцы2 шт.
Уксус рисовый1 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Оливковое масло 1 ст. л.
Специи по вкусу
Рецепт
Огурцы тщательно промыть под проточной водой, срезать кончики. Разрезать вдоль на пополам.
Выложить огурцы на разделочную доску срезом вниз, накрыть плоской стороной широкого ножа и ударить кулаком. Нарезать огурцы брусочками и сложить в глубокую миску.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи ножа и отправить в миску с салатом.
Добавить две столовые ложки соевого соуса, уксус, оливковое масло и специи по вкусу. Хорошо перемешать и отправить в холодильник на 30 минут.
Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать тонкой соломкой.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить кусочки мяса и обжарить со всех сторон до готовности. Переложить в глубокую миску.
Перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить семена, внутренние перегородки и плодоножку. Нарезать тонкой соломкой и добавить к мясу.
Добавить в салат корейскую морковь и битые огурцы.
Посыпать салат кунжутными семечками. Заправить соевым соусом и кунжутным маслом. Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты пропитались заправкой.
Салат «Битые огурцы» с креветками
Список ингредиентов
Огурцы3 шт.
Креветки200 г
Перец чили1 шт.
Чеснок3 зубчика
Уксус рисовый1 ст. л.
Соевый соус2 ст. л.
Масло кунжутное0,5 ч. л.
Масло растительное50 мл
Соль по вкусу
Кунжут по вкусу
Рецепт
В пиалу налить кунжутное и растительное масло. Поставить в микроволновку и немного нагреть.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки и добавить в масло.
Перец чили промыть под проточной водой, обсушить. Удалить семена, внутренние перегородки и плодоножку. Мелко порубить ножом и отправить в пиалу к остальным ингредиентам.
Добавить креветки и оставить их мариноваться на 30 минут.
Огурцы тщательно промыть под проточной водой, срезать кончики. Разрезать вдоль на пополам.
Выложить огурцы на разделочную доску срезом вниз, накрыть плоской стороной широкого ножа и ударить кулаком.
Нарезать огурцы брусочками и сложить в глубокую миску. Посолить, полить уксусом и оставить на 20 минут.
Готовые огурцы отжать и сложить в салатник. Добавить креветки.
Заправить салат соевым соусом, посыпать семенами кунжута и хорошо перемешать.
