«Не хочу жениться, хочу учиться». Какие школы помогут стать шеф-поваром

Обучение здесь — беспроигрышный выбор для тех, кто мечтает построить карьеру в ресторане. Занятия в Высшей школе гастрономии от Institute Lyfe (раньше Institut Paul Bocuse) при Институте гастрономии СФУ проходят с глубоким погружением в профессию и эффективным нетворкингом. Студенты отрабатывают полученные навыки не в классах, а в проектах крупнейшей ресторанной группы в Красноярске Bellini Gastronomic Ecosystem («Чешуя», Bistrot de Luxe Home, «Хозяин тайги») и проходят стажировки в лучших ресторанах Москвы. 

Перед будущими шеф-поварами с вдохновляющими лекциями и мастер-классами регулярно выступают звёздные спикеры. Например, бренд-шеф ресторанной группы Dreamteam и преподаватель Novikov School Алексей Каневский или бренд-шеф White Rabbit Family Владимир Мухин. Выпускники получают сразу два диплома — российского и международного образца, что открывает во всех смыслах безграничные карьерные перспективы. В профессиональном сообществе считают, что на настоящий момент Высшая школа гастрономии проводит одни из лучших кулинарных занятий в стране и даёт высокий уровень подготовки.

Прогрессивный вуз с международной аккредитацией предоставляет дипломы IMI (International Management Institute, Швейцария) в сфере гостеприимства и ACF (American Culinary Federation, США) в области кулинарного искусства. Все занятия проходят по формуле 50/50: одну половину времени занимает теория, другую — практика, которая начинается уже с первого семестра. Во время занятий в Swissam проводят экскурсии в знаменитые рестораны и отели, приглашают студентов на гостевые выступления шефов, а ещё организовывают дискуссии, чтобы студенты относились философски к ресторанному делу и кулинарному мастерству. 

Академия Stanfood в Москве — серьёзная площадка для будущих и действующих профессионалов индустрии от компании Metro. В преподавательском составе значатся лучшие повара отрасли: бренд-шеф Savva Андрей Шмаков, основатели Bourgeois Bohemians Артём и Алексей Гребенщиковы, шеф-повар и владелец Biologie Екатерина Алёхина, бренд-шеф Денис Крупеня и другие — всего около сотни экспертов. Занятия проходят офлайн в хорошо оборудованных классах. В программе учтены все основные направления поварского дела: мясо, рыба и морепродукты, десерты и выпечка, хлеб и здоровое питание. Вдобавок академия проводит бесплатные открытые лекции и мастер-классы по самым актуальным кулинарным темам, чтобы все желающие могли «прокачать» знания и навыки.

Легендарная школа Le Cordon Bleu была основана в Париже 130 лет назад. За это время она превратилась в глобальную образовательную империю с полусотней кампусов в 23 странах мира, где ежегодно обучаются десятки тысяч студентов. Диплом, как и сто лет назад, служит надёжным пропуском в высшую лигу. В школе исторически преподают основы французской кухни. Однако ждать, что вы будете готовить только бёф бургиньон, луковый суп и петуха в вине, не стоит. Студентам дают в руки «отточенный» веками инструмент — французские техники, а применять его они вольны в японской, итальянской или любой другой кулинарной традиции. Это как освоить сольфеджио — после этого легко понимать и исполнять что угодно, от джаза и романсов до фолка и современной музыки.

Тем временем основы и тонкости итальянской кухни вот уже двадцать лет подробно изучают в знаменитой школе ALMA. Учебные классы занимают великолепное палаццо в старинном городе Колорно вблизи Пармы. Есть курсы по кухне, десертам, выпечке, искусству сомелье и ресторанному менеджменту. Все с гордым акцентом на итальянское кулинарное наследие. Обучение включает стажировки и продолжительную практику для нарабатывания опыта, так что после вручения международного диплома иностранные студенты часто остаются в стране уже по рабочей визе.

Центр профессионального образования в Стране Басков позиционируется как «уникальная экосистема», где объединены обучение, инновации, исследования и бизнес. Студенты здесь учатся воспринимать гастрономию как философскую концепцию, объединяющую глубокое знание о продуктах и культуре питания, обществе и природе. Среди курсов есть программы по молекулярной кухне, приготовлению блюд в вакууме и под высоким давлением, уроки по применению техник вяления, маринования, засолки в современных блюдах. Всё это есть онлайн, а в классе предлагают пройти курс по ферментации или изучить, как в современном мире меняется восприятие еды на уровне чувств.

Тех, кто делает первые шаги в поварском деле, в этой популярной школе научат виртуозно разделывать мясо, выпекать ароматный домашний хлеб и выбирать сезонные продукты на рынке. Для опытных гастрономов и профессионалов есть курсы узкой направленности. Например, можно проработать технику приготовления французских соусов, научиться готовить идеальные японские рамены и китайские вонтоны или выпекать модные торты в стиле ламбет с затейливыми оборками из крема.

Но самое интересное — это короткие и ёмкие курсы для детей и подростков. Тинейджеры могут освоить блюда русской кухни, а школьники младших классов — простые десерты. У школы есть и онлайн-курсы, которые значительно дешевле, но с такими же насыщенными программами.

Идеальная школа для тех, кто хочет научиться профессионально печь хлеб с крепкой коркой и воздушным мякишем. Студенты перенимают секреты мастерства у пекарей-артизанов на фоне пасторальных пейзажей графства Ноттингемшир в Великобритании. Заведение было создано с благотворительной миссией сохранения ремесленных традиций, а в итоге стало топовым заведением для увлечённых хлебом людей со всего света. Можно поступить на серьёзную образовательную программу с получением диплома пекаря или пройти небольшой любительский курс, чтобы ловко заводить тесто и выпекать хлеб дома для всей семьи.

«Тренажёрный зал для еды» — так переводится название этой итальянской школы, в которой с 2012 года шеф-повара Серджо Марии Теутонико и Даниэлы Гоффредо обучают кухне профессионалов и любителей. Помимо местной национальной, здесь можно освоить принципы греческой, мексиканской, китайской, японской кухонь. Из интересного — спецкурсы по неаполитанской пицце, десертам без глютена и фуд-блогингу. Лететь в Италию необязательно — много курсов проходит онлайн, а вот знание языка пригодится.

Онлайн-курсы по основам французской кухни от Марии Золиной, выпускницы Le Cordon Bleu, предусматривают ключевые темы: от классических техник работы с продуктами до нарядной сервировки. В основной части представлено полсотни блюд, каждое из которых автор обещает научить готовить за полчаса. Среди дополнительных курсов от профильных преподавателей есть уроки по работе с шоколадом, сбалансированному питанию и воку. Регулярно обновляется и список мини-курсов: по пейрингу еды и вина, тирамису, блинам, а осенью актуальны занятия по блюдам для Хеллоуина.

В кулинарной студии Culinary On часто празднуют дни рождения, семейные события или корпоративы, что очень удобно. Гости сами готовят хиты итальянской, французской, азиатской, испанской, кавказской и других кухонь мира под руководством опытного шеф-повара, а потом все вместе наслаждаются результатами и обмениваются впечатлениями в дружелюбной атмосфере. Популярный формат ясно даёт понять: даже самое сложное блюдо получается с первого раза, если точно следовать рекомендациям профессионала. А праздничное настроение навсегда разбивает стереотип о том, что готовить скучно или сложно.

Для тех, кто хочет готовить дома не просто по рецептам, а с пониманием техник и принципов, разнообразно и вкусно, эта онлайн-школа станет хорошим навигатором. Десять лет она помогает самым обычным людям осваивать ключевые поварские навыки на кухне. Учиться можно в своём темпе, выбирая подходящий формат — от коротких интенсивов до фундаментальных программ. Курсы удобно сформированы по темам: завтраки, супы, гарниры, выпечка, а также птица, рыба, мясо и так далее. За месяц ученики готовят 8–10 блюд, каждое из которых семья и друзья будут просить повторить. Опытный шеф на связи не только во время занятий, но и в Telegram. Для того, чтобы оценить подачу информации и попробовать готовить перед гаджетом, предусмотрен один бесплатный курс.

Фото: соцсети школ; Яндекс Карты