Обзор первой французской брассери на Васильевском острове в Петербурге
Помещение ресторана вытянуто вдоль фасада по 3-й линии Васильевского острова. Близость к университету и Академии художеств обуславливает внешний вид и возраст большинства местных построек: все они преимущественно исполнены в классическом стиле.
Внутри Brasserie by Academia два совершенно разных по настроению зала — в первом, поражающем своей симметрией, общий стол под большим зеркалом в деревянной раме, два стола с элегантными диванами для небольших компаний и несколько «двоек» для влюблённых парочек или лучших подруг. Простенки между окнами занимают стилизованные под старину постеры, а противоположную стену украшают винтажные буфеты и консоль с приборами. Днём сводчатый кремовый потолок добавляет света, а вечером собирает ансамбль функционального и декоративного в интерьере воедино.
Во втором зале — длинная барная стойка, за которой можно выпить кофе, и несколько столов, обрамлённых диванами. Самые лучшие места у окон.
Подбор блюд в ресторане получился максимально французским: тут и яйца под майонезом (450 руб.), и луковый суп (900 руб.), и рататуй (900 руб.). Разработкой меню в стиле Art de Vivre занимался Илья Харченко, для которого важно адаптировать кухню ресторана к сезону и настроению гостя: если на улице дождливо и прохладно, значит, есть повод приготовить утешающий пирог из утки или нежную говядину в пряном соусе.
Переосмыслять французскую классику шеф не стал: мы видим бёф-бургиньон таким, каким он мог бы быть у Поля Бокюза, и яблочный тарт, точь-в-точь как у приготовивших его 150 лет назад сестёр Татен.
Пока завтраки только в распоряжении гостей отеля, а для случайных прохожих разрабатывают пакетное круассановое предложение, взглянем на основное меню.
Чтобы почувствовать себя как в брассери Lipp или не менее легендарном Le Procope в Париже, заказывайте по списку:
- тартар из говядины с картофелем фри и листьями салата (1200 руб.);
- террин из фуа-гра с чатни из манго (1350 руб.);
- утиную грудку магре с картофелем и горошком (1200 руб.).
С десертами будет сложнее, так как в этом разделе собрали creme de la creme французской гастрономии:
- Paris — Brest (900 руб.);
- профитроли с горячим шоколадом (800 руб.);
- крем-брюле (750 руб.).
Любители маленьких, символических порций десертов могут взять мадлен и канеле.
Особое внимание обращает на себя посуда с авторскими принтами в виде Эйфелевой башни, стульчика из Люксембургского сада или круассана, на протянутой к вам руке гарсона.
Глаз, нос и сердце винолюба будут в восторге от винной карты ресторана, составленной сомелье-импрессионистом: почти все винодельческие регионы Франции разбросаны по разделам размашисто широкими и точечными мазками. Лучшие игристые из Шампани, прохладные белые из долины Луары, великолепные красные из Бургундии, обязательно кальвадос, сидр и арманьяк — знаковые напитки приличной брассери. В карте много натуральных вин: есть розе, сотерн и безалкогольное игристое.
Цены в карте стартуют от 4800 рублей за бутылку, а самая дорогая обойдётся любителю добротной Бургундии в 35 000 рублей.
Чрезвычайно интересной получилась карта коктейлей. Её название 8/4/3 соответствует количеству напитков в каждом из разделов.
Восемь — это число авторских коктейлей (все по 900 руб.):
- Pont Alexandre III переводится как «Мост Александра III» — один из самых величественных мостов Парижа;
- Le Negresco — легендарный и самый красивый отель на набережной Променад дез Англе в Ницце;
- Fourviere — холм, на котором расположена старая историческая часть города Лиона.
Раздел классических коктейлей можно изучать как книгу — в нём к каждому коктейлю прилагают целый абзац историй. Хочется оставить чуть интриги и предоставить вам самим узнать каждую.
Третья часть карты и вовсе уникальна, такую не приходилось встречать ни в одном ресторане: десертные коктейли и их названия уносят прямиком на Елисейские Поля. Тарт татен, лимонный тарт и мильфей (каждый 900 руб.) станут идеальным завершением вашего ужина.
Резюмируем: поскольку на обед, согласно французской традиции, пока не выделяют много времени, то планируем поход на аперитив или ужин. Можно начать путь гедониста не слишком поздно и растянуть удовольствие от пребывания на уверенные три-четыре часа, вплоть до закрытия. Вести задушевные беседы, горячие споры, а может быть, просто смотреть друг другу в глаза, гораздо приятнее, расположив совсем рядом запечённый тёплый сыр бри со смородиной, и в одной руке держа бокал бордо, а во второй — горбушку багета.
Фото: пресс-служба ресторана
