Шейкер без алкоголя: что такое моктейли и где их пить в Москве

Уже больше пяти лет в западных странах процветают sober-бары — те, где готовят исключительно безалкогольные напитки. В классических заведениях наличие в меню моктейлей стало не менее важным, чем присутствие негрони и French 75. Производители алкоголя, в свою очередь, каждый год выпускают всё новый «безалкогольный алкоголь»: в варианте «без градуса» можно купить практически любой напиток — от пива и вина до джина и виски. Всё это — результат глобального тренда на снижение потребления алкоголя и здоровый образ жизни.

Читайте также: Пить или не пить, вот в чём вопрос: Николай Зинченко о культуре моктейлей 

Безалкогольные коктейли — и вправду отличная опция, если хочется чувствовать себя частью вечеринки или томной барной атмосферы, но не ощущать действия алкоголя на организм. Бармены это понимают и потому делают моктейли частью карты — это могут быть как напитки на основе безалкогольного алкоголя, так и просто миксы из разных ингредиентов, от соков и эссенций до тоников и гидролатов.

Если вы уже задались вопросом, чем моктейли отличаются от лимонада, то вот ответ: у безалкогольного коктейля обычно более утончённая подача, а по вкусу он может напоминать один из классических алкогольных коктейлей. 

Бар-менеджер ресторана Osteria Osso Константин Диденко, помимо коктейльной карты в виде гида по регионам Италии, придумал ещё и три безалкогольных коктейля: кисло-сладкий Lychee Spritz (750 руб.) с безалкогольным игристым, свежестью личи и фруктовым послевкусием ананаса, кисло-сладкий Amaro Highball (750 руб.) с характерной горечью от безалкогольного амаро и цветочно-цитрусовыми тонами алоэ, бузины и апельсина и насыщенный Mediterranean Fizz (750 руб.), по вкусу напоминающий ром с колой.

Раздел моктейлей в гастробистро на Пречистенке включает два напитка на безалкогольной каве — Virgin Spritz (950 руб.) с жасминовым кордиалом и Porn Star (950 руб.) с маракуйей и ванилью, а также Wild Melon (950 руб.) на безалкогольном немецком рислинге с дыней и улуном и пряный твист на «Кровавую Мэри» — Curry Mary (950 руб.) с томатами, карри и копчёным перепелиным яйцом. Кажется, это идеальные напитки для пейринга с едой.

Моктейли из коллекции шеф-бартендера Михаила Пугачёва имеют лаконичные названия, отражающие ключевые вкусы. «Яблоко, личи, женьшень» — сочный, сбалансированный и освежающий напиток с яркой яблочной кислинкой, а «Слива, кокос, безалкогольное игристое» — более десертный с гармоничным сочетанием спелой сливы, тропического кокоса и пузырьков игристого. «Виноград, щавель» — напротив, кислотный, травяной и свежий. «Клубника, банан» переосмысляет архивный коктейль #1 — такой же сочный и ягодный, но в безалкогольной версии. А ещё есть новинка — «Нектарин, хризантема, содовая». 

Любой моктейль стоит 390 рублей

Читайте также: Добро пожаловать в обитель модников: где танцуют, едят и пьют летом в Москве

Концепт-бартендер ресторана современной русской кухни Евгений Нерубенко в безалкогольных коктейлях продолжает обыгрывать региональные продукты и специалитеты, вдохновляясь природой разных мест страны. Например, коктейль «Северные травы и ягоды» (600 руб.) на безалкогольном вермуте на тех самых северных травах (брусничном листе, зверобое, мхе, морошке, побегах черники и вереска) он дополняет соком кислых таёжных ягод и содовой с лёгким хвойным оттенком. А в «Берёзу и снежную хризантему» (600 руб.) на б/а игристом и берёзовом квасе добавляет кордиал из снежной хризантемы и печёных алтайских яблок — как реверанс суровой, но красивой природе Алтая.

Безалкогольные коктейли, как и основную карту смешанных напитков, для Pizza 22 cm на Покровке разработал Николай Зинченко. В основе меню — концепция естественного баланса, ферментации и выдержки. Среди безалкогольных напитков есть твисты на классику: Free Americano (450 руб.) с апельсиновым аперитивом и гранатовой содовой, горько-сладкий White L. Gaudin (450 руб.) на основе безалкогольного биттера с апельсиновым ликёром и оливкой, сладко-горький Bobby Apple Burns (450 руб.) на основе безалкогольных шотландского виски, красного вермута и абсента. А ещё есть аперитивный Peach Gimlet (450 руб.) с персиком, лаймом, чаем молочный улун и безалкогольным джином.

Читайте также: Хроники бармена: невыдуманные истории о гостях, коллегах и коктейлях

В коктейльной карте HookahPlace Futura есть «вечная классика» — напиток спритц и в стилистике негрони. В Futura на Никольской, например, подают Low-negroni (690 руб.) с безалкогольными джином, красным вермутом и кордиалом из грейпфрута, а также Virgin Spritz (690 руб.) на безалкогольном аперитиве Pills от команды бара Silencio и тонике из бузины.

А в HookahPlace Mystic вся карта вдохновлена алхимическими принципами, включая два моктейля: Materia Alba на безалкогольных вермуте и аперитиве Pills с добавлением цитрусового сухого тоника с юдзу и спритц Umbra Aurum на безалкогольном джине и вермуте, тонике и эссенции красного апельсина.

В ресторане Александра Раппопорта в «Депо» за коктейли отвечает бар-менеджер Павел Зоткин. Сейчас действует летнее меню, и безалкогольные коктейли в нём тоже присутствуют. Хорошая погода и летняя веранда особенно для них подходят.

В списке напитков с приставкой Virgin — твисты на классические лёгкие напитки. Virgin Spritz (850 руб.) готовят на основе безалкогольного аперитива и такого же игристого, Virgin Bellini (850 руб.) — на безалкогольном игристом с персиковым пюре и калписом, а у Virgin Vermouth Tonic (850 руб.) всего два ингредиента — безалкогольный вермут и грейпфрутовый тоник.

В недавно открывшемся в новом амплуа месте на Кузнецком Мосту обновилась и коктейльная карта. В ней нашлось место двум моктейлям. Первый, Cream Porn Star (800 руб.) на безалкогольной водке с маракуйей и безалкогольном биттере, украшен пеной из сливок с манго, так что коктейль скорее будет десертным. Второй, Kind of Negroni (800 руб.), смешивают на безалкогольном джине с красным вермутом на копчёном чае, земляникой и безалкогольным амаро. Кажется, этот негрони рекордсмен по количеству видов безалкогольного алкоголя в одном напитке.

Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов; Яндекс Карты