Рыбный соус, мёд и кимчи: 8 баров Москвы с авторской версией коктейля «Кровавая Мэри»

Аутентичный перуанский бар в переулках Китай-города встречает гостей стильным интерьером и приглушённым светом. За коктейльную карту здесь отвечает шеф-бармен Анна Кантомирова, которая разделила меню на три блока: Signature (11 авторских напитков), Classico (8 классических коктейлей на писко — разновидность бренди) и Non Alco (6 безалкогольных напитков).

Bloody Mary здесь подают в авторском прочтении и на латиноамериканский манер — с писко, который настаивают на болгарском перце. Томатный микс готовят с добавлением острой шрирачи и солёного рассола огурцов кимчи. Выходит сочетание, где сплетаются вместе кислый, сладкий, острый и солёный вкусы. Стоимость коктейля — 790 рублей.

Ресторан ближневосточной и средиземноморской кухни Lira — это новый проект Аркадия Новикова, Илии Биниаминова, Александра Соркина и Future Group. Восточный акцент присутствует не только в основном меню, но и в барном. 

Один из самых ярких напитков коллекции — колоритная турецкая интерпретация героини нашей подборки. Здесь он называется Meryem Salçası и сочетает, помимо традиционных водки и томатного сока, вкус сладкой перечной пасты «Бибер салчасы» (или biber salçasi, которую часто используют в приготовлении горячих блюд), а также лимонного и апельсинового свежевыжатых соков и хрусткого сельдерея. Стоимость коктейля — 890 рублей.

Команда французского бара Bijou делает упор на классику, при этом регулярно находит забытые или не слишком распространённые коктейли и адаптирует их под современные вкусы. Так, у шеф-бармена Павла Филитова (проекты «Юность», Mitzva bar, Sage) получилась Bloody Mary с более мягким, освежающим и бодрящим вкусом. В составе — водка, настоянная на чёрном чесноке, томатный сок, острый соус «Лузиана», апельсиновый и лимонный соки, чтобы смягчить вкус, но оставить кислинку, а для баланса добавляют мёд. Интересна и подача: на бокал добавляют чёрную и красную соль и сервируют коктейль сыром сулугуни. Стоимость коктейля — 780 рублей.

Под одной крышей в этом историческом пространстве сочетаются бар с авторской коктейльной картой и книжный магазин. А потому и коктейльная карта посвящена печатным изданиям, которые были популярны в середине ХХ века, в период mid-century. «Кровавая Мэри» тут вдохновлена Странным Элом Янковичем — американским музыкантом, сатириком и первым приглашённым редактором журнала Mad. Он стал известен благодаря пародиям на музыкальные произведения и своей эксцентричной манере поведения. «Мэри» в Shortlist так же безумен, как и сам герой: бармены сделали инфьюз водки и грибов, добавили немного мескаля, чили-масла, рыбного соуса и чернил каракатицы. Стоимость коктейля — 780 рублей.

Neon Monkey от «С.И.Д.Р. Групп» — это атмосфера андеграундного тайского бара в самом центре столицы. Коктейльная карта впечатляет самым большим выбором шотов в Москве, названиями и подачей. Креативная команда смело экспериментирует с привычной классикой и оформляет свои творения не менее экстравагантно. «Мах Кхе Те Ра Кван» (твист на «Кровавую Мэри») — это бодрящее сочетание водки и соуса шрирача, а подача коктейля в пакете с трубочкой впечатлит даже бывалых поклонников коктейля. Стоимость коктейля — 520 рублей.

«Кот Шрёдингера» — настоящая легенда и бар, подачи которого копируют по всему миру. Сдержанный интерьер, приглушённый свет и меню на одном листе — лишь видимая простота, которая обманчива. В меню встречаются напитки с названиями «Тесла», «Лампа Аладдина», «Халк», «Гладильщик», и каноничной классике тут места нет. Зато есть твисты на любимые коктейли, в частности на «Кровавую Мэри».

Напиток под названием Ketchup выглядит как стандартная картошка фри с кетчупом в небольшой плетёной корзинке, а в красной бутылочке из-под соуса скрывается безумное сочетание бурбона, водки, томатного и яблочного соков, лимона и соусов. Стоимость коктейля — 550 рублей.

Мясной ресторан Аркадия Новикова в отеле St. Regis готовит классический коктейль на свой манер — просто, но изыскано. Стандартное сочетание водки и томатного сока здесь дополняют жгучим соусом тобаско, кисло-сладким вустерским соусом, чесноком и хреном. Сервируют напиток в высоком стакане итальянскими оливками и малосольным огурцом — идеальное дополнение к стейку или свиным рёбрышкам. Стоимость коктейля — 880 рублей.

Итальянский ресторан стоит внимания не только из-за средиземноморской авторской кухни, но и ради локации. Balzi Rossi расположен в одной из сталинских высоток на Кудринской площади, в «Доме авиаторов», как называли это здание в советское время.

Особое место занимает Balzi Bar — уютный зал с диванами и расслабляющей обстановкой. Бар-менеджер Алексей Трунов перепридумал все знакомые нам коктейли, в том числе и «Кровавую Мэри». В её основе — мескаль, устричный соус, кинза, томатный сок, ворчестер, чёрный перец и сок лимона. Коктейль подаётся с двумя помидорками черри на шпажке и кубиком льда, который специально выпиливается из минеральных глыб. Стоимость коктейля — 1200 рублей.