О, мой ЗОЖ: 18 невинных десертов и ПП-сладостей

Claudia — проект со средиземноморской душой, посвящённый одной из самых красивых женщин в истории кино — Клаудии Кардинале. Здесь всё пропитано свободой, лёгкостью и романтикой. 

Всё лето в ресторане проводят «Феноменальное лето» в коллаборации с нутрициологом Ириной Писаревой и брендом косметики на основе экстракта функциональных грибов Phenomenon. До конца сентября в ресторане действует полезное меню, которое поможет оставаться в форме, а при его заказе гости получат в подарок миниатюры продуктов. И главное: команда придумала маковый сабайон, которым можно лакомиться, даже есть на сушке. В нём нет глютена и лактозы, зато есть низкогликемическая детокс-начинка из вишни и свёклы. Берём!

В этой кондитерской вообще не используют белый сахар. Вместо него в ходу у кондитеров экстракт антиоксидантного монк-фрукта — в нём ноль калорий, и не будет инсулиновых качелей, и эритрит, не повышающий гликемический индекс. В Nosugar bakery есть версии любимых десертов без лактозы и глютена, авторские незапрещёнки и другой сладкий суперфуд.

Например, пухлый эклер на заварном тесте из рисовой муки с малиновым кули задуман без сахара, а тарталетка с шапкой лимонной меренги выпечена без молочных продуктов, подслащена сиропом топинамбура и украшена микрозеленью.

Тут начали делать шоколад и разные десерты без рафинированного сахара и прочих неполезностей чуть раньше, чем это стало мейнстримом. Конфета «Суперфуд», один из хитов проекта, даже олицетворяла осознанный подход к рациону на форум-фестивале «Территория будущего. Москва 2030». Вдумчивый выбор того, что мы едим, базируется на следующих параметрах: еда должна давать киловатты энергии и не оставлять «тяжесть» в желудке.

«Суперфуд» действует по протоколу: в конфетах нет пустых калорий, а состав максимально чистый. Сил придаёт каждый ингредиент — миндальная мука, кунжут, семена чиа, перуанская мака, лукума (не путать южноамериканский фрукт с восточной сладостью), семена конопли, кедровые орехи, урбеч из кешью, кокосовое молоко и органический какао-порошок.

Международная миссия кафе-кондитерских Angel Cakes, в которых культивируют тягу к полезному в России и ОАЭ, заключается в выстраивании безопасных отношений с едой и разрушении стереотипа о невкусном ЗОЖе. Сладкое без сахара и глютена — это реальность, а ЗОЖ не так страшен.

Для иллюстрации — безглютеновое печенье с чёрным кунжутом и детокс-карамелью из матчи. Микс муки из зелёной гречки и льняной создаёт идеальный вкусовой баланс с японским чаем, а заодно налаживает пищеварение и здоровье сердечно-сосудистой системы. Чёрный кунжут пополняет запасы кальция, матча улучшает концентрацию и снижает стресс, а ещё в составе есть масло виноградной косточки — природное противовоспалительное. А вот чего там нет, так это сахара. 

В мини-сети студии йоги Holi Yoga за гастрономическую нирвану, или самадхи, отвечает Кирилл Губин, обучавшийся в единственном вегетарианском ресторане мира со звездой Michelin — Joia в Милане. Для экстралёгкой подзарядки берём смузи-боул со свежими манго, малиной и персиком, чиа-пудингом с питахайей и пюре лукумы. Этот южноамериканский фрукт — настоящий бустер витаминов группы B, бета-каротина и других необходимых микроэлементов. Любителям классики понравятся румяные сырники из кокосового творога с персиком и тыквенными цукатами.

Весной на юге Москвы открылось кафе, создатели которого считают, что правильное питание не может быть просто проходящим трендом, оно должно быть привычкой на всю жизнь. А ещё тут верят, что осознанный рацион и удовольствие — одно целое.

На полноценный завтрак или перекус подойдёт десерт в авокадо-кейке. В основе десерта лежит корж из кешью, лаймово-авокадовый мусс и облачная меренга из аквафабы, деликатно обожжённая горелкой до запечённой корочки. Дубайский шоколад без сахара тоже имеется.

В месте, где воплощаются абсолютно разные желания горожанина, пекут чизкейк без сахара, глютена и практически без углеводов. Кето-версия десерта собрана из творожного сыра, микса миндальной и кокосовой муки, ванили и стевии. Венчает формулу кули из клубники, черники и малины, ростки подсолнечника и ещё больше ягод — свежие голубика, ежевика, клубника.

Основной мотив проекта — море и Азия, так что и у отобранного нами десерта соответствующий флёр. Это морская звезда из малинового мусса с манго и «икрой» из вишнёвого сока, дрейфующая в текстурах ванильной панна-котты на безлактозном молоке и кокосовых сливках. Да-да, тут всего 13 граммов углеводов и 132 калория на всю порцию!

В биобистро есть целая витрина с соблазнительными десертами — от суперфудных мини-конфет и фруктовых муссов до ПП-прочтения сладкой классики вроде синнабона, разных тартов или чизкейка. Последний выпечен на манер уже культового баскского — без «песочной» прослойки. А вместо сыра в нём крем-чиз из кешью, кокосовые сливки с пробиотиком и тофу. За сладость отвечает сироп топинамбура. Для полного счастья десерт украшают сезонными ягодами и ванильным ганашем, разумеется, без сахара.

Место, которое с армянского переводится как «крошка», основала Мариана Арустамян. Она захотела воплотить в полезную реальность накопленные знания о нутрициологии, телесной психологии и растительном питании. Это уютное кафе скорее напоминает дом любимой подруги. Здесь объединились атмосфера Тель-Авива и Еревана, в любое блюдо можно что-то добавить или убрать по собственному желанию, а витрина полна полезных десертов без глютена.

Но главная звезда Pshur — финик в горьком шоколаде без сахара, до краёв наполненный домашней пастой из иранских фисташек и доведённый до идеала хлопьями морской соли. Чудо как хорош!

Проект был запущен в 2014-м как история про натуральные десерты. Всё началось с фирменных тарталеток, позже сладкая линейка значительно расширилась. В основном фокусируются на качественных продуктах, но есть и веганские блюда. Например, брауни из тёмного шоколада, в котором нет сахара, а вкус сбалансирован за счёт сиропа топинамбура (источник пищевого волокна инулина). Для большей пользы добавлены семена льна, богатые омега-3, и чёрная смородина, выступающая в роли природного антиоксиданта.

Из свежих новостей: скоро в Injir появятся функциональные десерты, разработанные вместе с нутрициологами.

В этом кафе не только проводят веганский ликбез с 2011 года, но и готовят разнообразные не запретные сладости. К примеру, на витрине обнаружены баланс-батончик с овсяными отрубями, инулином из корней цикория, кэробом и финиковым сиропом, вафля на гречневой муке с семенами гречихи или овсяное печенье с семенами льна и чиа, гималайской солью и в глазури из шоколада ручной работы.

Всё, что мы едим, рисует общую картину вокруг — от стиля жизни до восприятия окружающего мира в целом. В крохотном ресторане на Патриках проводят лекции по здоровым привычкам и формированию вдохновляющей реальности, встречаются с единомышленниками, а заодно исследуют потенциал живого питания. В сладком списке есть любимый «Баунти», подходящий не только для читмила (запланированный приём пищи вне диеты), на виноградном сиропе с кокосовым молоком. Или морковный пирог на апельсиновом фреше с манго и клюквой и запеканка из нута и кешью с ванильно-соевым молоком и джемом из сезонных ягод. Последнее блюдо идеально подходит для белково-углеводного завтрака.

В бутике функционального питания есть всё, о чём вы мечтали: «Твикс КМ20» без рафинированного сахара и глютена на кленовом сиропе и миндальной муке, суперфудные конфеты с куркумой и ягодами годжи или трюфель совсем без сахара, но с имбирным соком. А ещё клубничная «Павлова» всего на 150 ккал.

Российский бренд-гигант продвигает здоровое питание и веганство. В составе его конфет нет сахара, зато есть суперфуды (например, гречиха или кешью с вишней), энергетические протеиновые батончики содержат изолят горохового белка, а веган-тарт с голубой матчой сделан на инулиновом сиропе цикория и муке из зелёной гречки. В общем, брать с витрины любую сладость можно даже тем, кто придерживается строгой диеты круглый год, а не только в сезон купальников.

Не все знают, но в основном меню ресторана на Пречистенке скрывается полезная опция — возможность заказать классические десерты, но без сахара. Например, желе на грейпфрутовом соке можно выбрать как в обычной версии, так и на эритрите. Из плюсов этого вида подсластителя — он не вызывает скачков инсулина, почти не обладает калориями и даже уменьшает зубной налёт.

На закуску делимся нейро-гастрономическим проектом, меню которого разработано в сотрудничестве с учёными Сеченовского университета.

Сейчас дегустации проходят в индивидуальном формате — на ужин приглашают в тайную комнату, где начинается опыт, переворачивающий взгляд на еду. К осени команда планирует открыть ресторан с постоянным и сезонным меню, а также с моктейлями. В десертах же появится антистресс «Павлова» на аквафабе с бамбуковым углём. Чернёный лимон, масло какао и кокосовое молоко в составе — источники антиоксидантов и полезных жиров, укрепляющих нервную систему и защищающие клетки от старения.

Здесь уже более 20 лет агрегируют здоровые гастропривычки с доставкой на дом. Командный пул пополняют врачи-диетологи, которые работают в паре с шеф-поварами и создают рацион под абсолютно разные цели — от снижения веса до перехода на веганское питание. Среди сладких методик — трюфель из горького шоколада с финиками, кокосовым молоком и миндалём. Мгновенно пополняет внутренний резервуар отличного настроения и энергии.

Фото: пресс-службы ресторанов; соцсети ресторанов