О, мой ЗОЖ: 18 невинных десертов и ПП-сладостей

Claudia — проект со средиземноморской душой, посвящённый одной из самых красивых женщин в истории кино — Клаудии Кардинале. Здесь всё пропитано свободой, лёгкостью и романтикой. 

Всё лето в ресторане проводят «Феноменальное лето» в коллаборации с нутрициологом Ириной Писаревой и брендом косметики на основе экстракта функциональных грибов Phenomenon. До конца сентября в ресторане действует полезное меню, которое поможет оставаться в форме, а при его заказе гости получат в подарок миниатюры продуктов. И главное: команда придумала маковый сабайон, которым можно лакомиться, даже есть на сушке. В нём нет глютена и лактозы, зато есть низкогликемическая детокс-начинка из вишни и свёклы. Берём!

В этой кондитерской вообще не используют белый сахар. Вместо него в ходу у кондитеров экстракт антиоксидантного монк-фрукта — в нём ноль калорий, и не будет инсулиновых качелей, и эритрит, не повышающий гликемический индекс. В Nosugar bakery есть версии любимых десертов без лактозы и глютена, авторские незапрещёнки и другой сладкий суперфуд.

Например, пухлый эклер на заварном тесте из рисовой муки с малиновым кули задуман без сахара, а тарталетка с шапкой лимонной меренги выпечена без молочных продуктов, подслащена сиропом топинамбура и украшена микрозеленью.

Тут начали делать шоколад и разные десерты без рафинированного сахара и прочих неполезностей чуть раньше, чем это стало мейнстримом. Конфета «Суперфуд», один из хитов проекта, даже олицетворяла осознанный подход к рациону на форум-фестивале «Территория будущего. Москва 2030». Вдумчивый выбор того, что мы едим, базируется на следующих параметрах: еда должна давать киловатты энергии и не оставлять «тяжесть» в желудке.

«Суперфуд» действует по протоколу: в конфетах нет пустых калорий, а состав максимально чистый. Сил придаёт каждый ингредиент — миндальная мука, кунжут, семена чиа, перуанская мака, лукума (не путать южноамериканский фрукт с восточной сладостью), семена конопли, кедровые орехи, урбеч из кешью, кокосовое молоко и органический какао-порошок.

В мини-сети студии йоги Holi Yoga за гастрономическую нирвану, или самадхи, отвечает Кирилл Губин, обучавшийся в единственном вегетарианском ресторане мира со звездой Michelin — Joia в Милане. Для экстралёгкой подзарядки берём смузи-боул со свежими манго, малиной и персиком, чиа-пудингом с питахайей и пюре лукумы. Этот южноамериканский фрукт — настоящий бустер витаминов группы B, бета-каротина и других необходимых микроэлементов. Любителям классики понравятся румяные сырники из кокосового творога с персиком и тыквенными цукатами.

Международная миссия кафе-кондитерских Angel Cakes, в которых культивируют тягу к полезному в России и ОАЭ, заключается в выстраивании безопасных отношений с едой и разрушении стереотипа о невкусном ЗОЖе. Сладкое без сахара и глютена — это реальность, а ЗОЖ не так страшен.

Для иллюстрации — безглютеновое печенье с чёрным кунжутом и детокс-карамелью из матчи. Микс муки из зелёной гречки и льняной создаёт идеальный вкусовой баланс с японским чаем, а заодно налаживает пищеварение и здоровье сердечно-сосудистой системы. Чёрный кунжут пополняет запасы кальция, матча улучшает концентрацию и снижает стресс, а ещё в составе есть масло виноградной косточки — природное противовоспалительное. А вот чего там нет, так это сахара. 

Весной на юге Москвы открылось кафе, создатели которого считают, что правильное питание не может быть просто проходящим трендом, оно должно быть привычкой на всю жизнь. А ещё тут верят, что осознанный рацион и удовольствие — одно целое.

На полноценный завтрак или перекус подойдёт десерт в авокадо-кейке. В основе десерта лежит корж из кешью, лаймово-авокадовый мусс и облачная меренга из аквафабы, деликатно обожжённая горелкой до запечённой корочки. Дубайский шоколад без сахара тоже имеется.

Место, которое с армянского переводится как «крошка», основала Мариана Арустамян. Она захотела воплотить в полезную реальность накопленные знания о нутрициологии, телесной психологии и растительном питании. Это уютное кафе скорее напоминает дом любимой подруги. Здесь объединились атмосфера Тель-Авива и Еревана, в любое блюдо можно что-то добавить или убрать по собственному желанию, а витрина полна полезных десертов без глютена.

Но главная звезда Pshur — финик в горьком шоколаде без сахара, до краёв наполненный домашней пастой из иранских фисташек и доведённый до идеала хлопьями морской соли. Чудо как хорош!

Проект был запущен в 2014-м как история про натуральные десерты. Всё началось с фирменных тарталеток, позже сладкая линейка значительно расширилась. В основном фокусируются на качественных продуктах, но есть и веганские блюда. Например, брауни из тёмного шоколада, в котором нет сахара, а вкус сбалансирован за счёт сиропа топинамбура (источник пищевого волокна инулина). Для большей пользы добавлены семена льна, богатые омега-3, и чёрная смородина, выступающая в роли природного антиоксиданта.

Из свежих новостей: скоро в Injir появятся функциональные десерты, разработанные вместе с нутрициологами.

В этом кафе не только проводят веганский ликбез с 2011 года, но и готовят разнообразные не запретные сладости. К примеру, на витрине обнаружены баланс-батончик с овсяными отрубями, инулином из корней цикория, кэробом и финиковым сиропом, вафля на гречневой муке с семенами гречихи или овсяное печенье с семенами льна и чиа, гималайской солью и в глазури из шоколада ручной работы.

Всё, что мы едим, рисует общую картину вокруг — от стиля жизни до восприятия окружающего мира в целом. В крохотном ресторане на Патриках проводят лекции по здоровым привычкам и формированию вдохновляющей реальности, встречаются с единомышленниками, а заодно исследуют потенциал живого питания. В сладком списке есть любимый «Баунти», подходящий не только для читмила (запланированный приём пищи вне диеты), на виноградном сиропе с кокосовым молоком. Или морковный пирог на апельсиновом фреше с манго и клюквой и запеканка из нута и кешью с ванильно-соевым молоком и джемом из сезонных ягод. Последнее блюдо идеально подходит для белково-углеводного завтрака.

В бутике функционального питания есть всё, о чём вы мечтали: «Твикс КМ20» без рафинированного сахара и глютена на кленовом сиропе и миндальной муке, суперфудные конфеты с куркумой и ягодами годжи или трюфель совсем без сахара, но с имбирным соком. А ещё клубничная «Павлова» всего на 150 ккал.

В месте, где воплощаются абсолютно разные желания горожанина, пекут чизкейк без сахара, глютена и практически без углеводов. Кето-версия десерта собрана из творожного сыра, микса миндальной и кокосовой муки, ванили и стевии. Венчает формулу кули из клубники, черники и малины, ростки подсолнечника и ещё больше ягод — свежие голубика, ежевика, клубника.

Основной мотив проекта — море и Азия, так что и у отобранного нами десерта соответствующий флёр. Это морская звезда из малинового мусса с манго и «икрой» из вишнёвого сока, дрейфующая в текстурах ванильной панна-котты на безлактозном молоке и кокосовых сливках. Да-да, тут всего 13 граммов углеводов и 132 калория на всю порцию!

В биобистро есть целая витрина с соблазнительными десертами — от суперфудных мини-конфет и фруктовых муссов до ПП-прочтения сладкой классики вроде синнабона, разных тартов или чизкейка. Последний выпечен на манер уже культового баскского — без «песочной» прослойки. А вместо сыра в нём крем-чиз из кешью, кокосовые сливки с пробиотиком и тофу. За сладость отвечает сироп топинамбура. Для полного счастья десерт украшают сезонными ягодами и ванильным ганашем, разумеется, без сахара.

Не все знают, но в основном меню ресторана на Пречистенке скрывается полезная опция — возможность заказать классические десерты, но без сахара. Например, желе на грейпфрутовом соке можно выбрать как в обычной версии, так и на эритрите. Из плюсов этого вида подсластителя — он не вызывает скачков инсулина, почти не обладает калориями и даже уменьшает зубной налёт.

На закуску делимся нейро-гастрономическим проектом, меню которого разработано в сотрудничестве с учёными Сеченовского университета.

Сейчас дегустации проходят в индивидуальном формате — на ужин приглашают в тайную комнату, где начинается опыт, переворачивающий взгляд на еду. К осени команда планирует открыть ресторан с постоянным и сезонным меню, а также с моктейлями. В десертах же появится антистресс «Павлова» на аквафабе с бамбуковым углём. Чернёный лимон, масло какао и кокосовое молоко в составе — источники антиоксидантов и полезных жиров, укрепляющих нервную систему и защищающие клетки от старения.

Фото: пресс-службы ресторанов; соцсети ресторанов

Здесь уже более 20 лет агрегируют здоровые гастропривычки с доставкой на дом. Командный пул пополняют врачи-диетологи, которые работают в паре с шеф-поварами и создают рацион под абсолютно разные цели — от снижения веса до перехода на веганское питание. Среди сладких методик — трюфель из горького шоколада с финиками, кокосовым молоком и миндалём. Мгновенно пополняет внутренний резервуар отличного настроения и энергии.

Российский бренд-гигант продвигает здоровое питание и веганство. В составе его конфет нет сахара, зато есть суперфуды (например, гречиха или кешью с вишней), энергетические протеиновые батончики содержат изолят горохового белка, а веган-тарт с голубой матчой сделан на инулиновом сиропе цикория и муке из зелёной гречки. В общем, брать с витрины любую сладость можно даже тем, кто придерживается строгой диеты круглый год, а не только в сезон купальников.