Шоколадные эклеры
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 400 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 45 г
Время приготовления
На приготовление шоколадных эклеров потребуется 14 часов (включая охлаждение).
Рецепт
Смешать в кастрюле воду и 150 мл молока.
Добавить соль, 20 г сахара и нарезанное кубиками сливочное масло.
Довести смесь до кипения на среднем огне.
Всыпать всю муку сразу, убавить огонь до минимума.
Мешать деревянной лопаткой до образования гладкого кома, отстающего от стенок.
Продолжать прогревать тесто 2 минуты до появления светлой корочки на дне.
Остудить массу до 55°C, переложив в миску и постоянно перемешивая.
Вливать меланж порциями, вымешивая после каждой добавки.
Накрыть тесто плёнкой «в контакт», убрать в холодильник на 1 час.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» (15–16 мм).
Отсадить эклеры на перфорированный коврик или застеленный бумагой противень.
Выпекать при 150–160°C 1,5 часа. Полностью охладить.
Смешать тёмный и молочный шоколад в миске.
Подогреть 240 мл молока со сливками до 70°C.
Взбить желтки с 75 г сахара, влить тёплую молочно-сливочную смесь.
Перелить массу в кастрюлю, варить до загустения.
Залить кремом шоколад, выждать 30 секунд, перемешать до гладкости.
Охладить крем 12 часов в холодильнике.
Проколоть донышки эклеров в трёх местах.
Наполнить кремом с помощью кондитерского мешка.
Украсить по желанию.
Полезные советы от «Открытой кухни
- Перед наполнением взбейте 26 г сливок на 10 эклеров и аккуратно вмешайте в крем для лёгкости.
- Не уменьшайте объём рецепта — тесто требует точных пропорций для структуры.
- Свежие яйца можно заменить пастеризованными: 1 яйцо ≈ 50 мл меланжа.
- Храните готовые эклеры в герметичном контейнере не более 2 суток.
