Молоко390 мл
Вода350 г
Сливочное масло225 г
Пшеничная мука275 г
Пастеризованное яйцо (меланж)400 мл
Сливки 33%480 мл
Яичные желтки 135 г
Молочный шоколад210 г
Тёмный шоколад210 г
Сахар95 г
Соль7 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 400 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 45 г
Всыпать всю муку сразу, убавить огонь до минимума.
Вливать меланж порциями, вымешивая после каждой добавки.
Смешать в кастрюле воду и 150 мл молока.
Отсадить эклеры на перфорированный коврик или застеленный бумагой противень.
Довести смесь до кипения на среднем огне.
Остудить массу до 55°C, переложив в миску и постоянно перемешивая.
Накрыть тесто плёнкой «в контакт», убрать в холодильник на 1 час.
Добавить соль, 20 г сахара и нарезанное кубиками сливочное масло.
Выпекать при 150–160°C 1,5 часа. Полностью охладить.
На приготовление шоколадных эклеров потребуется 14 часов (включая охлаждение).
Смешать тёмный и молочный шоколад в миске.
Взбить желтки с 75 г сахара, влить тёплую молочно-сливочную смесь.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» (15–16 мм).
Продолжать прогревать тесто 2 минуты до появления светлой корочки на дне.
Подогреть 240 мл молока со сливками до 70°C.
Мешать деревянной лопаткой до образования гладкого кома, отстающего от стенок.
Охладить крем 12 часов в холодильнике.
Проколоть донышки эклеров в трёх местах.
Украсить по желанию.
Наполнить кремом с помощью кондитерского мешка.
Залить кремом шоколад, выждать 30 секунд, перемешать до гладкости.
Перелить массу в кастрюлю, варить до загустения.
