Молоко390 мл
Вода350 г
Сливочное масло225 г
Пшеничная мука275 г
Пастеризованное яйцо (меланж)400 мл
Сливки 33%480 мл
Яичные желтки 135 г
Молочный шоколад210 г
Тёмный шоколад210 г
Сахар95 г
Соль7 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 400 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 45 г
На приготовление шоколадных эклеров потребуется 14 часов (включая охлаждение).
Смешать в кастрюле воду и 150 мл молока.
Довести смесь до кипения на среднем огне.
Всыпать всю муку сразу, убавить огонь до минимума.
Мешать деревянной лопаткой до образования гладкого кома, отстающего от стенок.
Продолжать прогревать тесто 2 минуты до появления светлой корочки на дне.
Накрыть тесто плёнкой «в контакт», убрать в холодильник на 1 час.
Добавить соль, 20 г сахара и нарезанное кубиками сливочное масло.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» (15–16 мм).
Отсадить эклеры на перфорированный коврик или застеленный бумагой противень.
Вливать меланж порциями, вымешивая после каждой добавки.
Смешать тёмный и молочный шоколад в миске.
Выпекать при 150–160°C 1,5 часа. Полностью охладить.
Подогреть 240 мл молока со сливками до 70°C.
Залить кремом шоколад, выждать 30 секунд, перемешать до гладкости.
Охладить крем 12 часов в холодильнике.
Наполнить кремом с помощью кондитерского мешка.
Остудить массу до 55°C, переложив в миску и постоянно перемешивая.
Украсить по желанию.
Перелить массу в кастрюлю, варить до загустения.
Проколоть донышки эклеров в трёх местах.
Взбить желтки с 75 г сахара, влить тёплую молочно-сливочную смесь.
