Корюшка в Санкт-Петербурге: 10 мест, где поесть в сезон и не только
Где в Питере поесть корюшку: гид по ресторанам
В ресторане арктической кухни знают толк в дарах моря, поэтому корюшку суточного вылова из Финского залива обжаривают до лёгкой корочки и подают с соусом тар-тар и лимоном на гриле (1300 руб.).
Средний чек: 3500 руб.
Что заказать:
- Беляш с крабом (690 руб.)
- Сугудай из лосося с опалённым картофелем (1190 руб.)
- Териберские «щи» (1150 руб.)
В ресторане с кухней регионов России корюшку подают в двух вариантах: классическом — с весенним салатом из огурца и редиса (1200 руб.), и авторском от шефа Максима Ражева — с приправой из копчёной утки, вяленого гребешка, хрустящей гречи и морской капусты (1340 руб.). А для больших компаний здесь есть плато «Дары Приморья», где сезонную рыбу подают в компании краба, гребешков, мидий и кальмара. Выбор, как и положено сезону, впечатляющий.
Средний чек: 2500 руб.
Что заказать:
- Пельмени с лесными грибами (970 руб.)
- Карельская калитка с икрой палтуса и горбуши (490 руб.)
В бистро на Виленском для сезонной рыбы выделили целую доску, или «КорюшкаБорд» на компанию. На доске: корюшка, обжаренная в темпуре и в классической панировке из муки, запечённый картофель в углях с щучьей икрой и сливочным маслом, маринованный редис, зелёный салат и оладьи с анчоусами из корюшки. Цена такой доски — 3000 рублей, удовольствие — бесценно.
Средний чек: 4000 руб.
Что заказать:
- Завтрак териберского рыбака (1750 руб.)
- Сахалинский гребешок с цветной капустой (1650 руб.)
Гастропабы «Ватерлоо», «Брюгге», «Ватерзой», «Брюссель» и «Арден»
В гастропабах группы «Комитет» к бельгийскому пенному предлагают щедрую порцию корюшки с огуречным соусом. Саму рыбу обваливают в лёгком кляре и превращают в идеальную сезонную закуску к разливному.
Средний чек: 4000 руб.
Что заказать:
- Колбаски «Егерь» с мятым картофелем в Waterloo (990 руб.)
- Цыплёнок с соусом из хрена в Brugge (1020 руб.)
- Ассорти колбас в Ardenne (3840 руб.)
В шампань-баре на Полтавской корюшку (1800 руб.) маринуют в шампани, оливковом масле и соке лимона и запекают 5 минут с черри. Это авторский рецепт владелицы Каримы Уразбаевой, в чьей коллекции несколько видов премиальной шампани и желание передать чистый вкус рыбы.
Средний чек: 3000–6000 руб.
Что заказать:
- Улитки по-бургундски (1100 руб.)
- Буйабес 24-часовой варки (1200 руб.)
- Осьминог в томатном соусе (2300 руб.)
В бистро на Гаванской корюшку закупает шеф Игорь Сосновский. Он ходит за ней в проверенные лавки на Долгоозерном рынке, проверяя жабры рыбы. Готовит в оливковом и сливочном масле, посыпает мальдонской солью и укропом, подает с пятницы по воскресенье, за 1900 рублей.
Средний чек: 2500 руб.
Что заказать:
- Цыплёнок корнишон с пюре (850 руб.)
- Паста качо-э-пеппе (890 руб.)
- Рамиро с кантабрийским анчоусом (990 руб.)
Где в Питере купить корюшку: советы тех, кто знает
Я выбираю Долгоозерный рынок, рыбные лавки Catser Fish. Я живу в этом районе и хожу сюда много лет, поэтому часто покупаю продукты для дома и знаю многих продавцов. На прилавке всегда большой ассортимент: судак, лосось, форель, дорадо, сибас. Есть речная и морская рыба. Отсюда можно заказать доставку, рыба всегда приезжает такая, как если бы я её выбирал сам. Немаловажно, что у ребят можно запросить справки на товар и чеки здесь тоже официальные. Когда кормишь людей, это важно.— Игорь Сосновский, бренд-шеф Plaire
Знаю, что хорошая рыба с доставкой у «Питер-Корюшка». Если берёте на рынке, мой совет: постарайтесь подружиться с продавцом. Оставьте свой телефон, чтобы он звонил вам, как только получит свежую поставку. Отблагодарите конфетками и наслаждайтесь первой корюшкой, не тревожась о её происхождении или сроке жизни.— Анна Рожко, владелица ресторана арктической кухни «Мурманчане»
Я покупаю корюшку на рынке в Приозёрске, когда езжу туда на выходные домой. Местные рыбаки ловят ночью, а утром продают. И это суперфреш.— Максим Ражев, шеф-повар Regions
Как выбрать свежую корюшку: чек-лист покупателя
- Главный фактор проверки рыбы — это её жабры. Они должны быть алого цвета: красные или розовые. А ещё посмотрите в глаза — они не должны быть мутными.
- Выбирайте рыбку среднего размера. В мелкой можно встретить много костей, а ещё она ужарится, а крупная может быть грубой.
- Нюхайте рыбу — она должна пахнуть только огурцом, без резкого «рыбного» запаха. Если корюшка долго лежит, запахи начинают смешиваться.
- Смотрите на брюхо, чтобы было светлое, без желтизны.
- Важно: если вы держите рыбу за голову или хвост, а она безвольно болтается, это старая рыба. У свежей молодой корюшки всё упругое.
Фестиваль: праздник корюшки — 2026
Если есть желание отпраздновать сезон с размахом, отправляйтесь на фестиваль «Корюшка идёт!». В этом году он пройдёт 16 мая, в городе с символичным названием — Новая Ладога. Программа насыщенная: от мастер-классов по приготовлению корюшки до конкурса на звание лучшей рыболовной семьи, ярмарок, концертов и выпуска молоди рыб в реку Волхов. Вход на фестиваль свободный. Добраться можно на автобусе от метро «Волковская», «Улица Дыбенко», на автомобиле, или на ретропоезде «Лахта» с Московского вокзала.
Петербург умеет ждать многое: солнце, тепло, открытие фонтанов, но особенно корюшку. И пока город пахнет огурцом, сезон официально считается открытым.
Фото: Яндекс Карты; соцсети ресторанов; соцсети фестиваля «Корюшка идёт!»
