Карельские калитки на ржаной муке

Name: Карельские калитки на ржаной муке
Ingredients: Ржаная мука 500г; Картофель 500г; Кефир 200мл; Сметана 200г; Сливочное масло 100г; Молоко 100мл; Соль по вкусу

Карельские калитки — традиционные открытые пирожки родом из Карелии. Их главная особенность — тонкое ржаное тесто и начинка из каши (чаще всего рисовой или картофельной). Готовятся быстро, не требуют особых навыков. В Карелии их подают к чаю или бульону, смазывая сливочным маслом. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».

09 июня 2024

‌

«Открытая кухня»

Энергетическая ценность блюда

Калории — 253 ккал

Белки — 6 г

Жиры — 11 г

Углеводы — 33 г

Время приготовления

На приготовление карельских калиток на ржаной муке потребуется 1 час 15 минут.

Ингредиенты для карельских калиток на ржаной муке

Ржаная мука500 г

Картофель500 г

Кефир200 мл

Сметана200 г

Сливочное масло100 г

Молоко100 мл

Соль по вкусу

Рецепт

Очистите картофель, отварите до готовности в подсоленной воде.
Слейте воду, размните картофель в пюре. Добавьте молоко и сливочное масло, тщательно перемешайте и оставьте остывать.
Замесите тесто из ржаной муки и кефира. Консистенцию регулируйте, добавляя муку или кефир. Накройте полотенцем (в сухом помещении — пищевой плёнкой) и оставьте на 15-20 минут.
Сформируйте из теста колбаску, нарежьте её на 18-20 одинаковых частей. Скатайте каждую часть в шарик.
Раскатайте каждый шарик в очень тонкую круглую лепёшку с помощью скалки.
Выложите в центр каждой лепёшки столовую ложку картофельного пюре. Защипните края, формируя бортик — получится открытый пирожок.
Смажьте калитки сметаной, выложите на противень и выпекайте при 220°C около 15 минут до золотистого цвета.

Полезные советы от «Открытой кухни»‎

Тесто для калиток должно быть очень тонким — почти прозрачным (1-2 мм). Если оно рвётся при раскатывании, добавьте немного муки на рабочую поверхность и скалку.
Защипывать края калиток удобнее всего большим и указательным пальцами, делая частые защипы по кругу — так бортик получится ровным и красивым.
Готовые калитки традиционно смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпекания — это придаёт им особый вкус и аромат. Подавайте в тёплом виде.