Ингредиенты для жареной корюшки «Питерская весна»
Рецепт
Вымыть корюшку и тщательно обсушить на бумажных полотенцах или в дуршлаге — сухая рыба лучше жарится и не разваливается.
Отрезать головы и аккуратно удалить внутренности, стараясь сохранить икру (если корюшка совсем мелкая, можно жарить целиком, не чистя).
Приготовить обсыпку: насыпать в полиэтиленовый пакет муку, соль и любимые специи, встряхнуть для перемешивания. Положить туда корюшку и несколько раз встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась мукой.
Разогреть сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложить корюшку "валетом" для удобства переворачивания. Жарить 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки, переворачивая только один раз.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Перед жаркой корюшку обязательно хорошо просушите — это ключевой момент. Влажная рыба будет выделять сок, начнёт тушиться, а не жариться, и потеряет свой характерный хруст.
Не переворачивайте корюшку слишком часто — достаточно одного раза. Частое переворачивание разрушает нежную структуру мяса и может привести к тому, что рыба развалится.
Подавайте корюшку сразу после приготовления, пока она горячая и хрустящая. Традиционно в Петербурге её сервируют с долькой лимона и свежей зеленью — это подчеркивает свежий огуречный аромат рыбы.
