Корюшка — небольшая рыба с ароматом свежих огурцов, символ весны в Санкт-Петербурге. Когда начинается ее массовый ход в Неву, в городе наступает настоящий праздник. Питерцы жарят корюшку просто: минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус. Хрустящая корочка снаружи, нежное мясо внутри — в этом секрет популярности этого блюда. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Жареная корюшка «Питерская весна»
Энергетическая ценность блюда
На 100 г готового блюда — 754 ккал
Белки — 54 г
Жиры — 49 г
Углеводы — 25 г
Время приготовления
На приготовление жареной корюшки «Питерская весна» потребуется 40 минут.
Ингредиенты для жареной корюшки «Питерская весна»
Корюшка1 кг
Соль по вкусу
Пшеничная мука100 г
Растительное масло100 мл
Приправа для рыбы по вкусу
Рецепт
Вымыть корюшку и тщательно обсушить на бумажных полотенцах или в дуршлаге — сухая рыба лучше жарится и не разваливается.
Отрезать головы и аккуратно удалить внутренности, стараясь сохранить икру (если корюшка совсем мелкая, можно жарить целиком, не чистя).
Приготовить обсыпку: насыпать в полиэтиленовый пакет муку, соль и любимые специи, встряхнуть для перемешивания. Положить туда корюшку и несколько раз встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась мукой.
Разогреть сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложить корюшку «валетом» для удобства переворачивания. Жарить 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки, переворачивая только один раз.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перед жаркой корюшку обязательно хорошо просушите — это ключевой момент. Влажная рыба будет выделять сок, начнёт тушиться, а не жариться, и потеряет свой характерный хруст.
- Не переворачивайте корюшку слишком часто — достаточно одного раза. Частое переворачивание разрушает нежную структуру мяса и может привести к тому, что рыба развалится.
- Подавайте корюшку сразу после приготовления, пока она горячая и хрустящая. Традиционно в Петербурге её сервируют с долькой лимона и свежей зеленью — это подчеркивает свежий огуречный аромат рыбы.
