о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Жареная корюшка «Питерская весна»

Корюшка — небольшая рыба с ароматом свежих огурцов, символ весны в Санкт-Петербурге. Когда начинается ее массовый ход в Неву, в городе наступает настоящий праздник. Питерцы жарят корюшку просто: минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус. Хрустящая корочка снаружи, нежное мясо внутри — в этом секрет популярности этого блюда. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».

Энергетическая ценность блюда

На 100 г готового блюда — 754 ккал

Белки — 54 г

Жиры — 49 г

Углеводы — 25 г

Время приготовления 

На приготовление жареной корюшки «Питерская весна» потребуется 40 минут. 

Ингредиенты для жареной корюшки «Питерская весна»

Корюшка1 кг
Соль по вкусу
Пшеничная мука100 г
Растительное масло100 мл
Приправа для рыбы по вкусу

Рецепт

  1. Вымыть корюшку и тщательно обсушить на бумажных полотенцах или в дуршлаге — сухая рыба лучше жарится и не разваливается.

  2. Отрезать головы и аккуратно удалить внутренности, стараясь сохранить икру (если корюшка совсем мелкая, можно жарить целиком, не чистя).

  3. Приготовить обсыпку: насыпать в полиэтиленовый пакет муку, соль и любимые специи, встряхнуть для перемешивания. Положить туда корюшку и несколько раз встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась мукой.

  4. Разогреть сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложить корюшку "валетом" для удобства переворачивания. Жарить 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки, переворачивая только один раз.

Полезные советы от «Открытой кухни»‎

  • Перед жаркой корюшку обязательно хорошо просушите — это ключевой момент. Влажная рыба будет выделять сок, начнёт тушиться, а не жариться, и потеряет свой характерный хруст.
  • Не переворачивайте корюшку слишком часто — достаточно одного раза. Частое переворачивание разрушает нежную структуру мяса и может привести к тому, что рыба развалится.
  • Подавайте корюшку сразу после приготовления, пока она горячая и хрустящая. Традиционно в Петербурге её сервируют с долькой лимона и свежей зеленью — это подчеркивает свежий огуречный аромат рыбы.

Корюшка, маринованная по-питерски

Что такое хамса и как её готовить

Как готовить и есть барабульку