Барабулька ценилась ещё в древние времена. Блюда из этой рыбы готовили в Риме, Греции и Турции. Здесь она считалась деликатесом и обязательно присутствовала на праздничном столе правителей. Сегодня барабулька свободно встречается в продаже, а позволить себе её может каждый. Причём не обязательно дожидаться особого повода, чтобы приготовить блюдо. Рассказываем, что за рыба такая — барабулька.
Как готовить и есть барабульку
Что такое барабулька
Барабулька — рыба семейства барабулевых, обитающая в Средиземном, Азовском и Чёрном морях, а также на побережье Атлантического океана. Её отличительная черта — два длинных усика на подбородке. Обычно это мелкая рыбка размером 10–20 см. Но также встречаются особи до 30 см. В бодрствующем состоянии барабулька имеет бело-жёлто-оранжевый окрас с примесью красного, а засыпая, становится ярко-красной и даже фиолетовой, но примерно через час-полтора снова бледнеет.
Несмотря на скромный размер, барабулька очень ценится в кулинарии. Всё дело в том, что у неё нежное мясо без выраженного рыбного привкуса. Кроме этого, у барабульки отсутствует желчь, за счёт чего её можно готовить сразу же, не тратя время на потрошение. Кости, хребет, плавники и голова во время приготовления размягчаются, так что рыбку можно есть целиком.
Полезные свойства барабульки
Мясо барабульки богато полезными веществами. Здесь есть витамины группы В, А, D, РР, жирные кислоты омега-3 и омега-6, йод, калий, магний, фосфор. Регулярное употребление барабульки поможет поддерживать стабильную работу сердечно-сосудистой системы, укрепить иммунитет, нормализовать уровень холестерина и улучшить работу центральной нервной системы.
Как правильно готовить барабульку
На русском черноморском побережье очень популярна жареная барабулька. Здесь её можно купить у уличных торговцев едой и попробовать прямо на пляже как закуску к пиву. Удобно, что рыбу обжаривают до хруста, за счёт чего её можно есть целиком — с головой и костями. Кроме этого, барабулька — одно из самых популярных рыбных блюд в ресторанах Сочи. Здесь её также жарят, а ещё запекают, вялят, коптят. Барабулька хорошо сочетается с овощами, например с помидорами черри, болгарским перцем, кабачками. Также будет вкусно, если приготовить блюдо, дополнив его домашним соусом, например лаймовым кисло-сладким, это позволит раскрыть нежный вкус мяса барабульки.
Как правильно жарить барабульку
Список ингредиентов
Барабулька1 кг
Кукурузная мука200 г
Сливочное масло100 г
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Рецепт
Тщательно промыть рыбу под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
Посолить, поперчить. Перемешать, чтобы пропиталась каждая рыбка.
Обвалять барабульку в кукурузной муке.
Разогреть сковороду. Положить сливочное масло и полностью растопить. Выложить рыбу в один слой. Жарить до румяной корочки, после чего перевернуть на другую сторону.
Жареную барабульку выложить на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.
Простые и вкусные рецепты из барабульки
Барабулька по-гречески
Список ингредиентов
Барабулька1 кг
Репчатый лук1 шт.
Петрушка1 пучок
Чеснок5 зубчиков
Тимьян1 ч. л.
Помидоры3 шт.
Оливковое масло30 мл
Соль по вкусу
Рецепт
Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выпотрошить, после чего сложить в дуршлаг, посолить и перемешать.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Сложить в глубокую миску.
Петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в миску с луком и чесноком.
Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкими дольками и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить тимьян, соль. Перемешать.
Противень смазать оливковым маслом. Выложить половину овощной смеси и разровнять по всей поверхности. Сверху разложить рыбу и закрыть её второй половиной овощной смеси.
Отправить блюдо в разогретую духовку. Готовить в течение 45 минут при температуре 180 °C.
Солёная барабулька
Список ингредиентов
Барабулька1 кг
Крупная соль500 г
Рецепт
Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Очистить от чешуи, удалить головы и хвосты.
Сложить в глубокую миску и засыпать 350 г крупной соли. Перемешать, чтобы соль равномерно распределилась.
Сверху насыпать ещё 150 г соли.
Убрать рыбу в холодильник на 24 часа.
Солёную барабульку промыть под проточной водой, обсушить и подавать к столу.
Шкара из барабульки
Список ингредиентов
Барабулька1 кг
Репчатый лук1 кг
Растительное масло50 мл
Лавровый лист2 шт.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Лимон по вкусу
Рецепт
Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Лук очистить от шелухи. Нарезать не очень тонкими кольцами.
Половину лука выложить на сковороду и разровнять по всей поверхности.
На лук выложить рыбку так, чтобы хвосты оказались в центре. Посолить, поперчить.
Накрыть рыбу оставшимся луком. Добавить лавровый лист и полить все ингредиенты растительным маслом.
Накрыть тарелкой размером чуть меньше, чем сковорода. Поставить на плиту. Томить в течение 15–20 минут.
Готовое блюдо украсить дольками лимона и подавать на стол прямо в сковороде. Можно дополнить хрустящими гренками, слегка натёртыми чесноком.
Вяленая барабулька
Список ингредиентов
Барабулька2 кг
Соль2 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Рецепт
Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Сложить в глубокую миску, засыпать солью и сахаром. Тщательно перемешать.
Накрыть тарелкой по размеру меньше, чем миска. Убрать на 8 часов в холодильник.
Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Рыбки насадить на деревянные шпажки или на нитку. Подвесить на балконе на 24 часа.
Вяленую рыбку по этому рецепту, в отличие от жареной, не следует есть целиком. Необходимо оторвать голову, вытащить кишки, оторвать плавники на спине, после чего отделить мякоть от костей.
Фото: shutterstock.com
