Что такое барабулька
Барабулька — рыба семейства барабулевых, обитающая в Средиземном, Азовском и Чёрном морях, а также на побережье Атлантического океана. Её отличительная черта — два длинных усика на подбородке. Обычно это мелкая рыбка размером 10–20 см. Но также встречаются особи до 30 см. В бодрствующем состоянии барабулька имеет бело-жёлто-оранжевый окрас с примесью красного, а засыпая, становится ярко-красной и даже фиолетовой, но примерно через час-полтора снова бледнеет.
Несмотря на скромный размер, барабулька очень ценится в кулинарии. Всё дело в том, что у неё нежное мясо без выраженного рыбного привкуса. Кроме этого, у барабульки отсутствует желчь, за счёт чего её можно готовить сразу же, не тратя время на потрошение. Кости, хребет, плавники и голова во время приготовления размягчаются, так что рыбку можно есть целиком.
Полезные свойства барабульки
Мясо барабульки богато полезными веществами. Здесь есть витамины группы В, А, D, РР, жирные кислоты омега-3 и омега-6, йод, калий, магний, фосфор. Регулярное употребление барабульки поможет поддерживать стабильную работу сердечно-сосудистой системы, укрепить иммунитет, нормализовать уровень холестерина и улучшить работу центральной нервной системы.
Как правильно готовить барабульку
На русском черноморском побережье очень популярна жареная барабулька. Здесь её можно купить у уличных торговцев едой и попробовать прямо на пляже как закуску к пиву. Удобно, что рыбу обжаривают до хруста, за счёт чего её можно есть целиком — с головой и костями. Кроме этого, барабулька — одно из самых популярных рыбных блюд в ресторанах Сочи. Здесь её также жарят, а ещё запекают, вялят, коптят. Барабулька хорошо сочетается с овощами, например с помидорами черри, болгарским перцем, кабачками. Также будет вкусно, если приготовить блюдо, дополнив его домашним соусом, например лаймовым кисло-сладким, это позволит раскрыть нежный вкус мяса барабульки.
Как правильно жарить барабульку
Список ингредиентов
Рецепт
Тщательно промыть рыбу под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
Посолить, поперчить. Перемешать, чтобы пропиталась каждая рыбка.
Обвалять барабульку в кукурузной муке.
Разогреть сковороду. Положить сливочное масло и полностью растопить. Выложить рыбу в один слой. Жарить до румяной корочки, после чего перевернуть на другую сторону.
Жареную барабульку выложить на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.
Простые и вкусные рецепты из барабульки
Барабулька по-гречески
Список ингредиентов
Рецепт
Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выпотрошить, после чего сложить в дуршлаг, посолить и перемешать.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Сложить в глубокую миску.
Петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в миску с луком и чесноком.
Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкими дольками и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить тимьян, соль. Перемешать.
Противень смазать оливковым маслом. Выложить половину овощной смеси и разровнять по всей поверхности. Сверху разложить рыбу и закрыть её второй половиной овощной смеси.
Отправить блюдо в разогретую духовку. Готовить в течение 45 минут при температуре 180 °C.
Солёная барабулька
Список ингредиентов
Рецепт
Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Очистить от чешуи, удалить головы и хвосты.
Сложить в глубокую миску и засыпать 350 г крупной соли. Перемешать, чтобы соль равномерно распределилась.
Сверху насыпать ещё 150 г соли.
Убрать рыбу в холодильник на 24 часа.
Солёную барабульку промыть под проточной водой, обсушить и подавать к столу.
Шкара из барабульки
Список ингредиентов
Рецепт
Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Лук очистить от шелухи. Нарезать не очень тонкими кольцами.
Половину лука выложить на сковороду и разровнять по всей поверхности.
На лук выложить рыбку так, чтобы хвосты оказались в центре. Посолить, поперчить.
Накрыть рыбу оставшимся луком. Добавить лавровый лист и полить все ингредиенты растительным маслом.
Накрыть тарелкой размером чуть меньше, чем сковорода. Поставить на плиту. Томить в течение 15–20 минут.
Готовое блюдо украсить дольками лимона и подавать на стол прямо в сковороде. Можно дополнить хрустящими гренками, слегка натёртыми чесноком.
Вяленая барабулька
Список ингредиентов
Рецепт
Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Сложить в глубокую миску, засыпать солью и сахаром. Тщательно перемешать.
Накрыть тарелкой по размеру меньше, чем миска. Убрать на 8 часов в холодильник.
Рыбу промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Рыбки насадить на деревянные шпажки или на нитку. Подвесить на балконе на 24 часа.
Вяленую рыбку по этому рецепту, в отличие от жареной, не следует есть целиком. Необходимо оторвать голову, вытащить кишки, оторвать плавники на спине, после чего отделить мякоть от костей.
Фото: shutterstock.com
