Хамса — маленькая рыбка из семейства анчоусовых. Узнать её можно по следующим признакам:
Хамса с нежным мясом и приятным вкусом с горчинкой стала объектом промысла ещё в античное время. Сегодня она водится в Средиземном, Азовском и Чёрном морях, а также в Атлантическом океане. Традиционно осенью рыбные стаи сбиваются в плотные котлы. Ловят хамсу с октября по май, в остальное же время используют для готовки в замороженном виде. Её часто сравнивают с черноморским анчоусом, но она более жирная и мясистая. Из свежей хамсы делают биточки и шкару. Самая популярная рыбка — малосольная. Ей достаточно нескольких часов, чтобы превзойти по вкусу красную икру.
Как отличить хамсу от кильки и тюльки
Килька и тюлька внешне напоминают маленьких селёдок. Хамса отличается от этих видов рыб строением рта: он довольно крупный, выступает вперёд верхней челюстью и узкой нижней, а уголки заходят за границы её глаз. Килька по строению тела более плоская и менее жирная.
Как вкусно приготовить хамсу
Длина составляет 12–15 см, но не более 20 см.
У рыбы сплюснутая с боков голова, длинное тело, нет брюшного киля и боковой линии.
Хамса имеет по бокам ярко-серебристый окрас и спинку более тёмного зеленоватого оттенка.
У рыбки довольно широкий рот, который заканчивается дальше, чем глаза.
Фаршированный продукт обвалять в смеси пшеничной и кукурузной муки, обжарить с двух сторон на масле, переложить на салфетку. Готовую еду подавать горячей.
Хамсу промыть, удалить хребет, голову и внутренности, выложить на салфетку книжкой.
Хамса: основные характеристики и польза
Благодаря полиненасыщенным омега-3 кислотам, витаминам и микроэлементам хамса препятствует образованию тромбов, снижает уровень холестерина, восстанавливает сердечный ритм, способна остановить перерождение раковых клеток.
На завтрак можно приготовить риет из хамсы. Он похож на паштет, но содержит более крупные рыбные кусочки.
Спагетти уложить на подогретое блюдо, налить на них ложкой соус и слегка встряхнуть. Посыпать большим количеством измельчённой петрушки.
Домашняя тушёнка из хамсы
Чтобы вкусно пожарить хамсу, нужно взять подсолнечное масло, муку, панировочные сухари и соль. У вымытой и разделанной тушки удалить голову и внутренности, обвалять в смеси муки с сухарями. Затем выложить по кругу на сильно разогретую и смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и жарить 5 минут с одной стороны. После следует накрыть блюдо, слить масло и перевернуть на другую сторону, жарить ещё 5 минут. Хамса будет особенно вкусной, если сбрызнуть её лимонным соком и подать как основное горячее блюдо. Остывшую рыбу можно подавать как закуску.
Сыр натереть и соединить c творогом, измельчённым укропом, цедрой и яйцом, добавить в раскрытую тушку. Накрыть другой рыбкой хвостик к хвостику.
Фаршированная хамса
В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения. Положить спагетти и варить примерно 10–12 минут. Откинуть на дуршлаг.
Есть много рецептов приготовления хамсы. Её можно засолить, пожарить, сделать рыбный риет или консервы. За счёт нежного мяса рыба быстро просаливается: её можно подержать в рассоле около трёх часов. Домашняя маринованная хамса хороша в качестве замены анчоусам в салатах, бутербродах и соусах.
Хамса — это мелкая рыбка, похожая на кильку или тюльку. Она вкусная, полезная и лёгкая в приготовлении. Рыба вполне может конкурировать с более дорогим анчоусом. «Открытая кухня» рассказывает, в чём разница между хамсой и другими видами рыбы, как вкусно приготовить её в домашних условиях.
Фото: shutterstock.com
Помидоры и лук нарезать кольцами.
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, подсолить и поджарить на сковороде с двух сторон.
Спагетти по-сицилийски
Для соуса обсушить филе и нарубить на кусочки. Нагреть растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде и обжарить чеснок до мягкости. Добавить филе и потушить, размешивая, около 2 минут. Добавить хлебные крошки, перец и снова нагреть.
Обжаренную рыбку выложить на сковороду, сверху добавить слой томатов и слой лука. Посолить, поперчить, добавить перец горошком, лавровый лист, сковороду заполнить кипятком до половины рыбы и тушить 20–30 минут. Подать на стол горячей. Приятного аппетита!
Метод приготовления хамсы тоже иной: рыбу солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её пикантный вкус. Килька же в основном продаётся пряного или бочкового посола, либо в пресервах.
