Хамса — это мелкая рыбка, похожая на кильку или тюльку. Она вкусная, полезная и лёгкая в приготовлении. Рыба вполне может конкурировать с более дорогим анчоусом. «Открытая кухня» рассказывает, в чём разница между хамсой и другими видами рыбы, как вкусно приготовить её в домашних условиях.
Хамса — маленькая рыбка из семейства анчоусовых. Узнать её можно по следующим признакам:
Хамса: основные характеристики и польза
Длина составляет 12–15 см, но не более 20 см.
У рыбы сплюснутая с боков голова, длинное тело, нет брюшного киля и боковой линии.
Хамса имеет по бокам ярко-серебристый окрас и спинку более тёмного зеленоватого оттенка.
У рыбки довольно широкий рот, который заканчивается дальше, чем глаза.
Хамса с нежным мясом и приятным вкусом с горчинкой стала объектом промысла ещё в античное время. Сегодня она водится в Средиземном, Азовском и Чёрном морях, а также в Атлантическом океане. Традиционно осенью рыбные стаи сбиваются в плотные котлы. Ловят хамсу с октября по май, в остальное же время используют для готовки в замороженном виде. Её часто сравнивают с черноморским анчоусом, но она более жирная и мясистая. Из свежей хамсы делают биточки и шкару. Самая популярная рыбка — малосольная. Ей достаточно нескольких часов, чтобы превзойти по вкусу красную икру.
Благодаря полиненасыщенным омега-3 кислотам, витаминам и микроэлементам хамса препятствует образованию тромбов, снижает уровень холестерина, восстанавливает сердечный ритм, способна остановить перерождение раковых клеток.
Как отличить хамсу от кильки и тюльки
Килька и тюлька внешне напоминают маленьких селёдок. Хамса отличается от этих видов рыб строением рта: он довольно крупный, выступает вперёд верхней челюстью и узкой нижней, а уголки заходят за границы её глаз. Килька по строению тела более плоская и менее жирная.
Метод приготовления хамсы тоже иной: рыбу солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её пикантный вкус. Килька же в основном продаётся пряного или бочкового посола, либо в пресервах.
Как вкусно приготовить хамсу
Есть много рецептов приготовления хамсы. Её можно засолить, пожарить, сделать рыбный риет или консервы. За счёт нежного мяса рыба быстро просаливается: её можно подержать в рассоле около трёх часов. Домашняя маринованная хамса хороша в качестве замены анчоусам в салатах, бутербродах и соусах.
Фаршированная хамса
Фаршированный продукт обвалять в смеси пшеничной и кукурузной муки, обжарить с двух сторон на масле, переложить на салфетку. Готовую еду подавать горячей.
Спагетти по-сицилийски
В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения. Положить спагетти и варить примерно 10–12 минут. Откинуть на дуршлаг.
Для соуса обсушить филе и нарубить на кусочки. Нагреть растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде и обжарить чеснок до мягкости. Добавить филе и потушить, размешивая, около 2 минут. Добавить хлебные крошки, перец и снова нагреть.
Спагетти уложить на подогретое блюдо, налить на них ложкой соус и слегка встряхнуть. Посыпать большим количеством измельчённой петрушки.
На завтрак можно приготовить риет из хамсы. Он похож на паштет, но содержит более крупные рыбные кусочки.
Хамсу промыть, удалить хребет, голову и внутренности, выложить на салфетку книжкой.
Чтобы вкусно пожарить хамсу, нужно взять подсолнечное масло, муку, панировочные сухари и соль. У вымытой и разделанной тушки удалить голову и внутренности, обвалять в смеси муки с сухарями. Затем выложить по кругу на сильно разогретую и смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и жарить 5 минут с одной стороны. После следует накрыть блюдо, слить масло и перевернуть на другую сторону, жарить ещё 5 минут. Хамса будет особенно вкусной, если сбрызнуть её лимонным соком и подать как основное горячее блюдо. Остывшую рыбу можно подавать как закуску.
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, подсолить и поджарить на сковороде с двух сторон.
Помидоры и лук нарезать кольцами.
Фото: shutterstock.com
Обжаренную рыбку выложить на сковороду, сверху добавить слой томатов и слой лука. Посолить, поперчить, добавить перец горошком, лавровый лист, сковороду заполнить кипятком до половины рыбы и тушить 20–30 минут. Подать на стол горячей. Приятного аппетита!
Сыр натереть и соединить c творогом, измельчённым укропом, цедрой и яйцом, добавить в раскрытую тушку. Накрыть другой рыбкой хвостик к хвостику.
