Хамса — это мелкая рыбка, похожая на кильку или тюльку. Она вкусная, полезная и лёгкая в приготовлении. Рыба вполне может конкурировать с более дорогим анчоусом. «Открытая кухня» рассказывает, в чём разница между хамсой и другими видами рыбы, как вкусно приготовить её в домашних условиях.
Что такое хамса и как её готовить
Хамса: основные характеристики и польза
Хамса — маленькая рыбка из семейства анчоусовых. Узнать её можно по следующим признакам:
- Длина составляет 12–15 см, но не более 20 см.
- У рыбы сплюснутая с боков голова, длинное тело, нет брюшного киля и боковой линии.
- Хамса имеет по бокам ярко-серебристый окрас и спинку более тёмного зеленоватого оттенка.
- У рыбки довольно широкий рот, который заканчивается дальше, чем глаза.
Хамса с нежным мясом и приятным вкусом с горчинкой стала объектом промысла ещё в античное время. Сегодня она водится в Средиземном, Азовском и Чёрном морях, а также в Атлантическом океане. Традиционно осенью рыбные стаи сбиваются в плотные котлы. Ловят хамсу с октября по май, в остальное же время используют для готовки в замороженном виде. Её часто сравнивают с черноморским анчоусом, но она более жирная и мясистая. Из свежей хамсы делают биточки и шкару. Самая популярная рыбка — малосольная. Ей достаточно нескольких часов, чтобы превзойти по вкусу красную икру.
Благодаря полиненасыщенным омега-3 кислотам, витаминам и микроэлементам хамса препятствует образованию тромбов, снижает уровень холестерина, восстанавливает сердечный ритм, способна остановить перерождение раковых клеток.
Как отличить хамсу от кильки и тюльки
Килька и тюлька внешне напоминают маленьких селёдок. Хамса отличается от этих видов рыб строением рта: он довольно крупный, выступает вперёд верхней челюстью и узкой нижней, а уголки заходят за границы её глаз. Килька по строению тела более плоская и менее жирная.
Метод приготовления хамсы тоже иной: рыбу солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её пикантный вкус. Килька же в основном продаётся пряного или бочкового посола, либо в пресервах.
Как вкусно приготовить хамсу
Есть много рецептов приготовления хамсы. Её можно засолить, пожарить, сделать рыбный риет или консервы. За счёт нежного мяса рыба быстро просаливается: её можно подержать в рассоле около трёх часов. Домашняя маринованная хамса хороша в качестве замены анчоусам в салатах, бутербродах и соусах.
Чтобы вкусно пожарить хамсу, нужно взять подсолнечное масло, муку, панировочные сухари и соль. У вымытой и разделанной тушки удалить голову и внутренности, обвалять в смеси муки с сухарями. Затем выложить по кругу на сильно разогретую и смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и жарить 5 минут с одной стороны. После следует накрыть блюдо, слить масло и перевернуть на другую сторону, жарить ещё 5 минут. Хамса будет особенно вкусной, если сбрызнуть её лимонным соком и подать как основное горячее блюдо. Остывшую рыбу можно подавать как закуску.
На завтрак можно приготовить риет из хамсы. Он похож на паштет, но содержит более крупные рыбные кусочки.
Фаршированная хамса
Список ингредиентов
Хамса10 шт.
Растительное масло1 ст. л.
Твёрдый сыр40 г
Укроп2 веточки
Творог40 г
Яйцо (небольшое)1 шт.
Лимон (цедра) по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Мука (смесь кукурузной и пшеничной)1 ст. л.
Рецепт
Хамсу промыть, удалить хребет, голову и внутренности, выложить на салфетку книжкой.
Сыр натереть и соединить c творогом, измельчённым укропом, цедрой и яйцом, добавить в раскрытую тушку. Накрыть другой рыбкой хвостик к хвостику.
Фаршированный продукт обвалять в смеси пшеничной и кукурузной муки, обжарить с двух сторон на масле, переложить на салфетку. Готовую еду подавать горячей.
Спагетти по-сицилийски
Список ингредиентов
Спагетти500 г
Филе солёной хамсы 45–50 г
Для соуса
Масло растительное1 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Хлебные крошки2 ст. л.
Молотый чёрный перец, соль по вкусу
Зелень петрушки по вкусу
Рецепт
В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения. Положить спагетти и варить примерно 10–12 минут. Откинуть на дуршлаг.
Для соуса обсушить филе и нарубить на кусочки. Нагреть растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде и обжарить чеснок до мягкости. Добавить филе и потушить, размешивая, около 2 минут. Добавить хлебные крошки, перец и снова нагреть.
Спагетти уложить на подогретое блюдо, налить на них ложкой соус и слегка встряхнуть. Посыпать большим количеством измельчённой петрушки.
Домашняя тушёнка из хамсы
Список ингредиентов
Хамса500 г
Помидоры200 г
Лук репчатый300 г
Масло растительное по вкусу
Перец чёрный (горошек), перец чёрный молотый, лавровый лист, соль по вкусу
Рецепт
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, подсолить и поджарить на сковороде с двух сторон.
Помидоры и лук нарезать кольцами.
Обжаренную рыбку выложить на сковороду, сверху добавить слой томатов и слой лука. Посолить, поперчить, добавить перец горошком, лавровый лист, сковороду заполнить кипятком до половины рыбы и тушить 20–30 минут. Подать на стол горячей. Приятного аппетита!
Фото: shutterstock.com
