Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 178,7 ккал
Белки — 8,9 г
Жиры — 10,8 г
Углеводы — 10,4 г
Время приготовления
Приготовить закуску по рецепту можно за 2 часа.
Необходимые ингредиенты для улиток по−бургундски
Рецепт
Подготовить все необходимые по рецепту ингредиенты.
Улитки тщательно промыть и положить в глубокую посуду, в которой они будут вариться: подойдёт ковш, казан или кастрюля.
В ёмкость с улитками добавить горячую воду и отправить на огонь. Довести до кипения и варить 2–3 минуты.
Спустя указанное время слить кипяток с пеной и хорошо промыть улиток в чистой воде.
Вытащить улиток из панциря, у каждой срезать желудок.
Положить их в глубокую кастрюлю или ковш. Влить около литра горячей воды и добавить четыре щепотки соли.
Варить 1−1,5 часа на среднем огне.
Пока улитки готовятся, хорошо промойте и обсушите ракушки.
Укроп и петрушку промыть и мелко порубить.
Растопить сливочное масло и смешать его с солью, сушёным чесноком, рубленой зеленью и перцем. Перемешать все ингредиенты.
Сваренное улиточное мясо измельчить и смешать с масляной смесью, нафаршировать раковины.
Запечь улитки в микроволновке в течение пары минут или в духовке при 180 °C в течение 3−5 минут.
Подать готовую закуску к столу горячей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Живых улиток необходимо подготовить перед варкой. Для этого их нужно промыть, поместить в контейнер с доступом воздуха и засыпать мукой на 24 часа. На следующий день повторить процедуру. На третий день просто промыть, без посыпки мукой. Это необходимо для очищения улиточной пищеварительной системы.
- Можно прокипятить пустые раковины с пищевой содой для дополнительной очистки около 20 минут, затем промыть их и обсушить. Фаршированные улитки по-бургундски хранятся в морозильной камере несколько месяцев. Готовое блюдо можно подать к столу с запечёнными овощами, картофелем в сливках или просто с бокалом игристого.
