Улитки по-бургундски: пошаговый рецепт с фото и калорийностью — Открытая кухня
Улитки по-бургундски
Улитки по-бургундски — изысканная и вкусная закуска родом из Франции. Их готовят по традиционному рецепту с чесноком, петрушкой и сливочным маслом, а подают с хрустящим багетом и бокалом вина. Это блюдо часто можно встретить в ресторанах, но готовить его в домашних условиях тоже очень просто — достаточно следовать пошаговому рецепту от «Открытой кухни».
Подготовить все необходимые по рецепту ингредиенты.
Улитки тщательно промыть и положить в глубокую посуду, в которой они будут вариться: подойдёт ковш, казан или кастрюля.
В ёмкость с улитками добавить горячую воду и отправить на огонь. Довести до кипения и варить 2–3 минуты.
Спустя указанное время слить кипяток с пеной и хорошо промыть улиток в чистой воде.
Вытащить улиток из панциря, у каждой срезать желудок.
Положить их в глубокую кастрюлю или ковш. Влить около литра горячей воды и добавить четыре щепотки соли.
Варить 1−1,5 часа на среднем огне.
Пока улитки готовятся, хорошо промойте и обсушите ракушки.
Укроп и петрушку промыть и мелко порубить.
Растопить сливочное масло и смешать его с солью, сушёным чесноком, рубленой зеленью и перцем. Перемешать все ингредиенты.
Сваренное улиточное мясо измельчить и смешать с масляной смесью, нафаршировать раковины.
Запечь улитки в микроволновке в течение пары минут или в духовке при 180 °C в течение 3−5 минут.
Подать готовую закуску к столу горячей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Живых улиток необходимо подготовить перед варкой. Для этого их нужно промыть, поместить в контейнер с доступом воздуха и засыпать мукой на 24 часа. На следующий день повторить процедуру. На третий день просто промыть, без посыпки мукой. Это необходимо для очищения улиточной пищеварительной системы.
Можно прокипятить пустые раковины с пищевой содой для дополнительной очистки около 20 минут, затем промыть их и обсушить. Фаршированные улитки по-бургундски хранятся в морозильной камере несколько месяцев. Готовое блюдо можно подать к столу с запечёнными овощами, картофелем в сливках или просто с бокалом игристого.